Коли ми говоримо про горіхи, ми маємо на увазі каштани, волоські, фундук, мигдаль. всі вони перебувають у своєму природному стані. Але як щодо сухофруктів?
Доцільніше було б називати їх зневодненими, що є способом збереження та продовження циклу споживання за кілька тижнів, коли вони в сезоні, щойно зібрані.
У цьому списку ми знаходимо виноград і чорнослив, курагу або персики та сушений інжир. Ті вітаміни, як С, які містяться в природному стані, втрачаються, але не їх харчові властивості та мінерали, які вони забезпечують, такі як калій, магній або кальцій. Його історія давня і відповідає потребі її збереження та продажу далеко від місця виробництва в той час, коли для їх утримання не було ні сучасних засобів, таких як холод, ні швидких засобів пересування, щоб вони прибували свіжими на відстань це навіть не було дуже чудово.
Суміш одного та іншого, горіхів та зневоднених фруктів, також надходить давно у часі, наприклад, їсти інжир та волоські горіхи або готувати інжировий та мигдальний хліб. Вміст енергії такий же, як у свіжому, але у відсотках до ваги він вищий, оскільки при цьому перетворенні усувається вода, яка не містить калорій.