Тісто - це не голубці, воно добре розігрівається, коли піца, насправді, не так вже й багато, оскільки її текстура буде гумовою, згідно з теорією американського лікаря, не набирає ваги так сильно, і не тому, що ми їмо менше поганого. Ми говоримо, скажімо, не тісто, а пожирання і смерть перед телевізором, щоб набрати вагу, але ми представляємо теорію.

цукру крові

Нагрійся, Сем! Джерело: Táfelspicc

Проблема рафінованого борошняного тіста полягає в тому, що вуглеводи в них (чимала кількість вуглеводів) добре підштовхують рівень інсуліну, що робить споживача незабаром знову голодним. Цитата з нашої попередньої статті:

Швидко засвоювані вуглеводи (такі як цукри, рафінована, промислова їжа) дуже швидко і високо підвищують рівень цукру в крові, що спонукає підшлункову залозу виділяти інсулін. Простіше кажучи, інсулін призначений для доставки цукру в крові до клітин, яким бракує енергії. Але - якщо ми не багато вправляємось - у більшості випадків нашим клітинам взагалі не потрібно стільки енергії, як, скажімо, пакетику чіпсів або половині плитки шоколаду. Тож тіло захоплюється і красиво накладає зайві речі на різні частини тіла. Коливання рівня цукру в крові та рівня інсуліну має навіть недолік у поїздках між переїданням і вільним риданням, що ще більше ускладнює раціональне споживання поживних речовин та енергії.

Що ж, каже Майкл Мослі, керівник телешоу BBC Повірте мені, я лікар, що цей вуглевод перетворюється на стійкий крохмаль у міру охолодження тіста, що не провокує описану вище секрецію інсуліну. Принаймні, якщо ми можемо повірити цитованій доктор Деніз Робертсон, викладач фізіології харчування в Університеті Суррея. А без секреції інсуліну потреба у вільному катанні та надмірному введенні зменшується, принаймні фізіологічно.

Жодне дослідження щодо розігрівання холодного тіста та його структури не проводилось. Скажімо, ми хочемо схуднути, не їсти холодну пасту, а менше.

Щомісяця британські вчені слухали наш звіт, дякуємо за увагу.