Асоціація яєць звернулася до деяких дослідників та виробників з проханням допомогти розвіяти кілька помилкових уявлень, які можуть призвести до неприємностей не лише яєчного сектору, але й усього дикого світу без перебільшення.

купуємо

Не дуже важливо, яке яйце ми купуємо.

Досі не відбувається великих змін у тому, що найважливішим аспектом угорців при купівлі яєць все ще залишається співвідношення ціни та вартості, проте покупці з більш свідомим і товстим гаманцем все частіше шукають яйця від курей, що вигодовують. Окрім прилавків у магазинах, до речі, ви дійсно часто бачите людей, які дивляться на яєчні коробки або читають код коду на яйцях. І виходячи з цього, багато хто нагрівається, коли бачить: у них є курячі яйця в будинку, що перебуває в клітці. У таких випадках вони часто повертають товар назад і шукають товар із написом "глибокий смітник" або "вільний вигул". Можуть бути три причини, чому вони це роблять:

  1. Аспект якості: вважається, що тварина - і, отже, яйце -, яка живе у вільному вигулі, безумовно, здоровіше і смачніше, ніж те, що вирощується в клітці.
  2. Екологічний аспект: вільне вирощування тварин, безумовно, набагато менш шкідливе для навколишнього середовища, ніж промислові клітини.
  3. Добробут тварин: вони хочуть підтримати бізнес, де незахищені, вразливі кури можуть проводити свої дні у більшому, приємнішому, вільнішому середовищі.

Ну, два з них, а точніше всі три, абсолютно помилкові.

Міф 1: Яйця на вільному вигулі смачніші та корисніші

Як би круто це не звучало, якість яйця абсолютно не залежить від того, перебуває курка в клітці чи вільно - це те, що сказав індексу сільськогосподарський інженер Петер Хорн, підкресливши, що

ЗАВЖДИ БУДЕ ТОЧНІШИМ І ХАРЧОВИМ ЯЙЦЕМ, ЯКЕ ПОХОДИТЬ З ВІЛЬНОСТІ.

За його словами, якість та вміст яєць залежать лише від корму, тобто того, що тварина їсть. Якщо корм містить багато кукурудзи або зелених інгредієнтів (наприклад, трави), яєчний жовток буде більш глибоким, темно-жовтим, він стане червоним від соєвого борошна, а лляне насіння стане коричневим. За допомогою добавок кальцію товщину і міцність яєчної шкаралупи можна збільшити. Або, якщо вміст у кормі вітаміну Е або Омега-3 жирних кислот вищий, кількість цих речовин у яйці також збільшується.

До речі, яйця належать до найбільш здорових продуктів харчування, їх біологічна цінність подібна до грудного молока, - сказав Петр Горн, який сказав, що дітям слід давати набагато більше яєць у громадському харчуванні, і це не призведе до різкого збільшення державних витрат. Він також розповів про те, що більшості людей, які цього потребують, слід давати яйця замість цукру та борошна, оскільки це набагато поживніше.

За словами академіка, існує також давня помилкова думка щодо яєчного жовтка, що його жовток має занадто високий вміст холестерину і, отже, може бути шкідливим. Це погане припущення було поширеним, коли вивчали вплив холестерину яєць у кроликів. Дослідники виявили, що кролики не можуть перетравлювати холестерин у своєму яєчному жовтку. Однак кролик є однією з небагатьох тварин, яка як рослиноїдна тварина не може лікувати холестерин, тому результати цих досліджень не слід застосовувати до харчування людини. За словами Горна, людський організм також виробляє набагато більше холестерину, ніж ми їмо, а його жовток має такий жирнокислотний склад, що якщо ми з’їдемо 3 яйця, наша жовч почне функціонувати, просто вимиваючи надлишок холестерину з організму. Важливо також, що його жовток містить дві третини частково ненасичених жирних кислот (вони здоровіші, ніж насичені), а також багато мінеральних речовин і вітамінів у них, тому боятися не варто, дієти навіть не повинні висовувати жовтки їхніх яєць.

Однак також добре знати, що яйця з вільного вигулу або глибокої підстилки можуть бути більш забруднені через їхнє господарство, оскільки фекалії тварин залишаються на яйцях, і всі вони можуть потрапити всередину.

У той же час клітка не (або лише мінімально) забруднює яйце, оскільки технологія розроблена таким чином, що як тільки яйце викидається з тварини, воно негайно викочується, і в багатьох випадках гній навіть виходить з повітря величезний сарай, наповнений клітками. - сказав Петр Горн, який також розповів про те, що при відкритих технологіях глибокого сміття тварини повзають у власному калі, тому вони більш схильні до інфекцій, патогенів та паразитів. І через це їм потрібно більше лікувати.

Міф 2: Для планети було б краще, якби всі яйця походили з вільного вигулу, а не від потворних промислових монстрів

Виробництво яєць на вільному вигулі має набагато більший екологічний слід, ніж у клітці,

підкреслив Пітер Хорн. Наприклад, кури на вільному вигулі більше рухаються і, отже, їдять більше, тому викиди шкідливих газів є найвищими в цьому режимі утримання. Наприклад, у вільному вигулі аміаку та метану виробляється майже в чотири рази більше, ніж у закритих системах, але на 20 відсотків більше також виробляється з вуглекислого газу. Для тих, хто стурбований вразливими тваринами, очевидно, звучить жорстоко називати додатковий рух проблемою, але правда полягає в тому, що мільярди курей, які виробляють яйця для мільярдів людей, на жаль, наносять набагато більшої шкоди навколишньому середовищу, якщо вони вибігають на вулицю, ніж в клітку. І також важливо знати, що ЄС кілька років тому посилив стандарти щодо клітин. Інновації включали, наприклад, необхідність забезпечити на 40 відсотків більше житлової площі на одну курку. І комфорт також слід було збільшити: потрібно було спроектувати гніздо, окуня, пазурі та дзьоби, а також збільшити відстань між клітками.

Давід Мезеншентгьорджі, доцент кафедри економіки сільського господарства та розвитку сільських територій Університету Корвіна, також розповів про те, що тварини, що вигулюють вільний вигул, п'ють більше води, і навіть більше води випаровується без потреби, ніж у клітці через конструкцію поїлки. А через більший рух потрібно більше кормових площ для їх годівлі. Води та кормів має бути на 14-15 відсотків більше, ніж вільного вигулу. Крім того, у відкритому господарстві кури дають на 5-10 відсотків менше яєць за одиницю часу, ніж клітини.

Отже, якби відтепер усі кури, що перебувають у клітках, були вільними, навантаження на навколишнє середовище значно зросло б у всіх відношеннях.

Міф 3: Кури-несучки краще почуватимуться у вільному вигулі

Це не зовсім так. Незважаючи на те, що вільний вигул справді наближається до початкового способу життя птиці, важливо знати, що сучасні кури-несучки мають дуже мало спільного з тваринами, які дряпаються в курнику сільських домогосподарств кілька десятиліть тому, зазначив Мезеншентгьорджі. Сучасні яєчні гібриди були виведені спеціально для промислових умов, і в останні десятиліття особини, які витримали промислові умови, були відібрані та розмножені, сказав дослідник.

Сучасні несучки, наприклад, настільки звикли до штучного світла, що їм заважає сонячне світло.

Нерідкі випадки, коли біля виходу з сараю встановлюють дерева, щоб кури взагалі могли виходити з будівлі. Вони просто виходять у тінь дерев, але їм не подобається палюче сонце. Особливо не влітку, коли на відкритому повітрі в приміщеннях, що охолоджуються, набагато тепліше. Пітер Хорн також розповів про експеримент, де кури могли вибрати, яке з різних освітлених місць вони хочуть їсти. І найбільше бажали в сутінках, вони взагалі не йшли на денне світло для похмурої погоди, ані навіть для яскравішого світла. За словами дослідника, звичайно, якщо їм вдасться поїсти лише в палючий день, вони також їстимуть там, бо голодні. Хорн каже, що півні також світають на світанку, щоб подати сигнал курям, що зараз є можливість вибігти і щось з’їсти, а потім спробувати повернутися до притулку. Mezőszentgyörgyi додав: кілька експериментів доводять, що рівень смертності вільних тварин вищий, ніж у тварин, що перебувають у клітинах.

Відкриті технології також мають набагато більші шанси підхопити пташиний грип, оскільки це захворювання поширюється дикими птахами. За останні 15 років в Угорщині було два таких спалаху. Якщо хвороба вразить голову, це призведе до величезних руйнувань, майже всіх тварин доведеться зарізати на фермі. У цьому випадку лише державна компенсація рятує фермера від банкрутства.

Важливо також, щоб виробництво було безперервним у закритій технології, але яєць на відкритому повітрі набагато менше з осені до весни, оскільки світла значно менше. До речі, це також було запорукою розвитку промислового виробництва яєць. Наприкінці XIX століття власник англійського готелю хотів давати своїм гостям свіжі яйця навіть взимку, тому облаштував освітлену зону для курей у підвалі готелю. Тоді в усьому світі розпочалися програми освітлення. А на початку 20 століття вони хотіли захиститися від паразитів та вітрянки вірусними птахами.

Звичайно, це зрозуміло, якщо це невтішно і неприйнятно для утримувачів тварин, чому ці яєчні гібриди повинні були вирощуватися за бажанням людини. Але, на жаль, це правда, що якби птахи залишилися з оригінальною генетикою і всі жили у вільному вигулі, цей сектор спричинив би набагато більше забруднення, ніж зараз. З огляду на все це, звісно, ​​аргументи вегетаріанців про м’ясність також мають сенс існування.

Певно, що все більше людей купують яйця на вільному вигулі в Угорщині, але порівняно з ЄС частка яєць, що перебувають у клітці, все ще набагато вища в Угорщині. В ЄС 50% курей-несучок та понад 80% в Угорщині живуть у клітках.

Невизначене майбутнє

Мережа магазинів планує продавати лише яйця з вільного вигулу з 2025 року - про це вже згадував виробник яєць Гергелі Пакозд, колишній віце-президент Асоціації яєць, який також сказав, що виробники, природно, пристосовуються до потреб споживачів, незважаючи на те, що багато людей помиляються. купуйте яйця на основі інформації. Пакозд наголосив на цьому

У секторі яєць також спостерігається величезна нестача робочої сили, тому, якщо в наступний період зросте попит на яйця з вільного вигулу, це лише ускладнить ситуацію для фермерів.,

оскільки жива праця може бути спровокована лише автоматизацією, але виробництво яєць на вільному вигулі набагато складніше механізувати та роботизувати.

За словами Пакозда, виробники витратили значні суми на модернізацію своїх клітин, і зараз вони витрачають багато на механізацію ферм, але найближчим часом це може виявитися марною тратою грошей. Врешті-решт, споживачі все частіше шукають яйця з вільного вигулу, тож, можливо, їм доведеться знести свої клітини за кілька років. Тому їм важко планувати та інвестувати, бо вони не знають, що принесе майбутнє. Крім того, перехід їхніх ферм на виробництво вільного вирощування не тільки збільшить вплив на навколишнє середовище, але й збільшить ціну на яйця у два-три рази. Ціна яєць від альтернативного вирощування вже набагато вища, ніж у клітках, оскільки більша кількість корму, більше води та більше живої праці означають більші витрати, за які, очевидно, платять споживачі.

"Маніметр"

Ми також зв’язалися з Угорською асоціацією птахівників з вільного вигулу та цікавились тим, що, як стверджують багато експертів та виробників, яйця з вільного вигулу не кращої якості. Ми також запитали, чи справді вільне вирощування тварин має більший вплив на навколишнє середовище. На наші запитання відповів наш керівник організації Ласло Барань, який чесно сказав, що дослідники та продюсери, які виступили на цю тему, мали рацію:

Я ототожнююся з їхньою думкою по максимуму. Це не залежить від реального самопочуття курки чи добробуту, який ми собі уявляємо, якою буде біологічна цінність яйця, скільки буде вмісту жирних кислот, амінокислот, білків, вуглеводів чи вітамінів в яйці бути. Від цього наша яєчня не стане більш білою, а насправді бісквіт не буде на міліметр вище. Насолода, вміст, мікробіологічна якість яйця абсолютно не залежить від середовища проживання курей. Все залежить від якості поживної речовини, яку ви вживаєте, та здорових умов утримання

Лемб також наголосив, що вони хочуть задовольнити потреби споживачів незалежно, і якщо споживачі хочуть яєць та курятини з вільного вигулу, ця потреба повинна бути задоволена.

Залишимо покупцеві самостійно прийняти рішення.

Він також розповів про те, що на смак курячого м'яса не впливає "нітрохи", незалежно від того, жила тварина в клітці чи вільно. Фермерська курка їх компанії насправді смачніша, оскільки вона досягає забою за 82-84 дні, тоді як її «молодший брат» - за 38-40 днів. І хоча серед волокон фермерської курки води на 30 відсотків менше, її волокнистість і мускулистість зумовлені головним чином породою, а не умовами утримання.

До речі, компанія Lamb не займається виробництвом яєць, але їх курку з вільного вигулу називають "виробником грошей", оскільки вона має в два, два з половиною рази більше прибутку, ніж тварина, що перебуває в клітці. Звичайно, щороку з ферм забивають лише 900 000, а з промисловості - 65 мільйонів. Підприємець, який є 21-ю найбагатшою людиною в Угорщині, заявив, що кількість продаж вільних тварин вирощується більш динамічно, ніж обсяги промислової, але, на його думку, промислова промисловість у найближчі роки точно не зникне, оскільки Угорщина просто не має достатньої купівельної спроможності.

Навіть з яєць багато хто може придбати лише найдешевші, серед яких є багато імпортних товарів, на думку спікерів, багато країн знижують свій надлишок виробництва разом з нами. Однак про якість такої продукції відомо мало, певне лише те, що стандарти гігієни в країнах, що не входять до ЄС (і в ряді держав ЄС), набагато вільніші, ніж у нас.

(Зображення обкладинки: Несучі кури та яйця на ділянці Сапі Földesi Rákóczi Mezőgazdasági Kft. 10 жовтня 2019 р. - фото: Zsolt Czeglédi/MTI)