`` Системи харчування мають потенціал для зміцнення здоров'я людини та підтримки екологічної стійкості; проте в даний час вони загрожують обом ».

Міжнародним центром тропічного землеробства

легше

Ця фраза, вступна заява звіту EAT-Lancet, опублікована минулого року, відображає дедалі більший консенсус серед світових експертів з питань харчування, харчування та навколишнього середовища: наша харчова система порушена, і ми повинні це швидко виправити.

З цією метою автори EAT-Lancet пропонують «універсальну здорову довідкову дієту», багату фруктами, овочами, цільним зерном, бобовими та горіхами; і з низьким вмістом червоного м’яса, цукру та продуктів, що переробляються високо. Якби її проводили в глобальному масштабі, ця дієта була б корисною для планети та для 10 мільярдів людей, які, як очікується, жили на ній у 2050 році.

Хороша новина полягає в тому, що можлива така масштабна трансформація систем харчування.

Погана новина полягає в тому, що реалізація цього на практиці вимагатиме безпрецедентного рівня глобальної співпраці.

Для введення в дію дієти EAT-Lancet будуть потрібні сміливі дослідження та заходи щодо принаймні п'яти широких тем: економіки, політики, культурних норм, справедливості та управління, на думку групи авторів, яка включає членів комісії EAT-Lancet.

Їх аналіз був опублікований у Nature Food у серпні, і його очолив Крістоф Бене з Міжнародного альянсу біорізноманіття та CIAT. Стаття буде відкрита для доступу до початку вересня.

"Якщо ми дійсно хочемо здійснити цю зміну, ми повинні дивитися за межі технологічного прогресу, який сприятиме трансформації системи харчування", - сказав Бене. "З цим виникає цілий ряд складних і складних змін".

Окресливши п’ять пріоритетів, автори не лише вказують на прогалини знань, але й наголошують на реальних діях, деякі з яких уже відбуваються, які будуть невід’ємною частиною системних змін.

“Для повного впровадження рекомендацій, викладених у звіті EAT Lancet, політикам потрібно буде визначити пріоритетні системи харчування як одну з основних програм розвитку. Дослідники відіграють важливу роль у наданні доказів того, що працює та потенційні компроміси для політиків, щоб вони могли адаптувати та визначити пріоритети у своєму місцевому контексті ", - сказала Джессіка Фанцо, професор Джонса Університету Хопкінса, співавтор та директор EAT-Lancet. звіту експертної групи високого рівня за 2017 рік щодо харчування та системи харчування.

Співавторами були Лоуренс Хаддад, виконавчий директор Глобального альянсу за покращене харчування (GAIN) та лауреат Всесвітньої продовольчої премії 2018 року.

Економічні науки

Довідкова дієта EAT-Lancet працює для людей, які мають доступ, гроші на покупку та час, щоб приготувати здоровіші страви. Але, за оцінками, сьогодні 1,6 мільярда людей не мають грошей на більш здорову дієту, згідно з дослідженням.

Витрати на трансформацію - зміна землекористування та практики виробництва продуктів харчування та зменшення харчових відходів (на частку яких припадає близько 30 відсотків усіх вироблених продуктів харчування) невідомі, і для оцінки цих витрат необхідні дослідження.

Для бідних споживачів вже продуктивною стратегією було надання знижок на здорову їжу, можливо, перенаправлення виробничих субсидій на сторону попиту в економіці. Права землеволодіння, які стимулюють продуктивність і є основними для цілей охорони, можуть керуватися міжнародними технічними довідниками.

Політика

"Глобальна синдемія" ожиріння, недоїдання та інших ризиків для здоров'я, спричинених неправильним харчуванням, які в сукупності є основною причиною погіршення здоров'я у всьому світі, вимагає глибокої реорганізації існуючого стану харчової системи. Це вимагатиме складної комбінації регулювання та стимулів для спрямування промислового виробництва харчових продуктів до здорових харчових продуктів.

Часто ігнорувані суб'єкти харчової системи, такі як 500 мільйонів фермерів у світі, можуть зробити свій внесок, розширивши підтримку для виробництва та споживання більшої кількості здорової їжі.

Більше державних коштів слід інвестувати для досліджень та розробок у поживні та неосновні продукти харчування, які можуть принести користь дрібним власникам, стверджують автори.

Інші тенденції, які слід продовжувати, включають посилення настроїв громадськості на користь закупівлі місцевих продуктів та притягнення до відповідальності багатонаціональних виробників продуктів харчування за їхню роль у нездоровому харчуванні.

"Отже, труднощі у здійсненні необхідних харчових перетворень можуть мати не стільки спільне з технічними змінами, скільки з реальною політикою цих змін", - пишуть автори.

Культурні норми

Споживачі стануть ключовим рушієм трансформації системи харчування. Але зростання багатства в країнах із середнім рівнем доходу вже рухає трансформацію в неправильному напрямку: у бік більшого споживання м'яса та відходу від більш здорової традиційної їжі, яка розглядається як "їжа бідних".

"Постійно з’являються нездорові стандарти, оскільки продукти з високим вмістом жиру, цукру та солі стають більш доступними та продаються за нижчими цінами у всьому світі", - пишуть автори. "Наведення культурних норм на стійкість також може бути складним завданням, тим більше через нескінченну різноманітність дієт від одного місця до іншого, а також слабку або неповну базу даних, на якій можна заохотити ці зміни".

Капітал

Зменшення загального обсягу червоного м’яса на 50 відсотків є критично важливим для дієти EAT-Lancet. Така кардинальна зміна покращить стан здоров'я та допоможе зберегти землю, яка в іншому випадку була б очищена для виробництва м’яса.

Але сільська бідність у багатьох частинах світу побачила б, що їх раціон харчування покращувався, споживаючи більше тваринного білка, демонструючи, що будь-яка політика, пов'язана з м'ясом, повинна бути адаптована до місцевого контексту. Численні дослідження показують, що недоїдаючі жінки та маленькі діти в країнах з низьким рівнем доходу повинні збільшити споживання м'яса.

"Крім цього конкретного прикладу, дебати щодо трансформації продуктів харчування також повинні розглядати питання соціальної справедливості, уникаючи пропаганди повідомлення, що зміни стосуються лише країн з високим рівнем доходу", - пишуть автори.

Жінки, як правило, представляють більшу частку працівників у системі харчування. Вони потребують додаткового захисту, як і працівники-мігранти, які життєво необхідні для збору врожаю по всьому світу. Дитяча праця та рабство не рідкість у рибній промисловості.

Управління

Нарешті, у документі йдеться про те, що розвиток спроможності суспільств та осіб, що приймають рішення, протистояти цим різним викликам може бути непросто, але це буде необхідно. Буде непросто привернути увагу урядів, яким уже потрібно зосередитись на численних, часто конкуруючих пріоритетах, включаючи бідність, міграцію, безпеку, стихійні лиха та пандемії.

"Існує нагальна потреба у забезпеченні осіб, які приймають рішення на всіх рівнях, знаннями та навичками для роботи в цьому просторі", - пише Бене.

Автори роблять висновок: «Звіт EAT-Lancet чудово пробудив світ, пов’язаний із взаємопов’язаними проблемами охорони здоров’я та навколишнього середовища, і показав, що дієта є загальним знаменником. Але в основі великої харчової трансформації лежить критична проблема взаємодії науки і політики «.