Використання рослинних олій дуже широке, оскільки крім використання в побутових та харчових цілях, вони також можуть використовуватися як сировина для харчової та косметичної промисловості, або навіть як паливо.

незайманий

Спираючись на технологію їх виробництва, ми розрізняємо незаймані, холоднопресовані та рафіновані олії. У випадку з цілими харчовими оліями первинного та холодного віджиму не допускається додавання будь-яких добавок, а їх вилучення з джерела, з високим вмістом олії, здійснюється суто механічними методами. Кулінарне масло Virgin виробляється з сировини шляхом очищення після пресування, у разі насіння, лущення та подрібнення. Термічна обробка дозволена для сприяння відновленню олії, але очистити олію можна лише промиванням водою, відстоюванням, фільтруванням та центрифугуванням. Олія холодного віджиму виробляється таким же способом, але без термічної обробки, тоді як рафінована кулінарна олія виробляється із сировини шляхом переробки, пресування та/або екстракції та переробки розчинника. У зв'язку з їх використанням загальним принципом є те, що, оскільки рафіновані олії мають більш високу термостійкість, їх слід використовувати переважно для приготування їжі та смаження. Нерафіновані олії більш чутливі до нагрівання, тому нагрівати їх не рекомендується. Їм можна насолоджуватися холодними, наприклад, салатною олією або посипати тостами.

Для смаження використовуйте рафіновані олії, вони мають вищу термостійкість, ніж нерафіновані олії
Фото: Shutterstock

Ми часто читаємо і чуємо багато позитивних наслідків щодо кокосової олії, але кожного разу, коли ми маємо інформацію про дану сировину, яка застосовна до всього, у нас є певний здоровий скептицизм. Споживання як частину різноманітної дієти можна включити в наш кухонний репертуар, але не чекайте від нього дива! Не використовуйте як ексклюзивне джерело жиру!

Завдяки соціальним медіа та пресі сьогодні майже всі знають, що пальмова олія не є ключовим елементом стійкого харчування, оскільки збільшення виробництва пальмової олії через швидке зростання попиту викликає законні екологічні проблеми. Якщо вони купують готовий напівфабрикат, виберіть продукт, який не містить пальмової олії, пальмового жиру або гідрованого, затверділого рослинного жиру. Останні несуть ризик серцево-судинних захворювань. Майте на увазі, що пальмова і кокосова олія є важливим інгредієнтом маргаринів, особливо мастильних маргаринів.

Оскільки на кухні не всі олії підходять для будь-яких цілей, добре тримати вдома кілька видів. У той же час ми можемо забезпечити різноманітний жирнокислотний склад нашого раціону. Рослинні олії, багаті мононенасиченими жирними кислотами, це оливкова олія, олія авокадо, ріпакова олія, арахісова олія. Рослинні олії, багаті омега-6 жирними кислотами, це олія насіння соняшнику, мигдальна олія, олія волоського горіха, олія гарбузових олій, кунжутна олія, мак, соєва олія, олія зародків кукурудзи, олія зародків пшениці, олія виноградних кісточок. Рослинні олії, багаті омега-3 жирними кислотами, - це волоська горіхова олія, лляне масло, ріпакова олія.

Олії зберігають у темному місці, захищеному від світла, але ніколи в холодильнику, в темному склі або в оригінальній упаковці, щоб зберегти свій характерний неповторний смак, запобігти згірканню та розвитку неприємних ароматів, а також зменшення вмісту у них вітаміну Е.

Нарешті, ми ніколи не використовуємо одне і те ж масло для багаторазового смаження, оскільки використовуване масло неодноразово утворює канцерогенні сполуки.