У доісторичні часи чоловіки полювали, жінки збирали насіння. Спочатку їх їли сирими, потім смажили, а коли увігнутий жорна вже був відомий, з нього також готували пемпе і кашу. Однак недоліком каші є те, що її можна вживати лише там, де вона готується. Насіння, які випадково загинули під час збору насіння, згодом проросли, тому, на думку багатьох на Близькому Сході, почалося землеробство. У кам’яний вік переважно виробляли просо, ячмінь та пшеницю. Коли варена пемпеő почала бродити, її, мабуть, спочатку викинули, а потім одного разу хтось наважився її спекти. Це був момент народження хліба. Пиво народилося з ячменю, який почав бродити.
У найдавніших законах, відомих нам, які пов'язані з ім'ям Хаммурапі, найважливішого правителя Вавилону в Месопотамії, вже згадувалося "тверде пиво" і "рідкий хліб", тобто хліб і пиво, і вони вже знали, що якщо їх додавали зі старого тіста для нового тіста, воно швидше піднімається. Однак найдавніший закон, що регулює святкування оранки та сівби, походить не звідси, а з Китаю.
Єгиптяни, які приписували Нілу надприродну силу, зрозуміли, що пшеничне борошно найкраще підходить для випікання хліба, і ячмінну локшину не можна квасити. Вже я. e. Близько 2800 року у дворі фараона було виготовлено понад 30 різних хлібів та тістечок. II. Піч була невід’ємною частиною придворного життя фараона Рамзеса, яка також була увічнена на стіні його могили. Жінки замішували тісто в кошиках і пекли його, приклеєне до печі, і навіть мали кладені печі. Плоскі булочки під назвою Раузель, які й сьогодні існують на півдні Франції, отримані з короваю у формі круасана, виготовленого з прісного пшеничного тіста, що називається арусе (наречена). Заробітна плата робітників, пожертви храмів виплачувались хлібом і пивом. Культура Стародавнього Єгипту пов’язана з нашою пшеничним короваєм.
У Біблії також є багато посилань на хліб. Наприклад, він згадує, що євреї так поспішно покинули Єгипет, що не встигли заквасити хліб. Донині прісний жертовний хліб, Пасха, нагадує цю подію.
Хоча навіть у Греції хліб не замінив випечених, бездріждних пиріжків та каш, грецький історик Атенаусос уже перелічує 72 види хліба в усій країні. Під час свят випікали великі хліби. Також відомо, що в той час, як у Спарті, а пізніше за Олександра Македонського відбувались величезні бенкети, ячмінь та прісні пиріжки були їжею в бідних афінських будинках.
У Римі ячмінь їм не подобався настільки, вони використовували сорт гірської пшениці, що пишеться, пердеть. Натомість виготовлення хліба навчилося у греків. У бретонських пекарів ми все ще знаходимо торт, який називається fars. Пшеницю спочатку подрібнювали в ступці, а потім у млині, який дедалі більше рафінувався і перетворювався на борошно, фарину, тобто борошно. Однак тривалий час хліб випікали виключно вдома, спочатку на грилі, а потім у дзвінку для випікання, лише тоді з’явились пекарі та їхні тіла, а також пекарні, печі. Забезпечення міського населення забезпечувалось низкою пекарень, найцікавішою з яких є, мабуть, 31 пекарня, яку і сьогодні можна знайти в Помпеях. Однак пізніше дружина римського громадянина не ступила на кухню і відмовилася молоти зерно або місити хліб.
Хліб квасили із залишками залишків (закваски), але вони також любили Галоп, легкий дріжджовий квашений хліб. Однак хліб завжди залишався розкішною їжею. Вони дякували своїм богам, особливо Сатурну, за рясні плоди. Одночасно з повстанням рабовласників Спартака все більше фермерів залишало свою землю, щоб випробувати щастя в Римі. Тут вони продали свої голоси правителю, який розподіляв між ними зерно і гроші та влаштовував для них циркові ігри - звідси і фраза "хліб і цирк".
Падіння Римської імперії супроводжувалося руйнуванням і швидким занепадом. Суспільство, право, культура та релігія також зазнали значних змін, оскільки перевезення вантажів стало небезпечним. Ми знаємо, що і Велика рівнина, і Задунайство були вкриті болотами, і це не сприяло виробництву зерна. Хоча і важко, зерно, з якого випікали хліб, вирощували, але найчастіше раціон складався з кмину та каш, а також вони набагато частіше полювали. Справжні сільськогосподарські роботи могли розпочатися лише із закінченням поселення та завоюванням. Тим часом на галлів вторглися араби, які принесли цукор і залишили пастора позаду, або, якщо хочете, наш штрудель. У 10 столітті, під час Великого голодомору, тирсу, соснову кору або жолудь борошно змішували із зерном і пекли.
З появою перших водяних млинів відкрилися нові можливості для виготовлення хліба. Однак недоліком млинів було те, що поміщики, а часто навіть пекарі, брали десятину за своє користування. В Угорщині регулярне виготовлення хліба відбувалося в XIV. описи відносяться до середини століття. Поки бідні самі пеклись, пани тримали пекаря. Кріпаки їли більше прісного, переважно житнього хліба, але поміщики мусили постачати білий хліб.
На додаток до водяних млинів, в Нідерландах широко поширені вітряки, оскільки тертя конструкції генерує тепло, і якщо в повітря викидається більше двадцяти грамів борошна, існує великий ризик вибуху.
A XVI. століття показала різноманітну картину. Пруссія, Франція та Росія в основному експортували зерно, тоді як в Англії колись був голод, а колись достаток. Рішенням стала картопля, що надходить з Америки, яка також з’явилася у хлібі.
Дещо пізніше завоювала і кукурудза, і хоча борошно, виготовлене з неї, було важким і важким для вирощування, наприклад, в Італії воно незабаром звикло. Через дефіцит вітамінів він завжди залишався другорядним щодо пшениці, у Франції, на батьківщині тонких хлібобулочних виробів, його приймали в їжу лише в бідній південно-західній сільській місцевості. Однак приблизно два з половиною століття кукурудза була широко розповсюдженою сировиною для хліба в Центральній Європі.
Історичним фактом є те, що і пшеничний, і житній хліб були рідкісними делікатесами в Галичині, Росії, Польщі та Бранденбурзі. У більшості місць хліб готували, змішуючи кілька зерен. Найпоширеніший - подвійний - суміш пшениці та жита, але не рідко трапляються й інші добавки. Тому в Англії, наприклад, на початку 19 століття було прийнято два закони про хліб, які точно визначають, що можна продавати під назвою хліб.
XVI-XVII ст. Угорські пекарні 19 століття проходили випробування армій. Однак вони купували величезні кількості за зниженими цінами. Це пов’язано, наприклад, з рішенням Кошицької ради 1631 року не постачати німецьким солдатам більше хліба нижче ринкової ціни.
Причина спалаху Французької революції дуже складна, але це, безсумнівно, підживлюється поганим урожаєм зерна через погоду та наслідком нестачі хліба. Через тривалий голод французи також почали змішувати пшеничне борошно з картоплею у своєму хлібному тісті.
В епоху індустріалізації населення міст зростало і створювалося все більше заводів. З’явилися перші парові млини, розпочалось заводське виробництво. Процес випікання хліба в ХІХ столітті в пекарнях був схожий на процес випікання хліба вдома. У хлібопекарнях постійно працювала, пекарі неохоче відправляли додому, тому майже весь день були в режимі очікування. Під час закваски вони переважно відпочивали на мішках з борошном.
Як ми вже згадували раніше, під час завоювання наші предки вживали більше смаженого насіння, м’яса та кмину. A XV. століття закон Буди, однак, уже розрізняє булочки та смачний хліб. Їх випікали пекарі Буди і продавали на лавочках та ринкових столах. Їжею бідних людей був чорний хліб, який продавали на килимку в землі. Хоча сирі або смажені насіння споживали дуже довго, в якості тарілки використовували прісний хліб, який їли лише тоді, коли він уже добре вбрався з м’ясним соком або з різними соусами. У містах з’явилися ремісники, в тому числі пекарі. Вони спеціалізувались на кренделях окремо, подекуди, кренделі пекли лише жінки. Згідно з даними, до 1750 року в Дебрецені не було пекарів, вдови та самотні жінки пекли хліб.
XV. століття писали повідомлення, що Естей Іпполіт, "архієпископ дітей", віддав перевагу угорському хлібу перед хлібом. І пекарі Буди, і Братислави були зобов'язані позначати свій хліб римськими цифрами, щоб скаржитися на погано пропечений. У місті Братиславі, якщо хтось підробляв борошно, його запечатували в залізо і опускали у воду Дунаю. Король Матіас вже готував хліб із закваски по-угорськи, тоді як Беатрікс любила італійські білі булочки. Ім'я та назва печей залишилися, Гаспар Землесютю став багатою людиною, Будинок хлібопека досі відомий у Шопроні, вулиця Землесютё вже була в Секешфехерварі в 1484 році, диплом також зберігає ім’я Гергелі Йокенєрű. Пекарі дали клятву не лише в Парижі, але і в Буді, щоб спекти достатньо хліба і дати хліб тим, хто не має грошей під належну заставу.
Наша країна славилася своєю сталевою пшеницею. A XVII. До XIX століття угорський хліб вже був загальноєвропейським поняттям, а письмові спогади також вихваляють високоякісний угорський хліб із пшениці та захоплюються його розмірами та особливим бродильним матеріалом. "Чисто білий хліб у Дебрецені не має собі рівних у чверті світу ..."
Народження нового хліба, врожай був великим святом скрізь. В Угорщині широко поширені два типи методів збору врожаю, один з т.зв. калака, коли все село збирало пшеницю одного фермера разом, а наступного фермера наступного дня. Для багатіших модою була не калака, а частковий урожай, на початку року скромний фермер підписав контракт із комбайнами. Після збору врожаю дівчата вмілими руками робили жнивний вінок, який хлопці довгим жезлом несли до хліборобських воріт, де їх окроплювали водою для доброго хліба та щоб уникнути хвороб наступного року. Кожна дівчина повинна була вміти пекти хліб. Ференц Мора, чия мати також була пекарем, також повідомляє про те, що і скільки хліба вони їли на той час, "Хліб наш повсякденний".
За спеціалізацією на початку 19 століття пекарі були розділені на дві групи: білі пекарі виготовляли білий хліб, круасани, булочки, випічку, а чорні пекарі пекли домашній хліб, "селянський чи гостьовий хліб", коричневий хліб і торт. Останні не завжди належали до гільдій. У деяких регіонах, особливо на Великій рівнині, де домашнє випікання було найпоширенішим, цехова промисловість не розвивалася. Випікачі хліба та тортів продавали свою продукцію на ярмарках, щотижневих ринках. В інших місцях хліб випікали пекарям ще до війни, як згадує, наприклад, Дьєрдж Ланг у моїй книзі "Моє життя на тарілці". За середньоєвропейськими звичаями було, що дівчина отримувала першу дозу закваски, коли виходила заміж, то ж траплялося і з її матір’ю та бабусею. Щоб переламати хліб, що було майже ритуалом, його батько дістав нож із білою ручкою, який використовувався лише для цієї мети, і, відрізавши перші три корейки, серкліт пробував хрусткий смак, завжди торкаючись короваю словами похвали. А її дідусь по материнській ліні завжди їв перший укус хліба з сіллю. Хліб, як правило, пекли на дні добре розігрітої духовки, що робило його гарним хрустким. Навіть сьогодні існують печі на вугіллі, які, за словами їх вірних, випікають у них найтонший хліб.
Після 1900 р. Переважно австрійці вимагали т. Зв. припинився фрезерний рух, а вітчизняна млинова промисловість почала занепадати. Постачання хліба в 1930-х роках як і раніше забезпечували невеликі фермерські господарства, де члени сім'ї допомагали в роботі. Після війни, як і в інших європейських країнах, споживання хліба суттєво впало в Угорщині, і з 1950-х років хліб зазвичай випікали у фабричних пекарнях та пекарнях. Після зміни режиму в Угорщині знову почали поширюватися невеликі приватні пекарні, і все більше людей поверталося до старих рецептів.