Це як манго: манго - єдиний фрукт, який можна паралельно з персиками, але лише манго, який ми їмо там, на місці, майже під деревом. Західний покупець навіть уявити не може, що таке насправді манго; звичайно те, що він купує в магазині, дуже смачне, поки ми не порівняємо його з оригіналом.

Я збиваю тверду піну з трьох яєчних білків, поки додаю стільки цукру, скільки думаю. Березовий цукор теж хороший, тому цей рецепт також діє в діабетичній формі. Коли піна вже блискуча і тверда, обережно змішайте від двадцяти до двадцяти п’яти дека сухих смажених кокосових стружок і п’ятнадцять-двадцять деків подрібненого, а також смаженого мигдалю. Кількості та пропорції не особливо важливі, у будь-якому випадку я відкладаю двадцять відсотків смажених кокосових шматочків, бо це знадобиться пізніше. Я розгладжую піну у формі для торта і випікаю її в духовці при ста вісімдесяти градусах протягом тридцяти-тридцяти п’яти хвилин. Я даю йому потім охолонути.

Незадовго до вживання я виймаю з холодильника кілька красивих, стиглих, ароматних персиків з насінням персиків, нарізаю їх скибочками і розкладаю зверху. Я збиваю тверду піну з двох-трьох кремів deci - з невеликою кількістю цукру або без, розгладжую його на фруктах, зверху посипаю смаженою кокосовою стружкою, відведеною для цього. Я знову кладу його в холодильник, поки не настала моя черга. Це просто свіже свіже, і воно, як правило, худне в такому свіжому, тому ви насправді не знаєте, яким воно буде менш свіжим. Іншими словами, істинність твердження «тільки свіже - це добре» не підтверджена, і якщо це залежить від мене, вона залишиться такою.

Я справді не міг сказати вам, якою насправді була ця підготовка. Крім цього, звичайно, готуйте десерт. Його рецепт походить з франкофонської території Канади і переданий його творцем як легкий пиріг. Світло легко, але мати торт - це, можливо, перебільшення. Швидше, це лише дещо трудомісткий, але вишуканий та цікавий спосіб подачі свіжих персиків. Мені це подобається лише тому, що він не змінює інгредієнт, який, до речі, не є одним з найкращих фруктів, він просто якось вбирає його.

пече Мельба

Однак вищезазначене застереження, що персики є “одним із найкращих фруктів”, не поширюється на всі персики. Для простоти я зараз процитую уривок із моєї першої кулінарної книги:

«Персики - це один з найкращих фруктів у світі, а найкращі персики вирощують у трикутнику Діос-Ер-Тьорекбалінт. Ніде на цій землі не можна зустріти персики такої якості, навіть якщо вони привезені з Ерда чи Терекбалінту, оскільки фрукти, які потрібно транспортувати, видаляються з дерева трохи незрілими. Вони, звичайно, все одно дозріють, але це ніколи не буде схоже на те, що людина зламає зі свого дерева в Діосі. Це як манго: манго - єдиний фрукт, який можна паралельно з персиками, але лише манго, який ми їмо там, на місці, майже під деревом. Західний покупець навіть уявити не може, що таке насправді манго; звичайно, те, що він купує в магазині, дуже смачне, поки ми не порівняємо його з оригіналом ".

Я сам це знаю з досвіду, мої батьки прожили в Ерді тридцять років, мали персикові дерева, вирощували фрукти без слів. Можна схилятися до думки, що Вічний з самого початку створив плато Ер-Тетені і персик одне для одного, що на Землі є не тільки серцева чакра, але і персикова чакра, остання з яких знаходиться під Егером Винна яма. На жаль, реальність така, що персики мають китайське походження, як і абрикоси, а абрикосове небо в районі Буди існує не з самого початку, а лише трохи більше ста років. Більше того, його не заснував особисто Господь у той час, а певний учитель математики та фізики Вілмос Ленер, директор Громадської школи на вулиці Весселені, який посадив персики в Наґететені в 1896 році, зневажаючи тим самим основи персика культури в Буді. Він також ініціював висадку персиків на виноградниках, знищених філоксерою, спочатку як проміжну рослину, а пізніше як основну плантацію. Це сталося, і з тих пір ми споживаємо результати.

Слід також зазначити, що чесна угорська назва персик - це просто персик. "Те, що німець розрізняє Пфірсіх та Апрікос, латинську Персиду та Арменіку, угорський може виразити лише словом персик", - пише лексика Паллада. Однак, оскільки Prunus armeniaca все ще відрізняється від Prunus persica, першому надали префікс “абрикос” або “жовтий”, тоді як другий залишався простим персиком. З часом у нашій країні з’явилися пізньостиглі сорти персиків, і з тих пір ми називали персики персиками, хоча вони вже з’являються на ринках у червні, і більшість із них споживаються в липні та серпні. Звичайно, найменше турбують факти.

Величезний, соковитий, але твердий м’який ароматний Чемпіон, узятий з дерева у зрілому стані, або також соковита, біло м’якотна та напівнасінна Маріска, зазвичай закінчується у своєму первісному вигляді. Цей фрукт настільки хороший, що його не хочеться розвивати, бо нікуди діватися. Я використовую персик, куплений у магазині чи на ринку зі спокійною душею, для чого завгодно, і результат може бути досить хорошим. Однак справжній персик, описаний вище, такий же ідеальний, як і є. Щонайбільше, ви можете щось вирізати на порції, наприклад, рецепт, викладений на початку цього тексту.

Інший - класичний та всесвітньо відомий - варіант - пече Мельба, але, на жаль, з останнім є певні проблеми. Потрібно додати малину, зараз поки на кущі є малина, персиків, як правило, немає, а до того часу, як персики дозріють, малина здебільшого закінчиться. Разом з цим не можна уникнути пече Мельби, яке є однією з найвідоміших і найпопулярніших солодощів, яка в будь-якому випадку не така солодка, але досить освіжаюча, і її склад не маніпулює оригінальними ароматами персика, а навпаки, виділяє його.

Пече-Мельба Джерело: Táfelspicc

Названий на честь австралійського сопрано Неллі Мельби (1861-1931), однієї з найвідоміших співачок рубежу минулого століття, не випадково першої австралійки, яка стала міжнародно відомою у жанрі класичної музики. Окрім найвідоміших європейських оперних театрів, він також був запрошеним гостем в Метрополітен-опері в Нью-Йорку, і він, швидше за все, був першим художником, який давав переважно прощальні концерти на завершальному етапі своєї кар'єри, але їх незліченна кількість. Сезон 1892-93 років він провів у Лондоні, співаючи "Ельзу" Лоенгріна в Ковент-Гардені, живучи в Савойї, де випадково став шеф-кухарем свого паризького знайомого Огюста Ескоф'є. Ескоф'є з'явився на прем'єрі "Лоенгрін" - він отримав данину від Мельби - і досвід не залишився непоміченим. Наступного вечора співачка запросила деяких своїх друзів до Савої, попросивши морозива як десерт, але в низькокалорійному дизайні. Мало морозива з великою кількістю персиків, щоб ви не жирли стільки. Ескофф'є розширив це, покривши все полуничним варенням і подавши на срібному блюді у гнізді, сформованому з цукрова вата, між крилами різьбленого на льоду лебідя, посилаючись на лебедя Лоенгріна. Імовірно, лебідь справив найглибше враження на всю оперу.

Отож, це була перша версія пече Мельби, яка навіть працювала як пече на чужині, і вона була настільки успішною, що здивувала самого Ескоф’є. Насправді персик був популярнішим за саму Мельбу в Лоенгріні, оскільки ця роль аж ніяк не була однією з головних подій її кар'єри. До речі, записи Неллі Мельби доступні і сьогодні, давайте просто шукати їх у мережі, але Мельта була увічнена не ними, а її десертом, який вона вигадала та вдосконалила Ескоф’є.

Остаточна версія дебютувала в готелі Carlton 1 липня 1899 року. Ескоф’є замінив полуничне варення, яким він був незадоволений з самого початку, пюре зі свіжої малини. Своєю свіжістю та пружинистими живими кислотами останній ідеально протидіє як нудному буржуазному характеру ванільного морозива, так і жіночому пишному смаку персика, що призводить до захоплююче простого, але складного смаку. Хто його скуштує, буде його шанувальником.
Ескоф'є описує своє творіння у своїх мемуарах так:

Візьміть шість м’яких і ідеально стиглих персиків. Наприклад, для цього десерту чудово підійдуть персики з Монтрея. [Персики з Монтрея були найкращими і безумовно найдорожчими у Франції.] Помістіть персики в киплячу воду на дві секунди, а потім у крижану воду на кілька секунд. Очистіть його, посипте трохи цукром і поставте в холодильник. З дуже свіжої стиглої малини приготуйте літр вершкового ванільного морозива та чверть фунта малинового пюре. Останню подрібніть через сито, а потім змішайте з нею п’ятнадцять дека цукрової пудри. Остудіть його. При подачі покладіть морозиво на срібне блюдо, покладіть на нього половину абрикосів, а потім обмажте малиновим пюре. У сезон мигдалю його можна посипати очищеним та розколеним мигдалем, але ніколи не використовуйте сухий мигдаль.

Покладіть миску на вирізану з льоду статую. Можна прикрасити верх цукровою ватою.

Отже, це пече Мельба, не просто “оригінал”, а єдине, яке можна назвати пече Мельба. Він не може бути змінений так само, як, наприклад, ми не можемо переписати вірш Аполлінера, як вважаємо за потрібне, або якщо ми це зробимо, заголовок не може залишитися Міст Мірабо, і ми не можемо віднести текст Аполлінеру. На жаль, саме так відбувається в гастрономії, так би мовити, без перерви і скрізь. Хоча ця практика не порушує закон, це поганий смак.

Є ще одна річ, яку я приношу із серцем у жертву за величезні листяні персики, взяті з дерева в дозрілому стані, - це коктейль Белліні. Склад персика плюс просекко, нічого іншого. Це схоже на ігристий коктейль із смородини, про який вже йшлося в цьому місці, хоча він простіший, ніж персик, на відміну від смородини, не готують перед тим, як його пюрировать, а лише очищають від шкірки. Одну частину абрикосового пюре на дні келиха для шампанського, налийте в нього дві частини просекко, випийте.

Його винахідником є ​​Джузеппе Сіпріані, засновник бару Гаррі у Венеції, а коктейль названий на честь італійського художника епохи Відродження Джованні Белліні (близько 1430-1516). Він потрапив у картину, подивившись на колір персикового коктейлю на одній зі своїх картин, Cipriani, тому назвав напій на честь Белліні. (До речі, є кілька італійських живописців на ім'я Белліні, таких як батько Джованні Белліні, Якопо Белліні та його брат Джентіле Белліні.)

Отже, коктейль Bellini - це специфічне творіння конкретної людини, і він дуже популярний у всій Італії, і не тільки там, ergo, ми цього не змінюємо, або якщо ми це робимо, ми не називаємо його коктейлем Bellini. Ви також можете подумати про використання персикового коньяку, наприклад, результат буде більш значущим, але вже не Белліні.

Увага, це не персиковий свист, а персиковий бренді, тут ми маємо використовувати та підкреслити осінню приставку. Я маю на увазі такі речі, як коньяк Brill Peach, коньяк з диким персиком Martin і Daughters, коньяк з дикого персика з троянди, коньяк з персика Zimek, коньяк з дикого персика Zimek, коньяк з персикового гонтолу тощо. Замість просекко ми можемо використовувати угорське ігристе вино типу просекко, їх є кілька. Якщо ми хочемо випробувати всі можливі пари до кінця, нам доведеться з цим боротися деякий час.

Але принаймні ми маємо справу з чимось значущим.