Імре Антал Лакітелекі, основний виробник, є директором з розвитку соціального кооперативу «Перепелине та перепелине яйце». Навчався в середній школі лісового господарства, але вступив на зовсім інші шляхи.
Колишній столяр, торговець зброєю, керівник магазину, продавець одягу. Він втратив дружину протягом п’ятнадцяти років, і, щоб дещо полегшити своє горе, він взявся за справу. Має сина, трьох онуків та правнука.
А що нам потрібно знати про японських, або про перепелів економічних? Він був одомашнений в Китаї, Кореї та Японії в XI - XII. століття. Кажуть, що японський імператор споживав м’ясо перепелів, щоб вилікувати свій туберкульоз, і в результаті це могло легко стати національною їжею японців.
Розведення почалося в Європі на початку 1900-х років, але його не слід плутати з характерними місцевими видами луків, перепелами, хоча деякі вважають, що ми маємо справу з прирученою його версією.
"Я тримаю птахів з чотирнадцяти років", - каже Імре Антал у своєму маєтку Лакітелек. "Мені найбільше сподобались голуби, папуги та перепели". Тоді останні визначили моє життя дорослим. Після рубежу тисячоліть, побачивши безліч безробітних та пенсіонерів, які не могли розпочати свій вільний час, я вирішив залучити їх до вирощування перепелів.
Я заснував соціальний кооператив «Виробництво перепелів та перепелиних яєць». Усі розпочали його з великою енергією та ентузіазмом, але підбадьорені початковими успіхами, багато хто думав, що тепер стануть на ноги. Вони лише забули, що з цим «диким птахом» потрібно боротися наполегливо і віддано, збагатитися ним завтра неможливо.
Зрештою, ми залишилися чотири чи п’ять, але вони все ще стоять поруч зі мною. Відомо багато хороших властивостей японських перепелів. Він унікальний у своєму поведінці, зовнішності та особистості. Вважається, що це домашня птиця, яка найшвидше зростає у світі, її несуть шість тижнів, її можна забивати з цього моменту, утримувати її до однорічного віку вже не економічно.
З перепелами потрібно боротися наполегливо і віддано. Фото: Андраш Петер Немет
Іноді потрібно оновлення крові. Температура тіла птаха досягає 44 градусів Цельсія, на нього нападає мало хвороб. Її щорічний урожай яєць становить 340-360 штук, від більш крупного гібрида очікується лише 220-280 на рік.
Вміст яєць, що не містять сальмонели, на 30 відсотків перевищує вміст курей, і якщо їх їсти сирими, це корисно для здоров’я людини.
- Популяція перепелів нашого кооперативу може скласти три тисячі, ми виробляємо 2800 яєць на день, - повідомляє Імре Антал. “Спочатку я планував продати його як яєчний сік, наприклад, у ресторані, але ми не змогли знайти партнерів для прийому. З іншого боку, варені, копчені перепелині яйця, пропоновані в олії з ароматами базиліка, чилі, часнику та зеленого шалота, а також самі необроблені перепелині яйця, які продаються за кілограм, стали популярним продуктом.
У вигляді м’ясних продуктів, упакованих попарно, доставляють на замовлення у готовому до готовності стані. Ми повинні дотримуватися суворих правил, і продавати можна лише в радіусі 40 кілометрів або на ринках Будапешта. У нас стає все більше і більше постійних клієнтів, але я не думав, що в селі є набагато більше інтересу до перепелів, ніж у місті.
Особливий делікатес: перепелині яйця. Фото: Андраш Петер Немет
Те саме стосується безлічі сухих перепелиних яєць, виготовлених у контрактному виробництві. Що стосується майбутнього, фермер Лакітек не має амбіційних планів. Він хотів власну бійню або макаронну фабрику, але не бачить шансів отримати тендерні гроші чи інвестора. Тим не менше Імре Антал пророкує велике майбутнє японським перепелам.