Анісакіс - паразит риба і відповідно до Організації споживачів та користувачів, до 36% зразків, споживаних в Іспанії, мають анізакі, тому ми розповідаємо вам, як боротися з його присутністю, щоб запобігти проблемам зі здоров’ям, пов’язаним із споживанням.

риби

Анісакіаз: дуже поширений в Іспанії

З 8000 випадків на рік Іспанія може бути європейською країною з найвищим рівнем захворюваності на анісакіаз що підтверджено недавнім дослідженням, яке є захворюванням, яке спричиняє споживання риби з анісакісом і характеризується різні шлунково-кишкові симптоми.

На додаток до того, що викликає біль у шлунку, блювоту, нудоту, діарею, запор і у важких випадках непрохідність кишечника без температури, вживання риби з анісакісом може викликати алергію від легких симптомів, таких як шкірний висип або кропив'янка, до важких та летальних симптомів, таких як анафілактичний шок.

Вживання великої кількості риби на рік разом з іншими кулінарними звичками, такими як перевага анчоусів в оцті або сардинах на грилі, відповідають за більшість випадків анісакіозу припадає на Іспанію.

Крім того, прісноводна риба не має анісакісів, і ризик забруднення морепродуктів дуже низький (навіть якщо їх їсти сирими), тоді як Рибами з найвищим ступенем забруднення цим паразитом є, серед іншого, хек, морський лящ, путасу, анчоуси, піжота, білий молюск, краснопірка, минтай, тріска і ставрида..

Так само паразит, як правило, відсутній у хвості риби, оскільки зосереджені в черевній області ж і в животі, Отже, якщо ми споживаємо рибу, приготовлену при низькій температурі, мариновану або сиру і без нутрощів, ризики зараження анісакіазом більші.

Як попередити анісакіаз

Якщо ми хочемо боротися з анісакісами та запобігати паразитозу, який викликає його споживання Окрім уникнення можливих алергічних реакцій на його прийом, ми повинні знати, що кулінарні методи дуже допомагають, а також дуже добре підбирають рибу відповідно до її походження та попереднього лікування.

Риба, отримана з Кантабрійського моря, має захворюваність анісакісом 50%, хоча дуже рідко паразит зустрічається в середземноморських рибах (6%). Подібним чином, якщо ми вибираємо способи приготування, які не досягають 60 ° C, дуже ймовірно, що анісакіс вижити і досягти нашого тіла, заражаючи його.

Для боротьби з анісакісом та уникнення проблем зі здоров’ям, пов’язаних з його вживанням Доцільно:

  • Запікайте, смажте або смажте рибу, особливо, якщо ми готуємо їх цілими, не потрохавши, щоб досягти високої температури всередині риби, яка вбиває паразита.
  • Попередньо заморозьте рибу, яку ми будемо вживати в сирому або напівсирому вигляді, оскільки заморожування більше 24 годин вбиває анісакі. У вітчизняних морозильних камерах, які не досягають температури нижче -20 ° C, бажано заморожувати на 3-5 днів, тоді як якщо ми досягаємо температури -35 ° C, ми можемо це робити лише протягом 24 годин.
  • Витравити рибу якомога швидше, оскільки личинки анісакіса можуть дуже швидко рухатися до м’яза (їстівної частини). Тому краще зробити це за короткий час та з досвідом для сприяння чистому процесу.

Якщо ми збираємося їсти сиру або напівсиру рибу (у цевіче, мариновану, мариновану або ін.), Найкраще бути обережним, щоб заморозити, а якщо ми її готуємо, бажано робити це без нутрощів і при високій температурі щоб уникнути всіх видів ризики споживання анісакісів.

Більше інформації в | ОКУ
Зображення | Піксабай