Цього разу ми підготували для вас інтерв’ю із Шимоном Сташем з Мльснавави, єдиним Q Grader, який живе і працює у Словаччині.

імон

Бренд Mlsnacava швидко утверджується на словацькому кавовому ринку. Він орієнтований на смаження відібраної кави, але також пропонує одну суміш. Читачі журналу "Стандарт" її вже знають, адже компанія "Банско-Бістриця" налагодила співпрацю з найкращим кавовим журналом у світі, чого не можна було не помітити. Реклама на першій сторінці, а також пакет Руанди Gitesi # 1, сорт Червоний Бурбон, з бальною оцінкою 87,25 безкоштовно для передплати. Фантазія.

Мльснавака робить добре. Кавоварка, яка цікавиться сценою, напевно, це вже помітила. Чи то вона "вибігла" в Instagram чи Facebook, чи через згаданий журнал, інший вид реклами, чи він натрапив на це в одному з кафе. Ну, ім’я, яке хочеться «з’їсти», тобто насолодитися чимось справді хорошим, не уникло нас у Блозі про каву.

Трагічний початок і уявні кліше

Ми з’ясували, що він стоїть за цим брендом Саймон Стас, В даний час єдиний Q Grader, який живе в Словаччині. Він любить Банську Бистрицю і навіть робить татуювання на своєму тілі "Живим у Бистриці, після смерті на небі". Він вважає, що словацька культура кави прогресувала і наша країна готова до виняткової кави. Однак він сам зізнався, що його початок у цій галузі був грубим.

"Буквально трагічно", - сказав він кавовому блогу. "Минув один досить щасливий час, коли я посміявся з цього і сказав це вголос на публіці. У будь-якому випадку, це, мабуть, лише початок у мене, який привів нашу компанію та її сприйняття кави та гастрономії там, де вона є. Хоча це може звучати як кліше ".

Дорога до кави була випадковою

Про всю історію ми дізналися від Саймона лише загальні факти. Це почалося з першого курсу університету, коли він почав працювати в компанії з Трнави, яка хотіла зміцнити свої позиції в околицях Банської Бистриці та в центральній Словаччині загалом.

"Я до того часу не пив занадто багато кави, можливо, якусь латте з сиропом і трьома цукрами. Я взяв робота, бо в основному розглядав фінансовий аспект цього бізнесу. Мені було двадцять, і я побачив шлях, через який мені раптом не довелося залежати ні від батьків, ні від роботи влітку чи взимку ".

Спроба зробити щось по-іншому показала інший шлях

Врешті-решт, це виявилося не найкращим чином. Саймон не почувався комфортно на роботі і знав, що це буде не його шлях. "Ми швидко розлучилися. Я хотів підійти до своєї роботи по-іншому і мати зовсім інші стосунки з клієнтами. Я хотів спілкуватися більш відкрито і, звичайно, не робити те, що робили принаймні тридцять компаній у цьому районі ".

Однак спочатку зв’язок з кавою був, як завжди, заразним, і Саймон залишався вірним цій місцевості. "Після цього досвіду я поїхав на виставку в Італію, де мене зацікавив маленький сімейний жаровня Bazzara", - продовжив 28-річний юнак. "Їх ім'я резонувало у світі кави ..."

Баццара, Нуова Сімонеллі, Мльснавака

"За рік до нашої першої зустрічі власники жаровні видали три книги, які досі рекомендуються та використовуються як офіційна література для навчальних курсів Спеціальної кавової асоціації" Програма кавових навичок ", а потім" Кавовий диплом ". Ми відразу почали працювати разом, і я особисто почав рухатись буквально на милі з точки зору вивчення кави та різних аспектів всієї галузі ".

Окрім "еспресо Bazzara", у CV також ми можемо знайти Nuova Simonelli, яка в основному займається виробництвом топових кавових машин та кавомолок. А потім ідеї, що ведуть до бренду Mlsnacava, поступово дозрівали.

Як Мльснавака почав народжуватися?

"Це почалося в моїй голові близько двох з половиною років тому, але ми справді почали над цим працювати, коли допомогли нашому чудовому другу, дворазовому словацькому чемпіону бариста Мартіну Карабіньошу, отримати сковороду" Гізен ". Ми домовились з ним, що він буде смажити і для нас, а саме каву, яку ми шукаємо, закуповуємо та профілюємо разом ".

«Ми придбали близько півтори тонни відібраної кави, яку дізнались і спробували все можливе. Потім ми роздали його і попросили відгук ", - пояснив він Саймон Стас. "Коли ми повіримо, що ми вже знаємо, як це зробити".

Цього року (2020) Мльснававі вдалося придбати каву безпосередньо в Бразилії, зокрема у відомого фермера Алессандро Херваза. Крім того, він ловився у водах Руанди, звідки походить Лот Гітесі # 1; цього вдалося досягти завдяки співпраці з відомою компанією Nordic Approach. Ну, є й інші кави на шляху з великих джерел, тому пропонований асортимент буде ширшим і ширшим.

Єдиний Q Grader, який мешкає у Словаччині

На додаток до кави, Mlsnacava також пропонує широкий спектр послуг у галузі технологій приготування кави та має величезний навчальний центр у Банській Бистриці. "Ми закінчили повну освіту за спеціальністю" Спеціальна асоціація кави ", і якщо я можу похвалитися, я єдиний Q Grader, який живе в Словаччині", - посміхнувся він Саймон Стас, який на одному диханні додав, що є ще двоє людей з такою ж заслугою. Однак вони живуть за кордоном. "Це леді Ніка Кечкешова, яка живе в Швейцарії, а до третього - Томо Лака, який живе в Празі".

Він відразу ж додав, що людина, яка хоче бути Q Grader, повинна "досконало знати систему оцінки кави, вона повинна мати можливість оцінювати якість кави абсолютно об'єктивно, незалежно від того, як вона обробляється, будь-якого сорту та країни походження. "

Про ці речі знають лише найбільші поціновувачі кави, саме тому ми намагалися отримати ще більше інформації: “Той, хто хоче стати Q Grader, повинен обов’язково щодня працювати з кавою, багато тренуватися та підтримувати свою здатність розпізнавати запахи. і смаки. І смію стверджувати, що не лише в галузі кави ".

Яким гарним повинен бути Q Grader?

"Він повинен смакувати багато -" чашка ". Ідеально також у більшій групі, де є люди, колеги, які певною мірою знають, що роблять. Мені дуже допомогли всі тренінги, які проводила Спеціальна кавова асоціація, і лише потім навчання під егідою Інституту якості кави, який керує цілою системою і який, безсумнівно, допомагає поліпшити якість кави та життя фермерів у всьому світі, "він сказав. Ти є.

Mlsnacava регулярно організовує тренінги з найкращими світовими кавоварками, щоб найновіша інформація, знання та досвід охопили ширшу аудиторію. Вона також організовувала семінари з такими людьми, як Тім Стюрк, Ага Роєвська, Гвілі Девіс та Луз Стелла Артаджо Медіна.

Чому Мльснавака також пропонує суміш?

Однак, незважаючи на те, що Мльснавака дбає про якість таким чином і пропонує вибрану каву, у своїй пропозиції вона також має одну кавову суміш. "Так, це саме так. Його смажать у традиційному північно-італійському стилі (темніша смаження, примітка автора), безпосередньо у запікальні Базара. Це спосіб для нас не відлякати консервативного гостя в меншому місті. Ми робимо це таким чином, що, окрім цієї кави, ми намагаємось запропонувати кафе, що вони б поставили на другу млинку і поступово навчали гостей. Звичайно, ми також хочемо, щоб їм пропонували легку смажену селекційну квасолю ".

"Нам вдався прекрасний приклад у Свиднику, де ми також навчили гостей пробувати вибрані кави таким чином. Не просто суміш. І сьогодні продажі на місяць більше, ніж суміші. Нам не соромно за цей крок, а навпаки. Незважаючи на те, що інші прагери можуть звинуватити нас, це виявляється правильним рішенням ", - додав він Саймон Стас в інтерв’ю для кавового блогу.