Їсти одне задоволення, перш ніж підрахувати калорії, легкі етикетки, макроси та мікроелементи, ми всі певною мірою впали в головний гріх обжерливості.
Але чи завжди було так? Або поза простою біологічною функцією, яку ми розвинули завдяки своїм здібностям досягти чогось більшого.
Їжа може бути ознакою статусу, вона завжди була, оскільки в Стародавній Греції споживання певних продуктів було зарезервовано для найзаможніших сімей, як і в наші дні меню знаменитих ресторанів із зірками Мішлена не в межах досяжності сина жодного сусіда. Більше, ніж їжа, це кулінарія, хімічний та фізичний процес, що перетворює сиру їжу, був доведений до крайності, пропонуючи нам делікатно отримані страви, де подача, аромат чи аромат повністю витіснили основну функцію з наших уподобань.
Але як працює харчова промисловість у цьому сенсі? Як рухатися вперед і пропонувати нові продукти, задовольняти вже покриті потреби, як нападати на споживачів, які вже спробували все, на користувачів продуктів із звичками дуже помітного споживання, які довіряють бренди, які працювали на них до цього часу, наприклад, просити їх зрадити цю довіру. Ну, охоплюючи інші більш конкретні потреби, додаючи цінності тому, що вони вже мають, новими смаками, здоровим досвідом, новими розмірами та форматами. І пристосування до нових ринкових ніш, що виникають щодня, завдяки різним способам життя та харчування.
Або так, якби не було людей з фітнес-способом життя, ми не могли знайти в супермаркеті пляшки з яєчним білком, вишукані вироби для гурманів, з вишуканим імпортним пивом або японською яловичиною кобе, найдорожчою у світі.
Точно так само екологічна мода, і оскільки вона не потрапляє на наші столи, у вигляді органічної їжі, бо не знає, як дати їй більш відповідну назву, оскільки вона все ще є органічною, хоча вона виросла в теплиці, більше чверті національного населення споживали цей вид продуктів не заради моди чи тенденції, а для того, щоб відчути споживання високоякісного продукту, заплативши за це премію, що має найменше значення.
Цікаво, що у світі харчових продуктів промисловість та великі фабрики можуть розглядатися як кухні цієї мережі, так і кухні великих світових кухарів, тестові доріжки та походження всіх НДДКР у харчових продуктах, смаках та текстурах де найелітніше споживання виробляється в малому масштабі з постійним пошуком несподіванки в закусочній, несподіваного в презентації. Завжди очікуючи цього нововведення, великі харчові бренди представляють нові продукти. Як приклад, технології гелеутворення в молекулярній кухні дають неймовірні досягнення як замінники ікри, соєвих макаронів або картопляних ньоккі, використовуючи такі інноваційні продукти, як агар-агар, отримані з червоних водоростей, що використовувалися на Сході з незапам'ятних часів. і авангардна кухня.
Авангардні шеф-кухарі - це двигуни, які рухають потягом інновацій у цій галузі, виганяючи творчість за лаштунками своїх ексклюзивних ресторанів з дуже довгими списками очікування. Двох іспанських кухарів вдалося потрапити до списку найкращих кухарів світу і там вони продовжують боротьбу за відновлення втраченого трону "Ель Буллі", перетвореного на школу високої кухні та гастрономічний фонд з 2011 року. Пам'ятник інноваціям що я шукаю якнайдостойнішого виходу, коли рахунки більше не виходили, а борги в майже півмільйона євро переслідували суб'єкт господарювання.
Не тільки включаючи екзотичні продукти, імпортовані зі Сходу, їм вдається впроваджувати інновації в гастрономії, але також використовуючи елементи, про які не можна думати як про щось настільки поширене на наших узбережжях, як планктон, який Анхель Леон, шеф-кухар моря, використовує як його зірковий інгредієнт, очистивши, обробивши та підготувавши до споживання людиною, використовує на кухні, де ті, хто пробував це, вказують, що безпомилковий смак моря, який він додає до страв, незрівнянний з будь-яким іншим інгредієнтом. Введений як нова їжа в 2011 році, ні інгредієнт, ні процес його рафінування не можуть бути запатентовані, оскільки ліофілізація (процес дегідратації речовини заморожуванням та нагріванням у вакуумі) є авторським винаходом.
За даними FIAB (Іспанської федерації харчової та напойної промисловості), галузь має неперевершений стан здоров’я в галузі інновацій, її щорічне призначення, організоване цією федерацією в жовтні, де всі учасники можуть показати свій прогрес, стежити за трендами та обмінюватися знаннями, всі рухатися в тому ж напрямку.
На інформативному рівні досягнення маркування харчових продуктів допомагають покращити знання про те, що ми їмо і як це впливає на нас.
Складний збір емпіричних даних, отриманих експертами, говорить нам про кількість кожного макроелемента кожного продукту, який ми вживаємо, щоб мати повні докази того, що і в якій кількості ми робимо свій внесок у наше харчування, наближаючи нас на крок до мети контролю такі проблеми, як цукровий діабет або надмірна вага, завдяки інформації, яку ми можемо отримати на етикетках продуктів, ми можемо знати, що попередньо оброблені та заздалегідь підготовлені салати з супермаркетів не такі здорові, як ми могли сподіватися, або що, можливо, ці соки та смузі вже Упаковані та готові до вживання напої містять більше цукру, ніж слід приймати навіть протягом цілого дня.
Останні розробки законодавства у цьому відношенні включають маркування алергенів та токсичності, крім тих, які ми вже знали про макроелементи та переробку упаковки. Ось як, наприклад, ми можемо знати, що молочний білок присутній у дуже різноманітних продуктах, навіть у багатьох, про які ми не могли б собі уявити, наприклад, у картоплі фрі. Інформація, що має велике значення для непереносимості лактози.
Приклад мітки макроелементів
І без зайвих сумнівів, я просто хотів би нагадати вам, що здорова людина здатна споживати в середньому 1500-2500 ккал на день залежно від її статі, конституції, середньої активності тощо. Спробуємо насолодитися ними.