Хек, грудка та ікра лосося є найкращими дієтичними джерелами Омега-3, що підтверджено дослідженням, проведеним дослідниками з Університету Альмерії (UAL). Вчені проаналізували ікру 15 морських тварин, і у всіх них ці незамінні жирні кислоти виявляються у високій концентрації для людського організму.

ікра

Ікра хека. Фото: Гіл Герреро та ін.

Дотепер харчовий потенціал ікри морських тварин точно не був відомий, але група дослідників з UAL підтвердила, що вони є одним з найкращих джерел омега-3 в природі. Омега-3 жирні кислоти необхідні для правильного розвитку найрізноманітніших метаболічних функцій в організмі людини.

"Ми охарактеризували цю ікру як однозначні джерела омега-3 і підтвердили, що вони містяться у високих концентраціях у всіх досліджуваних видів", - підкреслює SINC Хосе Луїс Гіль Герреро, директор цього дослідження та дослідник галузі харчових технологій UAL.

Результати, опубліковані в Європейському журналі ліпідних наук і технологій, показують, що кислоти омега-3 містяться у всіх ікрах, особливо у паламуді (Sarda sarda), скумбрії (Scomber scombrus), кальмарах (Loligo vulgaris), каракатицях (Sepia sp.), Шишка (Cyclopterus lumpus), хек (Merluccius merluccius) та лосось (Salmo salar).

Команда вивчала вміст жирних кислот 15 морських тварин в ікрі, зосередивши свої дослідження на двох типах омега-3: ейкозапентаеновій (EPA) та докозагексаєновій (DHA) кислотах. Понад 30% жирних кислот, виявлених в ікри, були ЕРА та DHA.

Висновки дослідження також вказують на те, що мінімальне споживання одноразової, хекської або лососевої ікри покриває потреби в життєво важливих для організму омега-3 жирних кислотах через їх рівень ЕПК та ДГК. Відсутність цих сполук пов'язана із серцево-судинними захворюваннями, гіпертонією, депресією, діабетом, недорозвиненням нервової та репродуктивної систем, а також із запальними розладами, такими як хвороба Крона.

"Крім своїх харчових можливостей, козуля може також використовуватися для видобування її олії, багатої цими ПНЖК (поліненасичені жирні кислоти: поліненасичені жирні кислоти), і використовувати її як дієтичну добавку, оскільки вона має перевагу у вмісті омега-3 до звичайні олії, такі як лосось і тунець », - підсумовує Гіл Герреро.

Бібліографічна довідка:

Мігель Анхель Рінкон-Сервера, Марія Долорес Суарес-Медіна, Хосе Луїс Гіль-Герреро *. "Жирнокислий склад відібраних ікру з деяких морських видів". Європейський журнал ліпідних наук і технологій 111 (9): 920-925, 2009.