22 жовтня 2017 р

Риба на пару - це дуже корисний варіант, і якщо ви супроводжуєте її хорошим соусом, це найвишуканіший. Сьогодні Летіція, автор книги «Розкриття смаків», пропонує нам рецепт тріски на пару з лимонним соусом у супроводі спаржі вок. Рецепт, який змусить вас насолоджуватися своїм повсякденним днем!

Кажуть, що все тримається, крім краси, і я не знаю, чи моя любов до тріски пов’язана з тим, наскільки я живу до Португалії, або вона вже прийшла зі мною як стандарт, але факт у тому, що і свіжа, і солона, це одна з моїх улюблених риб.

І він є найбільш універсальним, він приймає тисячу заготовок та будь-який соус чи акомпанемент. Недарма португальці кажуть, що у них по-різному готується до кожного дня року!

Ну, сьогодні ми будемо готувати на пару, швидкий, чистий, дуже легкий спосіб приготування оскільки ми не додаємо жиру. Я впевнений, що коли ви його спробуєте, це стане одним з ваших улюблених способів приготування, завдяки тому, наскільки соковитою рибою готується таким чином.

А для тих, хто боїться отримати нудну рибу, я теж вам її приношу лимонний соус, який схожий на рукавичку, Y гарнір з овочів, приготованих у воку щоб подарувати трохи радості цій страві.

Три за ціною одного, привіт!

блог

Інгредієнти

Для лимонного соусу:

  • 1 лимон
  • 50гр вершкового масла
  • 1 столова ложка борошна
  • 100 мл білого вина
  • 150 мл рибного бульйону
  • Сіль і перець

Для гарніру:

  • Оливкова олія трилльова
  • 200гр зеленої спаржі
  • 150гр круглої зеленої квасолі
  • ½ цибуля
  • 1 чайна ложка тертого свіжого імбиру
  • 1 столова ложка соєвого соусу
  • 2 столові ложки води
  • Насіння кунжуту

Підготовка

Для лимонного соусу

  1. Почнемо з підготовки лимонного соусу. Для цього ми кладемо масло на сковороду, у моєму випадку в сковороду Ле Крезе, на середній вогонь, поки воно не розтане, стежачи, щоб не пригоріло.
  2. Як тільки масло розтопиться, додайте борошно і перемішайте кількома стрижнями, щоб уникнути грудочок. Даємо борошняним тостам пару хвилин, щоб усунути сирий смак.
  3. Далі додаємо вино і продовжуємо перемішувати, даючи алкоголю випаровуватися.
  4. Додайте рибний бульйон і лимонний сік, приправте сіллю і перцем і продовжуйте готувати, поки соус трохи не загусне.,
  5. Натерти цедру лимона (за допомогою терки Microplane це робиться за мить) і додати на сковороду.

Для парової тріски

  1. Спочатку ми вистилаємо основу пароплава жиронепроникним папером, таким чином запобігаючи прилипанню тріски до пароварки та полегшуючи її подальше очищення.
  2. Ми розрізаємо тріску на шматочки, подібні як за розміром, так і за товщиною, тому приготування буде більш рівномірним.
  3. Ми кладемо шматочки тріски в пароварку, розподіляючи їх, щоб вони не накопичувались, щоб усі деталі готувались однаково.
  4. Потім ми нагріваємо воду на середньому вогні в каструлі діаметром, подібним діаметру пароварки, і, коли вона починає паритися, ми ставимо пароварку на запіканку.
  5. Ми тримаємо запіканку на середньому вогні і варимо тріску 5 хвилин.
  6. Після цього ми знімаємо запіканку з вогню і відкриваємо пароварку. Ми побачимо, що м’ясо тріски поділяється на пластівці, а це означає, що воно вже готове.

Для гарніру

  1. Почнемо з підготовки соусу для гарніру. Для цього ми змішуємо в мисці соєвий соус, воду і тертий імбир.
  2. Далі миємо спаржу і гострим ножем вирізаємо найтвердішу частину стебла, на 2-3 см від кінця, і нарізаємо їх шматочками.
  3. Ми промиваємо квасолю і видаляємо кінці і бічні пасма, якщо такі є. Наріжте шматочками, схожими за розміром на спаржу.
  4. Цибулю ріжемо скибочками.
  5. Ми розігріваємо вок з оливковою олією і, як тільки стає дуже гарячим, додаємо овочі і тушкуємо кілька хвилин, поки не побачимо, що вони приготовані, але все ще "аль денте".
  6. Додаємо соус, який ми зарезервували, і тримаємо на вогні кілька хвилин, поки інгредієнти добре не інтегруються.
  7. Зняти з вогню і посипати кунжутом.

Ми подаємо філе тріски з лимонним соусом і супроводжуємо гарніром.

Оцінки

  • Цей рецепт ми можемо приготувати як зі свіжою тріскою, так і з знесоленою тріскою, він дуже багатий в обох випадках. Тільки пам’ятайте, що якщо ми використовуємо знесолену тріску, ми не повинні додавати більше солі (тому ми виключаємо етап засолювання риби перед її приготуванням).
  • Для гарніру я поклав в інгредієнти круглу зелену квасолю, оскільки її розмір дуже схожий на розмір спаржі, і приготування їжі буде більш рівномірним, але якщо ви віддаєте перевагу плоскій зеленій квасолі, рекомендую розрізати її уздовж, оскільки це буде більш рівномірним, коли розмір спаржі.
  • Для прикраси тарілки я використав цибулю-цибулю та паростки люцерни, які взагалі не є необхідними, але вони надають їй забавного дотику і, разом із прекрасними стравами Nezumi Tokyo Design Studio, красивою фінальною обробкою.

Ну нічого, не кажучи вже про те, що на пару риба нудна! І я не вартий виправдання, що ви не любите тріску, що цей рецепт можна приготувати з будь-якою іншою білою рибою, і він все одно смачний.

  • Летиція підготувала рецепт з бамбуковою пароваркою Ken Hom. Цей пароплав дуже зручний у використанні, оскільки він пристосовується до безлічі посуду, щоб ним користуватися: вам просто потрібно помістити його в каструлю, каструлю або вок, в якому він вміщується, і помістити палець води в цей посуд, щоб генерувати пар.
  • Ще однією хорошою альтернативою бамбуковому пароплаву є пароплав OXO з нержавіючої сталі. З іншого боку, якщо ви дуже любите цей вид приготування, пароварка Magimix має безліч переваг, які ви можете побачити тут.
  • Тут ви можете побачити колекцію тарілок та мисок Nezumi.