07 грудня 2019 р. 4 хв

У статті CNN Business висвітлено, що стимулює бум харчових технологій. Для цього вони проаналізували світ ізраїльських стартапів, де натрапили на досить інноваційні та новаторські розробки.

В Ізраїлі проживає понад 350 агропродовольчих технологічних компаній. Згідно зі звітом Start-Up Nation Central, у 2018 році вартість річних інвестицій у місцеву харчову промисловість зросла до 100 мільйонів доларів. І це робить країну дуже сильним гравцем на і без того процвітаючому ринку.

За словами менеджера з розвитку агропродовольчого сектору технологій Start-Up Nation Central, це пов’язано з тим, що країна робить все можливе для вирішення екологічних та етичних проблем. "Люди усвідомлювали важливість цього у власному житті, що ще більше сприяло розвитку галузі", - додала Тамар Вайс.

Стале харчування

У 2017 році Дід’є Тубія заснував харчовий бізнес під назвою Aleph Farms, який виготовляє штучну яловичину - м’ясо, яке виробляється в лабораторії із стовбурових клітин, видобутих з худоби. "Нашою метою було відновити рівновагу в природі та ефективніше використовувати природні ресурси", - сказав засновник компанії.

іннов

Штучний стейк готується з яловичини, але не має нарізки

На сьогодні компанія зібрала 14 мільйонів доларів, а минулого року газети повідомляли про розробку першого у світі стейка з яловичини. А в жовтні вони першими успішно виробляли м’ясо в космосі. Експеримент довів, що секрет виробництва якісного білка з використанням меншої кількості джерел - це не що інше, як штучне м'ясо, пояснив Тубія.

Barclays прогнозує, що вартість продажу в альтернативному м'ясному секторі може становити близько 140 мільярдів доларів протягом наступного десятиліття під керівництвом таких компаній, як Impossible Burger та Beyond Meat.

Зніміть ракету - на борту стовбурових клітин, з яких яловичину успішно виробляють у космосі

Це правда, що товар ще немає у продажу, але ринок штучного м’яса постійно розширюється. На кінець 2016 року кількість стартапів у цьому секторі становила лише чотири, проте минулого року їх було більше двох десятків, повідомив Інститут доброї їжі.

Здоровий спосіб життя

Ще однією головною тенденцією в секторі ізраїльських харчових технологій є здорове харчування, де такі учасники, як Amai Proteins та DouxMatok пропонують альтернативи цукру. Але MyFavorEats, стартап із Тель-Авіва, також можна виділити. Компанія розробила алгоритм, який налаштовує онлайн-рецепти та пропонує варіанти, коли інгредієнти не просто доступні або просто не відповідають раціону споживача.

"Наприклад, діабетику потрібно звертати увагу на те, скільки вуглеводів містить їжа, а професійному спортсмену потрібно підрахувати, скільки білка вони вводять в свій організм", - підкреслив генеральний директор Орлі Рапапорт.

Алгоритм, заснований на мільйоні рецептів, навчився розпізнавати роль кожного інгредієнта, а також його смак і текстуру. Ця технологія ще не представлена ​​на ринку, але згодом вона буде доступна у різних оздоровчих та оздоровчих програмах, а також у гастрономічних видавців.

Новатори реагують не лише на зростаючу тенденцію веганства та вегетаріанства, але й на зростаючу поширеність харчової алергії. За оцінками Всесвітньої алергічної організації, від 240 до 550 мільйонів людей у ​​всьому світі страждають на якусь форму харчової алергії.

Добробут тварин

Розквіт ізраїльських розробок харчових технологій також частково зумовлений місцевою інноваційною владою, яка допомагає бізнесу різними корпоративними грантами, а також фінансує виробництво інкубатора харчових технологій на суму 28 мільйонів доларів. Але культура також повинна відігравати важливу роль у всьому цьому.

Генеральний директор eggXYt, стартапу з Єрусалиму, погоджується, що єврейська релігія дуже прихильно ставиться до тварин. "Тут ми говоримо про добросовісних споживачів, які очікують, що компанії дотримуватимуться певних правил, включаючи ліквідацію жорстокої практики щодо тварин", - сказав Єгуда Елрам.

EggXYt розробив технологію, яка дозволяє виявити стать добових курчат до їх вилуплення, щоб запобігти поширеній практиці птахівництва знищувати півнів, оскільки для виробництва яєць потрібні лише кури. За оцінками галузі, щорічно відразу після вилуплення вбивають близько семи мільярдів пташенят чоловічої статі.

Видимі відмінності: яйця, з яких вилупиться півень, флуоресцируют

Сортування перед вилупленням також буде більш фінансово ефективним, а надлишки яєць можуть бути перероблені у харчовій або косметичній промисловості.

Вони працюють з біомаркером

EggXYt - лише один із багатьох стартапів, які вирішують цю проблему, але їхній гуманний підхід до виникнення унікальний. За допомогою інструменту редагування генів CRISPR у ДНК несучок вводять виявляється біомаркер, який може вказувати стать яєць без будь-яких побічних ефектів. Потім яйця скануються за допомогою сканера, що дозволяє їм ідентифікуватися зі своїм яскравим флуоресцентним світлом, з якого виходили півні.

"Тест є надзвичайно точним і не впливає на виводимість інших яєць, і з розповсюдженням яєць, що містять сім мільярдів вилуплених півнів, можуть стати продуктом для галузі, а не відходами", - пояснив Елрам.

На даний момент компанія отримала 4 мільйони доларів фінансування від програми ЄС «Горизонт 2020» та інших грантів. Технологія має офіційну ліцензію.