22 травня 2017 р., 00:00 1.1k Перегляди

  • 0 частка
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • LinkedIn

завод

Італійський винзавод повертається до бочок з каштанами, щоб витримати Chianti Classico і надати йому сучасного відтінку

Італійський винзавод повертається до бочок з каштанами, щоб витримати Chianti Classico і надати йому сучасного відтінку як вказує портал WineNews. Ці типи бочок широко використовувались в Тоскані та Італії протягом десятиліть. Ну, повернення до них, замінивши французький дуб, походить від рук Луїджі Каппелліні, власника Кастелло ді Веррацано. І він використовує їх у своєму вині Chianti Classico Gran Selección Valdonica 2015, 100% санджовезе, витриманому в каштанових бочках з лісів К'янті.

Рішення повернутися до використання бочок з каштанами, сказав Каппелліні, 'є знаком відмінності та традиції. Ми ставимо себе в змогу покращити зручність продуктів і, нарешті, але не менш важливо, поставити їх у відповідність до складності цивілізації, яка зараз майже безлюдна, і прив'язати їх до різноманітних знань та всіх інших сільськогосподарських особливостей. площі. Ми хотіли довірити витримку частини нашого виробництва цій деревині, яка впливає на смак вина і надає йому сильного характеру '.

Далі він зазначив, що те, що міститься в цьому вині, - це характеристика дотиків і нюансів, цілісно пов’язаних з територією, і печатка міцної смоли та пахощів. Це те, що додають бочки з каштановим деревом до нашого К’янті DOC Sangiovese.

Він все ще спостерігав, що повторне відкриття каштана має "сильну романтичну цінність, і ми нарешті можемо сказати, що деревина в наших бочках не така, як у всіх інших вин сьогодні".

Ідея використання каштанових бочок започаткувала проект під керівництвом Академії Георгофілі, в якому він підкреслив, що до перших десятиліть 20 століття К'янті Класіко зберігається в місцевих дерев'яних бочках.

За словами директора К'янті Класіко Джузеппе Лібераторе, "у всіх виноробних господарствах К'янті в 1960-1970 рр. В каштанах були бочки для витримки, бо це ліс у наших лісах. Потім він вийшов із бочки та дубових бочок, що дозволило нову, швидшу техніку старіння '.