Приправа з легко впізнаваним, сильним, гострим і пряним смаком, що використовується у всьому світі.

Імбир існує у західній кухні протягом століть, але завжди сухий або в порошку. Свіжий імбир - відносно сучасне доповнення. Популярність цієї приправи зростає і прямо пропорційна захопленню, яке існує для східної кухні.

імбиру подрібненого

Імбир як приправа

(zingiber officinalis)
zyngiberaceae

Європейці в основному використовують імбир у солодких стравах. У випадку десертів та солодощів імбир зазвичай додають до печива, макаронних виробів, тортів, тортів, джемів та консервів. Імбир також додають до певних солінь, розсолів, пива та міцних напоїв.

В азіатській кухні імбир широко використовується. Це відмінна спеція індійської кухні, де її додають до всіх видів страв, як солодких, так і солених, і є важливою в будь-якому каррі. Імбир також є дуже важливою приправою в китайській та японській кухнях, але там його воліють додавати до м'яса та риби.

Дані

Походження назви імбир зустрічається в санскритському слові «синабера», що означає «у формі рогу». Імбир справді нагадує рог. Вперше імбир культивували в Китаї та Індії. Це була одна з перших прянощів, яка подорожувала на захід, будучи однією з причин відкриття торгових шляхів прянощів. Імбир став дуже популярним і його цінували як пряність і як засіб для лікування багатьох хвороб.

У XIX столітті в англійських пабах колись на прилавку була ємність з меленим імбиром, як своєрідна солонка, щоб клієнти могли розливати його над напоями. Імбирне пиво - один із результатів цієї традиції.

Як користуватися та як зберігати

Свіжий імбир часто додають до рибних, м’ясних та овочевих страв у східній кухні. Зазвичай очищені від шкірки і подрібнені дуже дрібно, або натерті на тертці.

Сушений імбир використовують у соліннях, гострих соусах, імбирному пиві або вині.

Мелений імбир використовують у сумішах спецій каррі та у випічці. Це пряність, яка надає дивовижний смак дині та фруктам загалом. Мелений імбир також можна додавати в соління та гострі соуси.

Імбир, кристалізований або в сиропі, використовується для ароматизації десертів, переважно тортів та морозива.

Щоб використовувати свіжий імбир, шматок спочатку нарізають до потрібного розміру, потім очищають від шкірки, і нарешті його зазвичай нарізають шматочками, подрібнюють або терять. Залишкову частину кореневища можна обернути поліетиленовою плівкою і зберігати в холодильнику, де вона збережеться до шести тижнів. Імбир можна консервувати в сухому хересі або горілці. Ви також можете почистити свіжий імбир на заморожені шматочки, які можна натерти на тертці або подрібнити, не розморожуючи. Не потрібно очищати свіжий ніжний імбир, але його слід очистити перед заморожуванням. Рекомендується чистити шкіру старших кореневищ, оскільки шкіра у них товста і волокниста.

Висушений імбир слід зберігати в герметичній тарі і зберігати в темряві. Зазвичай до страви додають цілий шматок, поки він готується, і цей шматок видаляється, коли його аромат включає смак інших продуктів. Його волокна розслабляються і виділяють більше смаку, якщо вдарити по ньому товкачем або качалкою, перш ніж включити його в рецепт.

Як і в більшості спецій, мелений імбир слід купувати і швидко використовувати. Його смак і аромат зникають за коротший час, ніж ви можете подумати. Кулінари, які дуже серйозно ставляться до ароматизаторів, часто готують мелений імбир за потреби, подрібнюючи висушений імбир у подрібнювачі прянощів та просіваючи, щоб видалити жилаві шматки.

Імбир на кухні

Окрім використання у випічці, імбир майже такий же універсальний, як часник, і він чудово поєднується з м’ясом, рибою чи овочами.

У китайській кухні типово смажити шматочки м’яса або риби з подрібненим часником і тертим імбиром і додати в соус трохи соєвого соусу, щоб ароматизувати соус. Соус можна відгодовувати, додаючи крохмалисту воду, або кукурудзяний крохмаль, або марант.

В індійській кухні сушений імбир з’являється в будь-якій суміші спецій каррі, або гарам-масалі, і його також використовують подібним чином, що описаний у китайській кухні, але подрібнений цибулю додають частіше, ніж часник, хоча іноді додають ці два. І не використовуйте соєвий соус, воду або кокосове молоко.

150 г цукру, плюс трохи більше, щоб покрити відварений імбир
125 мл води
100 г свіжого імбиру, очищеного і нарізаного скибочками

Процедура

  1. Нагрівайте воду і цукор у каструлі, поки вони не почнуть кипіти, а цукор не розчиниться.
  2. Додайте скибочки свіжого імбиру, зменште вогонь і дайте їм варитися 20-30 хвилин.
  3. Злийте імбир і покладіть його на решітку для висихання, посипаючи дрібним цукром, який буде прилипати до сиропоподібного покриття. Ви можете перевернути його і посипати цукром і з іншого боку.
  4. Після висихання та охолодження ми зберігаємо кристалізований імбир у герметичній тарі.
  5. Ми використовуємо імбир за рецептом, нарізаний цілком або подрібнений.

Примітка - Цей домашній кристалізований імбир можна зберігати до 4 тижнів.

Еквівалентності - 1 столову ложку свіжого імбиру, подрібненого або тертим, можна замінити на:

  • 1 столова ложка калгану, подрібненого або натертого на тертці
  • 3 столові ложки кристалізованого імбиру, подрібненого або натертого на тертці, у випічці, і якщо рецепт переносить трохи більше цукру
  • 1 щіпка меленого імбиру, особливо при випічці

Ви можете замінити 3 столові ложки кристалізованого імбиру, подрібненого:

  • 1-2 чайні ложки свіжого імбиру, подрібненого або натертого на тертці, і до половини чайної ложки цукру (він буде мати більш виражений смак)
  • 1 щіпка меленого імбиру

1 чайну ложку меленого імбиру можна замінити на:

  • 4 столові ложки кристалізованого імбиру подрібненого, у випічці
  • 1 столова ложка дрібно натертого свіжого імбиру
  • 5-10 мл імбирного соку
  • 1 чайна ложка яблучного пирога або суміші спецій з гарбузовим пирогом (також включені інші смаки)
  • 1 чайна ложка меленого духмяного перцю (також додайте ноти кориці, гвоздики та мускатного горіха)
  • 1/2 до 1 чайної ложки меленого кардамону (включені цитрусові ноти)

З 30 г свіжого імбиру утворюється 3-4 ложки тертого імбиру або 10 мл імбирного соку.