Це правда, що квашене тісто є більш ніжним, ніж просте змішане тісто, але воно не є диявольським у його приготуванні. Звичайно, рутина не зашкодить, але навіть новачки можуть починати сміливо, якщо дотримуватимуться правил.

квашена

Наш читач Gaby53 регулярно надсилає на Mindmegetta ще тонкише виготовлені торти. Ми можемо легко приготувати ці страви, виходячи з точного опису рецептів, але оскільки їх макарони такі досконалі (теж), ми попросили її розповісти свої хитрощі. І він зробив!:)

Ідеальна квашена паста - за словами Габі

При приготуванні квашених макаронних виробів слід враховувати наступне:
1. Сировина
2. Замішування, бродіння
3. Форматування, старіння
4. Випічка

1. - Сировина

Застосовувана сировина повинна бути вилучена з камери, холодильника та кімнатної температури задовго до використання. Ідеальна температура для додавання молока - 35-37 градусів.

Ми завжди просіюємо через нього борошно, це зробить борошно повітряним, дріжджі досягнуть кращої ефективності.

Завжди використовуйте свіжі, легко розсипчасті дріжджі або доброякісні порошкоподібні дріжджі.

2. - Замішування та бродіння

Ми починаємо підготовку тіста, просіваючи борошно в глибшу миску, подрібнюючи дріжджі, цукор, сіль, яйця та додаючи весь м’який або розтоплений жир більшу частину часу.

Поступовим додаванням кількості теплого молока за даним рецептом досягається трохи м’яка або більш жорстка текстура, схожа на тісто для нокедлі. (Ми замішуємо м’якше тісто, наприклад, для пончиків, полум’я, пирогів, складніше, наприклад, для виготовлення плетених тортів, булочок, булочок.)

Найпростіший спосіб замісити - це замісити спіраллю на роботі, але якщо ви робите це дерев’яною ложкою (мені подобається цей спосіб, частково тому, що я відчуваю текстуру тіста і не можу охолодити тісто через чашу і неправильна кухонна температура під час перемішування). тягнучись до нас і б’ючись рухами, дуже швидко та енергійно, бо саме так тісто отримує найбільше повітря. Збивайте, поки тісто не відокремиться від дерев'яної ложки, стінки миски, поверхня стане блискучою і гладкою, це приблизно. 4-5 хвилин швидкими рухами, я не думаю, що потрібно більше часу. Якщо ви рухаєтеся повільніше, ви, звичайно, досягнете бажаної послідовності протягом більш тривалого періоду часу!

Потім злегка обробіть борошном верхню частину тіста (для запобігання конденсату) і накрийте кухонним рушником. Ідеальна температура бродіння становить приблизно 27-30 градусів. Якщо ця температура недоступна (в основному, ні), накрийте теплу, накриту миску ковдрою або іншим, і добре накрийте, щоб тепло було якомога кращим, щоб ви могли швидко подвоїтись, як правило, за 30-45 хвилин. Тісто формується, коли натискаєте кінчиками пальців, щоб повернутися до початкового стану. Взимку біля радіатора, навесні та восени - коли в квартирі прохолодніше, але ми ще не опалюємось - рекомендую ретельно обернутися. Найпростіше влітку, коли температура нашої квартири наближається до ідеальних 26-27 градусів для тіста, в цьому випадку досить накрити тісто простим кухонним рушником. Захищати від застуди та протягів!

Також використовується так звана кришка для закваски, я не можу цього сказати, я не використовував, але багатьом це подобається. Думаю, що ще важливіше, тримати тепло в чаші кришки найдовше.

3. - Форматування та повторне вбудовування

Заквашене тісто накривають на сильно борошняній робочій поверхні і обробляють за даним рецептом. Залежно від того, що ми робимо з нього, не завжди потрібно його замішувати, але це зазвичай зазначено окремо в рецепті.

Формоване тісто поміщають у деко, застелене папером або змащене жиром, зазвичай змащене яйцями, і знову розпушують у теплому місці протягом 25-30 хвилин. Коли воно знову піднімається, тісто раптом пахне дріжджами, ви також можете з нього дізнатися, що воно піднялося, і ви можете піти в духовку.

4. - Випічка

Є два способи випічки. Одночасно засуньте деко в духовку холодним у духовку і випікайте з увімкненою рецептурною температурою. Перевага цього полягає в тому, що ви ще встигнете підняти тісто в духовці. Інший режим - розігріта гаряча піч, коли тісто отримує тепловий удар і раптово піднімається. Ні в якому разі не слід відкривати дверцята духовки протягом 15 хвилин. (Для холодної духовки додайте час нагрівання, приблизно 10 хвилин.)

Випечене тісто можна накрити решіткою або охолодити на стільниці, і в цьому випадку дно трохи підперте чимось, щоб воно також могло дихати знизу і не конденсуватися. Менші форми також можна охолоджувати у деко.

Зазвичай температура випікання коливається в межах 180-200 градусів, залежно від того, що ми випікаємо. Зазвичай квашене тісто я засовую в 200-градусну піч і, якщо вважаю за потрібне, знижую температуру до 180 градусів через 10 хвилин. Велика вага бейглік, тістечка випікаються красиво при 200 градусах, більш легкі та плоскі тіста, такі як. у випадку з пучками, равликами, булочками краще повернути температуру випікання.

Безумовно, доцільно випробувати у власній духовці, яка температура є найбільш сприятливою для нас, оскільки кожна піч працює по-різному, тому я не можу дати більш точного визначення цього.

Я бажаю всім нашим дорогим читачам удачі у приготуванні гарних макаронних виробів для побачень!