Настав грибний сезон і багато прогулянок лісом, щоб урізноманітнити, шукаючи гриби. Хтось збирає їх просто для розваги, не їсть, але більшість грибників також їх споживають. Мотивацією, мабуть, для кожного, є зібрати хоча б кілька дубів у різдвяну капусту. Загалом, гриби - це популярна їжа, з них можна приготувати багато смачних смаколиків, але ми не замислюємось над тим, що вони насправді містять і який їх вплив на організм людини.
Вони мають детоксикаційні властивості
Стародавні китайці використовували для детоксикації гриби, які технічно називають грибами. За словами цілителів, вони очищали печінку і нирки і тому використовували їх на дієті. Вони вірили, що гриби впливають на довголіття, душевну рівновагу людей, які їх споживають, і навіть виявили, що гриби примножують ефекти певних методів лікування.
Вони поживні
Можливо, ніхто б не сказав цього на грибах, але вони дуже поживні. Вони містять вітаміни А, В і D. Їх кількість, що міститься в грибах, порівнянна з деякими овочами. Що стосується вітаміну D, більша частина населення отримує його у вигляді вітаміну D3 з продуктів тваринного походження. Тому гриби є чудовим джерелом вітаміну D для вегетаріанців та веганів, оскільки його немає в жодній іншій рослині. Крім того, ми знаходимо в них калій, кальцій, магній і залізо. Вони також містять багато клітковини і діють як профілактика проти раку товстої кишки.
Немає енергетичної цінності
Через високу частку поживних речовин парадоксально, що вони майже не містять енергетичної цінності. На кілограм свіжої речовини припадає лише від 350 до 400 ккал. Із загальної частки суха речовина містить лише близько 10 відсотків. З них 10 відсотків складаються з 20-25 відсотків білків, 2-3 відсотків ліпідів, 8-12 відсотків мінералів та різних вуглеводів. Вони майже не містять жирів. Деякі гриби містять лікарські речовини, такі як полісахариди (β-D-глюкани), які мають протиракову дію і одночасно борються зі слабким імунітетом. У багатьох грибах ми знаходимо терпеноїди, які мають протизапальну дію, інші є антиоксидантами.
Їжу не потрібно кусати
Смертельне забобон говорить, що коли гриб червивий і вкушений равликами, він гарантовано буде їстівним. Це неправда, равлики мають простішу систему травлення, а також їдять отруйні гриби. Можливо, крім жовчного гриба (гірчиці), він не їсть равликів. Але люди все одно плутають це із спорідненими їстівними грибами. І вони вважають її їстівною ще й тому, що в її шапці є губчасті пори. Окрім того, що його не вкусили, ви також впізнаєте це за тим, що на відміну від інших грибів він має старіші плодові тіла, рожевий споровий пил і рожеві пори на нижній стороні капелюха.
Розетка - це делікатес
Людям притаманно, що всі мухомори отруйні. Однак така рудувата поганка (відома в народі як розетка, годола, багліка, свавка, гомба, тарчен) є чудовим делікатесом. І ми можемо це прекрасно впізнати - на відміну від різних подібних поганок ми завжди знаходимо на ньому щось рожеве. Крім того, коли ви здираєте шкіру на верхній частині капелюха, вона зазвичай рожева. Один з найкращих грибів, що існували тут! Червона поганка росте з червня по листопад у листяних та хвойних лісах і дуже рясна. Поширений по всьому помірному поясу північної півкулі. Це справді смачний їстівний гриб, який можна приготувати різними способами. Він не підходить для сушіння, оскільки дуже сильно сохне, а потім легко подрібнюється в пил. На додаток до рожевого кольору, ми дуже легко впізнаємо його за масивним кільцем, яке помітно прорізане на верхній стороні.
Правильна термічна обробка
Завжди будьте обережні, вживаючи гриби. Вони важко засвоюються, тому їх слід вживати лише тим, у кого немає проблем зі шлунком. Їх також краще не давати маленьким дітям, оскільки вони обтяжують шлунок, у дітей може розвинутися здуття живота, біль у животі або навіть чутлива блювота у чутливих дітей. Крім того, їх не слід змішувати з молоком або алкоголем. Оскільки алкоголь також розпадається в печінці, і ця комбінація швидше руйнує печінку. Але стережіться сирих грибів! Вони містять термолабільні токсини, шкідливі для людини. Переконайтесь, що термічна обробка була правильною.
Як їх зберігати?
Не зберігайте їх у герметичних контейнерах, оскільки в них утворюються шкідливі речовини, які можуть бути дуже шкідливими при споживанні. Найкраще зібрати їх в плетений кошик і обробити якомога швидше. Вони витримують від 2 до 3 днів у холодильнику в пластиковій тарі. В іншому випадку ви можете висушити їх або відварити в кислому, солоному або масляному настої.
Токсичний чи ні?
Забудьте про поради, наприклад: «м’якоть отруйного гриба на зрізі посиніє», «часник, доданий до грибної страви, стає синім або чорним при варінні». Це неправда, і якщо ти вперто віриш, ти біжиш ризик виникнення проблем. Їстівні гриби залишаються неїстівними, навіть якщо ви їх готуєте, висушуєте, що б ви з ними не робили. Але з іншого боку, навіть звичайне високе ліжко може створити вам серйозні проблеми, якщо ви недостатньо його нагрієте.
Випуск: 16 | Рік: LXXVI | Опубліковано: 7 серпня 2020 | Рубрики: Редакція Ради