Житель гірських гір любить дві речі, одна - солодовий віскі - містить шотландське прислів’я. Однак шведські вчені спростували це і на підставі своїх досліджень стверджують, що вони знайшли переконливі докази того, що скотч найкращий із водою, пише MTI.
Питання поділяється шанувальниками шотландського віскі протягом століть: чисте чи змішане з водою найсмачніше? У п'ятницю шведські дослідники використали комп'ютерне моделювання, щоб зробити висновок
Буквально алкоголь у віскі штовхає гуаву, яка відповідає за димний смак напою, на дно склянки або пляшки. Однак, коли вміст алкоголю зменшується, відбувається протилежний процес, який покращує смак віскі.
Лід з подвійною гуавою
Кілька шотландських віскі, особливо з островів Ісла, мають характерний димний смак, який утворюється при копченні солоду (пророщеного ячменю) на торф’яному вогні. Хімічно аромат диму обумовлений фенолами, але особливо гваяколем. Гуава частіше зустрічається у шотландському віскі, ніж у американських чи ірландських. Шотландські віскі також мають вищий рівень гваяколу, ніж ірландські та американські напої.
Різні смаки віскі залежать від дистиляції ферментованих зерен, їх дозрівання та розведення. Дистильований солодовий віскі зазвичай має вміст алкоголю 70 відсотків, перш ніж вони починають дозрівати у бочках принаймні три роки. Частина спирту випаровується під час процесу і падає до 55-65 відсотків. Перед розливом його розбавляють водою приблизно до 40 відсотків. Це називається обрізанням, яке додатково змінює смак віскі.
Дослідники з Університету Ліннея, навпаки, стверджують, що для отримання ідеального смаку, коли напій потрапляє в склянки, потрібно трохи більше води. Суміші води, чистого спирту (етанолу) та гваяколу аналізували в комп'ютерному моделюванні. При вмісті спирту 45 відсотків навіть гваякол зазвичай потрапляв на поверхню рідини, а не на дно. Однак при розведенні від 45 до 27 відсотків щільність поверхневого гваяколу може бути додатково збільшена більш ніж на третину.
Керівник дослідження Бьорн Карлссон каже, що тонкий баланс розведення залежить від того, псує вода або покращує смак скотчу. А баланс залежить від вмісту алкоголю та типу інгредієнтів, що відповідають за смак. Останні надають характер віскі.
Дослідження шведських дослідників було опубліковане в Scientific Reports.