Іспанія вносить до «Меню змін®» у Нью-Йорку модель здорового харчування середземноморської дієти
Можливо, багато людей цього не знають, але саме деякі американські дослідники, одруження Марґетт і Анселя Кіза, ввели термін Середземноморська дієта. У 1950-х роках вони відзначили потужний взаємозв'язок між дієтичною моделлю, якої дотримувались у країнах, що межували з Середземномор'ям, та показниками здоров'я, які були вищими, ніж в інших регіонах світу. Більш конкретно, менша частота серцево-судинних захворювань. Наприкінці 20 століття іспанські дослідники взяли на себе і пішли на крок далі. Деякі зусилля, які завершились дослідженнями ПЕРЕДБАЧЕНИЙ і ПЕРЕДБАЧЕНИЙ ПЛЮС, найбільш впливовими у галузі харчування та здоров'я. Дослідження, які, нарешті, змогли виміряти конкретний профілактичний ефект споживання середземноморської дієти, багатої оливковою олією, на деякі основні захворювання, які страждають від сучасного суспільства.
Цей досвід передав іспанський професор Мігель Анхель Мартінес з кафедри профілактичної медицини Університету Наварри учасникам семінару «Стійка кухня: стратегії з Середземномор’я», який відбувся у випуску «Меню» за 2019 рік. Зміни® ». Конгрес, який щороку намагається донести до північноамериканських ресторанних спільнот настанови щодо досягнення більш здорової та різноманітної дієти. Ініціатива Кулінарного інституту Америки у співпраці з Гарвардом Т.Х. Школа громадського здоров'я Чана.
Професор Мартінес підкреслив, що в цій дієтичній моделі діє здатність до профілактики таких захворювань, як серцево-судинні та цукровий діабет, як показало дослідження PREDIMED. Але, перш за все, це допомогло оцінити важливість здорових жирів у збалансованому харчуванні: «Звичайно, повідомлення про дієту з низьким вмістом жиру є неправильним не лише через результати ПЕРЕДБАЧЕНОГО, але й через інші дослідження, які використовували дієту з низьким вмістом жиру і нічого не досягли. Жири можуть бути корисними або поганими. Рослинні жири, такі як оливкова олія першого віджиму або сухофрукти - це жири, які показали більшу користь, ніж будь-яка інша їжа ".
Значну частину громадськості, яка відвідувала семінар, складали професіонали з галузі громадського харчування. З цієї причини розраховували на досвід американського шеф-кухаря Шеймуса Маллена, великого знавця іспанської гастрономічної традиції. Він зосередив своє втручання на гастрономічній якості цієї кулінарної моделі, доступної будь-якому кухареві світу. Він також високо оцінив якість та універсальність оливкових масел з Іспанії, на яких обертаються його кулінарні пропозиції. З цієї нагоди Маллен приготував кілька явно середземноморських страв, головними дійовими особами яких були овочі та оливкові олії з Іспанії: пісто, локшина з цукіні або салат із фенхелю та артишоку. Про Aceites de Oliva de España: Aceites de Oliva de España підтримує цю ініціативу, щоб поінформувати професіоналів реставрації та гастрономії Сполучених Штатів про корисні наслідки споживання оливкової олії в рамках Середземноморської дієти. Деякі переваги, що підтверджуються безліччю широко розповсюджених наукових досліджень.