Якщо ви хочете зменшити або виключити споживання продуктів тваринного походження, ми пропонуємо безліч ідей на основі рослинних інгредієнтів з таким же святковим потенціалом, як м’ясо або риба.
Якщо ви перестали їсти м’ясо, птицю та рибу, вирішили різко зменшити їх споживання або прийняли веганство, то Різдво для вас буде не найпростішою датою року. Спільне використання столу з родиною та друзями під час вечірок, на яких м’ясо в історії було синонімом святкування та достатку, ставить вас у центрі уваги (а також робить вас головним героєм постійних запитань та коментарів, які є більш-менш незручними чи хитрими).
Але повноцінно, смачно та святково харчуватися, не маючи головного героя тваринного білка - або навіть не маючи його присутності - цілком можливо, і пропозиції, які ми пропонуємо нижче, є дуже хорошим прикладом цього. Сир, гриби, овочі, салати та смажені страви, які супроводжують або наповнюють крокети, каннельони, спреди та смачні креми, які порадують шанувальників черпання: ось наші ідеї для різдвяного меню, де овочі - справжні зірки.
Закуски
Вегетаріанці та вегани не часто вживають соєві версії тварин, такі як креветки або креветки, але різдвяні страви можуть бути однією з них. Марта Мартінес, автор блогу "Моя веганська дієта" приймає її з суто соціальних причин: якщо матері чи батьки готують їжу, вони відчувають, що, поставляючи "святкову" їжу на стіл, і для них це означає, що їжа на тому ж рівні, що і інші. "У цей час не має значення, чи є те, що ви їсте, цілком здоровим чи ні, або що це не те, що ви регулярно їли б: усім простіше це робити", - вирішує він. “Особливо для початківців вони можуть бути хорошим варіантом. Краще спершу запитати гостей, чи вони їм подобаються, тому що це дорогі продукти, і деякі люди уникають їх через фактуру ”, також зазначає Мартінес.
Паштети або намазки з горіхами та/або бобовими як основа також є варіантом, який може сподобатися кожному. Цей варіант Danza de Fogones, із сушеними помідорами, кеш'ю або мигдалем, перцем пікільо, орегано та часником, ідеально підходить для подачі з тостами. Марміти, харчові дріжджі або водорості водорості норі, що пластівці, також допомагають надати смаку та сили будь-якому овочевому або горіховому паштету. Овочеві солодощі, що супроводжуються різними видами песто, поставлять на стіл свіжу і легку крапку.
Хороша сирна дошка - різноманітна і супроводжується деякими фруктами, такими як виноград і горіхи, або зневоднені фрукти, такі як курага - може чудово замінити іберійську шинку, якщо ви хочете обійтися без неї. Запечений сир камамбер із сплеском білого вина та трохи часнику у супроводі різних видів хліба та пари джемів також виграє приз глядачів (коли сир нам не вдався?).
Крокети - це ще одна неперевершена закуска, яку ви можете вегетаріанізувати, просто дозуючи шинку, курку або м’ясо з рагу і замінивши їх горгонзолою, кедровими горішками і карамелізованою цибулею, чеддером і звареним круто яйцем - дуже багатим і простішим неможливим - або різноманітним гриби та трохи сиру з гладким смаком.
Якщо ви хочете приготувати їх у вегетаріанському варіанті, скористайтесь звичним рецептом бешамелю, замінивши масло на оливкову олію або маргарин - поживніше набагато менш цікаве, ніж масло - і молоко на несолодкий рослинний напій, хоча ви можете замінити частину овочевий відвар потужний. Якщо ви вперше берете бешамель для крокетів, ви можете використовувати чотири столові ложки оливкової олії (60 мл) і дві щедрі ложки борошна - не забудьте добре підсмажити його, щоб воно втратило сирий смак, стежачи, щоб воно не пригоріло - на кожні 600 мл рослинного напою.
Фаршировані гриби також пропонують нескінченні варіанти, і ми також можемо підготувати їх заздалегідь, щоб спекти на місці. Якщо ми приготуємо подрібнену подрібнену цибульну основу, ми можемо зробити одночасно три різні начинки; один з подрібненим мигдалем і сиром Брі, інший - з часником, петрушкою і трохи олії - класика, яка ніколи не піддається - і інший тайський стиль з коріандром, арахісом, чилі, лаймом і, якщо хочете, деякими хвостами креветок.
Стартери
Салати дуже хороші, але пам’ятаючи, що є життя поза листям салату, помідорів, перцю - двох овочів, які теж не в сезон, за винятком версії раф та ще чогось іншого, - а оливки ще важливіше. Якщо ви не хочете відмовлятися від салату, спробуйте одну з трьох версій, що з’являються в цьому відео (ви можете замінити анчоуси на маленьке місо у винегреті). Який салат так, але менше салату? Ось ще три ідеї зі шпинатом та кеш’ю, апельсином та цикорієм, морквою, буряком та козячим сиром.
Смажені овочі - це завжди смачний варіант, і якщо вони добре підготовлені, навіть самі скептичні можуть в кінцевому підсумку зробити хвилю. Зазвичай їх подають як акомпанемент до м’ясних або рибних страв, але якщо ви поставите в центрі столу кілька різноманітних та різнокольорових підносів, супроводжуваних парою соусів - песто з попереднього розділу тут знову мають сенс - вони мати достатньо речовини, щоб отримати увагу у центрі початку.
Креми - ще одна чудова закуска, яка, крім того, може дозволити нам дістатися до основної страви, не втрачаючи притомність під час процесу (підніміть руку, яка не була настільки сліпа, щоб їсти та пити під час першої частини святкування, щоб, коли індичка приїжджає, у вас більше бажання обійняти його, розповісти йому свої речі та забрати, аніж тонути зуби). Цвітна капуста мадам дю Баррі - це класичний фіноліс, який сподобається навіть більшості цвітної капусти, гарбуз з шафрановим апельсином свіжий і викликає звикання, карамелізована цибуля - вершкова версія традиційного цибулевого супу, а смажені баклажани з заварним яблуком додадуть екзотичного та подорожнього штриху до вашого меню.
Головна
У загальнолюдській уяві ключовим моментом святкової та сімейної трапези, такої як Різдво, є виймання великого шматка - це може бути індичка, капон, пулард, ягняче плече або дитина - і вирізати його тут же, розподіляючи улюблені твори кожного з них. Якщо ви стурбовані тим, що не знайдете вегетаріанської пропозиції, яка дозволяє вам зберегти ритуал, ви можете не хвилюватися: ціла смажена цвітна капуста - або пара - чудово може виконати цю роль.
Ви можете маринувати його за допомогою цієї суміші тандурі масала і подавати після смаження близько 50 хвилин у супроводі грецького йогурту з коріандром і соком лайма (для веганської версії ви можете використовувати несолодкий соєвий йогурт або вівсяну кашу як в маринаді, так і в супровід). Ви також можете замаринувати його улюбленою сумішшю спецій або ароматними травами, лимоном та оливковою олією; Дайте йому пару годин, щоб заправка зробила свою роботу, приготувала її, подавала порційно до столу і заохочувала гостей долити її кількома щедрими ложками італійського соусу, виготовленого з помідорів черрі, оливок, каперсів, базиліка та, так ти хочеш, трохи рубаних анчоусів. Але, безсумнівно, найдетанічніший рецепт - у найкращих почуттях - і Різдво - це той, який покриває капусту вершковим соусом з сиру та грибів: я сумніваюся, що хтось запитує про індичку.
Якщо сьогодні популярним у вашому районі є щось на зразок ескудели та carn d´olla, ви можете веганувати - і вегетаріанізувати - різними способами. У домашніх умовах вегетаріанський варіант фаршированих галетів готується з обсмаженим шпинатом, клейковиною або яйцем і трохи вилікуваного сиру. Марта Мартінес пропонує тут також версію пілоти, засновану на гороховому білку, насінні льону та спеціях з губкою, яка дивує від першого укусу: ви можете приготувати її разом із кашлетами у смачній версії різдвяного запасу.
“Є багато рецептів, які можна організувати. Таким чином, ми всі їмо однаково, хоча і в різних версіях, і можемо відчувати себе більш інтегрованими », - говорить Мартінес, щось дійсно важливе в такі дати. "Типовим прикладом у Каталонії є каннелоні, які у своїй веганській версії є надзвичайно привабливими", - говорить він; Якщо ви не знаєте, з чого почати, подумайте про те, щоб замінити шпинат начинками із родзинками, кедровими горішками, а якщо ви його з’їсте, свіжим сиром або веганським болоньєзе, приготуйте легкий бешамель з тими ж інструкціями, що і для крокетів -але половину борошна та гратену з сумішшю тертих хліба та сухофруктів.
Десерти
Звичайно, це здається найпростішою частиною, але є більше святкових десертів взагалі та різдвяних десертів, зокрема, у яких є тварини та похідні, ніж ми могли б подумати. Класичний приклад національного робочого столу: мантекадо, названий на честь сала, що дає їм їхнє ім’я та характерний смак (якщо ви хочете приготувати їх у веганській версії, спробуйте цей рецепт для Begin, Vegan, Begun; додатковий момент: вони від шоколаду). Ще одна солодка - менш поширена в цей час, але також дуже популярна - це паннакота, до складу якої входить желатин тваринного походження.
Мус з рисового пудингу від Danza de Fogones має вершковий смак, в якому не пропускають молочні продукти, і якщо ви хочете надати форму класичним статуеткам з марципану, рецепт у блозі Elk Apron протиставляє платоспроможність та простоту. Правда полягає в тому, що в більшості будинків під час десерту найбільше торжествує шматочок нуги в одній руці - що кожна з них віддає перевагу, а в іншій ананас "для знежирення". Пора поставити одну з двох речей на стіл, підняти келих кави, вголос підсмажити всіх і почати з різдвяних колядок. щасливого Різдва!