Ви щойно закінчили свою останню книгу, 'Їжте з увагою', і приходить подарувати його Електра Мадрид. Ана Морено Вона письменниця, але вона також шеф-кухар, вчитель і бізнес-леді, з того моменту, коли кілька років тому вона вирішила відкрити власний вегетаріанський сільський готель в Ольмеда-де-лас-Фуентес, лише за 50 км від Мадрида.

Ми поговорили з нею про її особисту та професійну кар’єру, про її останню книгу та її проекти, і ми виявили жінку, сповнену турбот, яка може багато чому навчити нас не лише про їжу чи гастрономію, а й про життя та важливість їжа.

після

Електра: Які роздуми чи досвід спонукали вас зробити крок до вегетаріанства?

Ана Морено: Що змусило мене зробити крок до початку вегетаріанства, це те, що я не любив м’яса. Я виріс у морському порту, я з Альхесірасу, в Кадісі, і там люди їдять більше риби, принаймні в моїй родині. Коли прийшов час їсти м'ясо, це майже завжди було в школі, але дуже мало.

Однак, коли я приїхав жити до Мадрида у віці тринадцяти років, я їв у школі, як завжди, але там все було надзвичайно хижа, і для мене це було жахливим огидою. Потім я побачив, що є можливість створити меню, яке називається "дієта", для дівчат, які були більш пухкими, і ви могли б мати тарілку з овочами і стейк на грилі з салатом. Я підробив записку своїх батьків про те, що мені потрібно взяти це меню, і я почав обмінюватися стравами зі своїми колегами: я з’їв перші два - що зазвичай було дуже просто, оскільки ніхто не хотів їсти овочі - і дав моє м’ясне блюдо . Ось так я починав. І ви знаєте, що відбувається? Що коли звикнеш перестати їсти м’ясо, то все менше хочеться риби.

На той час мені ще не вистачало інформації, але мій брат подарував мені книгу про вегетаріанські страви на Різдво, і мама почала готувати для мене багато рецептів. Вона завжди мене дуже підтримувала, хоч і страхувалась, вона побачила, що із задоволенням їла те, що не було тваринного, і це було добре з нею.

Коли я потрапив до університету, на першому курсі мого ступеня була група, яка займалася йогою, і мені було цікаво це бачити - я кажу про 25 років тому, що було не так, як зараз, що практично всі займаються йогою або знають це - і там були люди, які були вегетаріанцями. Потім я зрозумів, що це я, і з цього все почалося.

Електра: На ваш погляд: Яка користь для здоров'я від вегетаріанської дієти?

Ана Морено: Основна користь для здоров’я вегетаріанської дієти полягає в тому, що це дієта з низьким вмістом тваринного білка і насичених жирів, які зазвичай поєднуються, і багатою клітковиною. Існує різний ступінь вегетаріанства: вегетаріанець, який приймає яйця та молочні продукти, приймає лише насичені жири з цими продуктами, і зазвичай це невелике споживання, якщо дієта збалансована, але веган не приймає практично нічого, крім того, що він може приймати кокосове масло або щось подібне, яке, оскільки воно не тваринного походження, набагато легше метаболізувати.

З іншого боку, функція мітли виконується клітковиною, коли йдеться про виведення всіх токсинів з раціону. Ось однієї речі, чому я багато чому навчаю своїх учнів, і це те, наскільки важливо те, що ви вводите в раціон, настільки ж важливо, як і те, що ви отримуєте: вегетаріанська дієта вводить щось хороше, а саме клітковину, а також щось негативне, що може бути надлишком тваринного білка, пов’язаного з насиченими жирами.

Але крім усього цього, будучи дієтою, багатою на овочі та фрукти, якщо її робити добре, все станеться так, що буде включено багато мінералів та вітамінів. Вони є мікроелементами, яких нам не потрібно вживати у такій великій кількості, як це робимо з макроелементами - це білки, вуглеводи та жири, - але вони дуже потрібні, і що багато разів, у всеїдній дієті їх може бракувати, оскільки беруться оброблені, заздалегідь визначені, перероблені продукти харчування, які більше не містять цих поживних речовин і які є дуже важливими, оскільки вони виступають каталізаторами біохімічних реакцій в організмі.

Elektra: Ви щойно опублікували свою останню книгу: «Їжте з увагою». Що змусило вас звернутися до теми уважності, яка застосовується до світу їжі?

Ана Морено: Уважність до теми їжі - це те, що я робив, не знаючи цього, протягом свого життя: коли я зосередився на тому, щоб вкласти п’ять почуттів у те, що я готую з’їсти, створити меню для себе, розробити тарілку або в покритті. Коли я покриваю, я відчуваю, що малюю картину, я втрачаю уявлення про час, і це як терапія.

Уважність також тісно пов’язана з дисфункціональною поведінкою з їжею: я вже не говорю про залежності, як це може бути примусовий пожирач або людина з булімією, а про ті випадки, коли ми розглядаємо їжу як спосіб переробки почуттів які важко переробити, і які інші люди передають через вживання алкоголю, або ходити по магазинах, або прибирати будинок як божевільні. Вони не є звиканням до поведінки, але це поведінка, пов’язана з поганим управлінням емоціями через незнання, не знаючи, як їх спрямувати, тому що це те, чого не вчать і про що дуже добре вчитися.

Уважність дуже допомагає вам відокремити хворобливий факт за допомогою уважності від фільмів, про які ви розповідаєте собі, і що насправді те, що вони роблять, збільшує ці страждання. Ось чому мені це так подобається, тому що якщо ми самі не збільшуємо страждання, справжніми стражданнями можна керувати, не вдаючись до дисфункціональних стосунків з їжею або навіть потрапляючи в залежність, і тому уважність є чудовим інструментом.

Але, крім усього цього, це також допоможе нам насолоджуватися актом того, щоб більше їсти, менше їсти та більше дбати про себе. Уважність - це інструмент для посилення любові до себе.

Електра: Уважний прийом їжі не зосереджується лише на акті їжі, а йде далі: які інші аспекти нашого життя вони охоплюють і чому, на вашу думку, так важливо враховувати їх?

Ана Морено: Практики уважності - це інструменти уважної та цілеспрямованої уваги до того, що відбувається щомиті, і робити це доброзичливо, з цікавістю, не знаючи, що станеться, не маючи очікувань на результат. Дуже важливо взяти це до уваги, тому що ви спостерігаєте за собою як за продуцентом реальності, яка, безумовно, не є тією, що відбувається сьогодні, а є реальністю, яку ви передбачаєте в майбутньому, і яку, безумовно, ви передбачити негативно.

І це те, що зазвичай вони є випереджаючими страхами, неправильно обробляючи себе в невизначеності або відтворюючи себе в минулому. Врешті-решт, життя страждає, тому що життя дуже мінливе, і, оскільки нам подобається жити в зоні комфорту, в чомусь, що ми знаємо, коли щось змінюється, ми відчуваємо себе невдалим.

Уважність допомагає нам впоратись із цією невизначеністю, тим постійним дрейфом, цією силою, щоб бути добре, навіть якщо обставини, які нас оточують, змінюються. Ось чому воно має так велику цінність, і саме тому воно допомагає управляти стресом та керувати стражданнями.

Електра: Що нам робити, щоб змінити чіп на більш свідоме харчування?

Ана Морено: Переміщення фішки на більш уважне харчування є наслідком внутрішнього переходу до більшого усвідомлення життя в цілому. Ви не можете зосередитися виключно на тому, як ви годуєте себе, тому що, як ми робимо одне, ми робимо все.

Одна з речей, яку я пропоную своїм студентам у вправах уважності, полягає в тому, що ми дивимось на те, як ми живемо і як харчуємось, і виявляється, що існує паралель. Мова йде про те, щоб припинити ставити себе на останнє місце і ставити себе на перше місце, тому що, здається, всі життєві заходи є пріоритетними, і вони йдуть перед нами, однак, щоб ви могли робити ці заходи, ви повинні бути добре. Ці заходи включають відношення до інших: коли ми в істериці, коли у нас стрес, ми відносимось до інших різко, недружньо, бо: що ми збираємося дати іншим, якщо помиляємось? Ось чому в пам’яті дуже цікаво бути добрим до себе, ставити себе вперед, щоб бути добрим до інших.

Доброта до себе свідчить про те, що все, що ти робиш щодня, є більш свідомим: ти розумієш, що засмучуєшся з партнером, тому що, наприклад, він дуже товариський, і ти хотів би, щоб він більше тримався вдома читати книгу.

Але насправді, що поганого в тому, щоб бути товариським, а що - залишатися вдома? Вони є способами буття; Коли ти дивишся на себе і розумієш це, ти більше не злишся. З їжею те саме: коли ви спостерігаєте за собою і розумієте, що вдаєтеся до того чи іншого типу їжі, тому що маєте певні емоції або тому, що ваш розум підказує, що їсти, але це думка, яка насправді відірвана від того, що тіло насправді просить у вас, тоді ви можете перед цим спостереженням змінити свою дію.

Електра: Ми, дорослі, можемо зрозуміти користь здорової дієти та підвищити обізнаність, певним чином, приймати та підтримувати її, але з дітьми це вже інша історія ... Не могли б ви дати нам кілька ключів, щоб познайомити дітей будинку уважність? їсти "гнучкегетаріанське", не вмираючи при спробі?

Ана Морено: Діти працюють краще за дорослих, вони, природно, їдять те, що хочуть, і те, що для них корисно. Ми, дорослі, є невпевненими, нервовими та стурбованими людьми, які хочуть сказати їм: "тепер ти повинен їсти це або зараз ти повинен їсти інше". Дитина знає, коли слід зупинитися, і знає, що їсти. Це було видно в ході дослідження, в якому семеро немовлят змушували їсти на підлозі в режимі "шведського столу", де можна все поїсти. Було виявлено, що кожен день вони їли надзвичайно неврівноважено, але за загальну кількість тижнів кожна дитина харчувалася дуже збалансовано.

Я не вірю в жорстку філософію, згідно з якою щодня потрібно з’їдати певний відсоток кожної поживної речовини. Я вважаю, що ви повинні стежити за тим, що просить вас ваше тіло, і ми, дорослі, допускаємо помилки, намагаючись змусити дитину їсти те, що їсти. Проблема полягає в тому, що дитина врешті-решт від'єднується від того, що вона відчуває, і, дорослішаючи, вона починає мати поведінку дорослих і починає відключатися, як і ми.

Все це базується на тому, що ми дуже боїмося, і я це розумію, бо я перший, але я думаю, що повернення до правильного харчування - це повернення до зв’язку з тим, що тіло насправді просить від вас, з вашим почуття, і залиште розум доповнювати нас в інших завданнях, але не у виборі того, що просить від нас інстинкт.

Електра: У 2012 році ви урочисто відкрили свого магістра з вегетаріанської кухні, який наразі також існує в Інтернеті, і з тих пір ви не припиняєте працювати на курсах та семінарах, щоб наблизити світ вегетаріанства та свідомого харчування до всієї аудиторії. Ви порекомендуєте когось, хто хоче розпочати такий спосіб життя здоровим та збалансованим способом?

Ана Морено: Без сумніву, я сказав би вам, що онлайн-курс для дуже зелених вегетаріанців. Це курс, в якому вам не потрібно нічого знати - хоча, якщо ви знаєте, що це також добре, - ви отримуєте щотижневе одногодинне відео, в якому здійснюється подорож з нуля до вегетаріанського харчування.

Ви багато чого дізнаєтесь, тому що є 40 відео, 40 тижнів, зроблено багато рецептів, і, крім того, ви бачите теорію і можете задавати питання. І найдивовижніше з усіх - це ціна, адже це 20 євро на місяць, щось доступне кожному, і ви можете відписатися, якщо вам це не подобається.

З іншого боку, відео не закінчується, у вас вони назавжди, і ви можете дивитися їх скільки завгодно разів і практикувати. Тисяча студентів вже пройшли цей курс, і правда полягає в тому, що люди дуже щасливі.

Elektra: Які проекти ви розглядаєте найближчим часом?

Ана Морено: Зараз я на вершині, як завжди, зі ступенем магістра з вегетаріанської кулінарії, який насправді є ступенем магістра з особистого розвитку за допомогою їжі та всього, що з цим пов’язано. Я перебуваю на початку своєї останньої книги «Їсти з увагою», навчаючи уважності застосовувати до їжі та писати наступну, що поки що я тримаю це в маленькому секреті.

Крім того, ми щойно відновили на сто відсотків підготовку майстра з вегетаріанської кулінарії, як особисто, так і в Інтернеті, завдяки чому вона була «оновлена», незважаючи на те, що їй лише три роки.

Але я постійно розвиваюся, і моя еволюція змушує мене закладати основи здорової кухні, але перш за все допомагати людям зв’язуватися зі своєю істотою, зі своєю сутністю, і мені здається, що це єдиний спосіб жити з повнота.

Elektra: Як ви знаєте, в Elektra ми працюємо над концепцією здорового приготування їжі, в якій веганські та вегетаріанські страви відіграють особливу роль. Якби вам довелося вибрати лише одну страву з нашого меню, якою б це була?

Ана Морено: Я не можу сказати вам, яка моя улюблена страва, але я дуже люблю сніданок. Пропозиція сніданку, яку пропонує "Електра", дивовижна, я не знаю жодного такого місця в Мадриді. Це ідея, яку я мав неодноразово, факт того, що я сказав: Я хотів би, щоб було куди поїхати на сніданок з широким вибором корисних страв, які можуть бути сильними, тому що не було жодного.

Мені здається, це великий успіх, і я думаю, що чудово мати можливість поїхати туди, бути в такому прекрасному середовищі, працюючи з комп’ютером, особливо у випадку з усіма тими людьми, які є фрілансерами або працюють на роботі. Мені здається це круглою ідеєю, і я захоплений усіма стравами для сніданку.

Я думаю, що саме це мене найбільше підкорило в «Електрі»: я вважаю це новаторським, і я думаю, що оточення та музика супроводжують це, крім того, що є якісний Wi-Fi та можливість смачно поснідати.