Білки рухають світом, але експерти запитують, чи ми взагалі знаємо, що ми їмо?

білками

Це відносно типова картина фітнес-центрів або соціальних мереж: у слухача є шейкер з білковим напоєм під рукою, після фізичних вправ він все ще може насолодитися білковим батончиком для безпеки.

Спортивні дівчата рекламують в Інтернеті рецепти, в яких замінюють частину борошна білковим порошком. В Instagram ключове слово білок позначено більш ніж двадцятьма мільйонами фотографій.

Для студентів протеїнові коктейлі або батончики є синонімом комфорту та економії часу. Замість того, щоб купувати та готувати, вони покладаються на делікатес у спокусливій упаковці, щоб дати своєму тілу все необхідне. І нарешті, вегетаріанці та вегани допомагають їм покривати рекомендовану добову дозу, пишуть Лидовки.

Я не знаю, що я їм

Білки рухають світом. Я маю на увазі більше як полиці в супермаркетах. Раніше вам доводилося бігати в спеціалізовані магазини за такою дієтою, сьогодні вони мають своє привілейоване місце навіть у самих звичайних магазинах.

Іншими словами, бізнес з виробництва білків перетворився на прибутковий бізнес. Глобальний ринок спортивного харчування повинен вирости до 45,27 млрд. Доларів (38,57 млрд. Євро) до 2022 р., Що суттєво зросло на 28,37 млрд. Доларів (24,17 млрд. Євро) порівняно з 2016 роком, повідомляє аналітична компанія.

Значна частина цього зростання припадає на сегмент найпоширеніших продуктів сироваткового білка. "По мірі розвитку інтересу до спортивного харчування зростає і пропозиція дієтичних добавок. На жаль, багато людей люблять спрощувати і вважають, що можуть вирішити своє харчування, вживаючи білкові коктейлі. Коли ви запитуєте спортсменів про їх меню, вони не знають, що вони снідають і обідають. вони кажуть, що перед тренуванням мають сироватку, а після тренування білка казеїну згадують BCAA та креатин ", - описує Павло Сучанек, фахівець з харчування з консультативного центру FitBee.

Люсія Грегорова, тренер і професійна важка атлетка, має подібний досвід, як Павол Сучанек. "Люди, як активні спортсмени, часто запитують мене, скільки разів на день я п'ю білок. Моя відповідь їх зазвичай здивує. Я кажу їм, що здебільшого лише іноді після важких тренувань або як добавка до ранкової каші. Вони відчувають, що те, що вони потрібен білок. пити, і вони хочуть замінити його якісною їжею, але це точно не так, як я б рекомендував ", - говорить він.

Ми не можемо робити покупки та готувати

Але білок не схожий на білок, і його якість також є визначальною. "Молочний казеїн, яєчні білки та соєві білки мають найвищу якість. Білки бобових культур значно гірші з точки зору перетравлення та засвоєння амінокислот, а пшенична клейковина - найгіршою", - говорить лікар та спортивний дієтолог професор Лібор Вітек на своєму веб-сайті Sportvitalpro .cz.

Співвідношення між білками тваринного та рослинного походження має становити 2: 1. Отже, 65 відсотків білка тваринного походження та 35 відсотків рослинного походження, з яких 20 відсотків мають становити злаки та 15 відсотків бобових.

Джерела тваринного білка, такі як м’ясо, риба, яйця та молочні продукти, разом із картоплею та соєю, є т. Зв цілісні білки. Вони постачають людину відразу всіма незамінними амінокислотами, тобто тими, які організм не може створити самостійно.

На противагу цьому, бобові, злакові та горіхи мають нижчу біологічну цінність, тому їх слід комбінувати належним чином. На жаль, бобові більше не з’являються на наших тарілках в такому достатку, як раніше, і навпаки, ми переїдаємо неякісні ковбаси.

"Якби ми, як сучасне населення, могли добре купувати та готувати, ми могли б покластися на ретельно оброблене нежирне м'ясо, кисломолочні продукти, бобові та яйця як найкращі природні джерела білка", - сказав Іван Мах, президент Альянсу харчових продуктів Радники Чеської Республіки та організатор семінарів під торговою маркою Nutris.net.

Він був першим у Чеській Республіці, який почав пропонувати навчання впродовж життя у галузі спортивного харчування у 2004 році. Він зазначає, що проблема полягає не у нестачі білків, а в їх якості.

За його словами, звичайна технологічно оброблена їжа та недобросовісно приготовлена ​​їжа, як правило, містять розумну кількість, а точніше надлишок білків, але їх засвоєння та корисність є поганими.

"Як радник з питань харчування, я справді стикаюся з відносною кількістю низькоякісних джерел білка - таких як ковбаси, особливо у людей, які не мають фізичних вправ. Ці білки не мають можливості ефективно вбудовуватися в м'язову тканину, щоб забезпечити необхідну напругу і скелетних м'язів. таким чином, вони ефективно виснажуються і використовують поживні речовини ".

"М'язова тканина через кількісно достатнє споживання білка може занепасти через надходження неякісних джерел білка", - пояснює Іван Мах. Таким чином, м’язи не можуть виконувати свої важливі фізіологічно-метаболічні функції.

"Невикористані неякісні білки (з копченостей) потім навантажують організм та його травну систему. Наприклад, сечова кислота утворюється більшою мірою, що може спричинити надмірну подагру", - описує фахівець.

Якщо людина вважає за краще замінити ці низькоякісні білки у своєму раціоні якісним білковим напоєм або батончиком, йому буде краще, на думку Маха. За його словами, вони мають сенс для спортсменів, фізично активних людей і, разом із достатньою кількістю фізичних вправ, також для людей із зниженою вагою.