Аді Матцек, який навчався на м’ясника, відкрив свою пристрасть до гриля в 1998 році, потім заснував гриль-команду “Waldviertel Hornochsen” і в 2013 році першу школу гриля та барбекю в Австрії. 2005 рік приніс йому подвійний титул чемпіона світу з барбекю в категорії риба та яловичина. Ми переклали ваше інтерв’ю, опубліковане в Австрії, угорською мовою, щоб ви також могли скористатися порадами гриля.
Стейк слід маринувати в олії на ніч. Ми повинні зробити те ж саме з куркою або індичкою?
А як щодо риби? На що нам потрібно звернути увагу?
Аді Мацек: Стейк-рибу, наприклад, тунця або метелика, готують безпосередньо на гарячому і швидкому грилі. З ним слід поводитися як з м’ясом, воно має бути скляним, але не перепікати. Шкіру у всієї риби непрямо очищають при середній температурі протягом приблизно Гриль на 180-200 ° C.
Які овочі підходять для смаження на грилі?
Аді Мацек: Всі види хрустких овочів корисні і їх можна їсти сирими, наприклад, перець, кабачки, гриби або помідори. Це може бути чудовим доповненням, якщо смажити овочі на грилі при середній температурі.
Як добре підготувати овочі до гриля?
Аді Мацек: Найкраще заздалегідь крупно нарізати овочі і заправити невеликою кількістю олії, солі, перцю і зелень, помістити їх в овочеву чашку з отворами до смаження на грилі. Звичайно, не смажте занадто довго. Овочі повинні залишатися хрусткими.
Які соуси найкраще підходять для смаку барбекю?
Аді Мацек: Найкраще підходять соуси на основі гірчиці і, звичайно, класичні соуси для барбекю на томатній основі. Соуси на основі сметани діють як нейтралізуючий соус.
І салати?
Аді Мацек: Салат також повинен бути хрустким, свіжим, приготованим з найкращим бальзамічним оцтом та правильним видом олії. Цим ми можемо добре доповнити наші страви з барбекю.
Рибний гриль підтримує всю форму риби і може ідеально змазуватися олією або маринадом (кислим, солоним м’ясним соусом) силіконовою щіткою під час смаження м’яса з овочами.
Страви для барбекю
Справжні шматочки біфштексу товщиною від 2 до 4 см, які красиво висять мармуровими. Класичний стейк готується із смаженої свинини, стейк з круглої верхівки - смачний, решітка соковита, пряна і більше жирної частини. Стейк Teres Major - це плоске м’ясне філе, стейк в паху виготовляється з імператорського бекону. Стейк із плоского заліза готується з лицьової частини яловичини. Бажано вкладати день в жирний маринад - солоний пряний маринад. Соління слід робити перед смаженням, а потім перцюванням, інакше перець пригорить і стане гірким. Однак, як майстер гриля, інші альтернативи, такі як чай з індички, рагу з птиці або риба.
“Як уже зазначалося, ми будемо смажити багато овочів і цього року. Це сподобається не лише вегетаріанцям! Особливо підходить для всіх хрустких овочів, які можна їсти сирими ». Матцек зрадив.
Це може бути перець, кабачки або гриби. Наріжте овочі великими шматочками і дайте їм розм’якнути в мисці з перфорованими овочами в невеликій кількості солоної та гострої олії. Звичайно, не залишайте це занадто довго, тому що це не слід пускати.
Соуси на грилі
Кетчуп і Гірчиця повинні бути поруч із ковбасою. Також вам потрібні справді хороші соуси для смаження на грилі. Класичним є соус барбекю, який має томатну основу. У супермаркетах також доступні різні змішані соуси або соуси на основі гірчиці. Однак ми радимо вам змішувати соуси самостійно. Подається в гарній мисці з маленькою ложкою, виглядає краще і апетитніше.