З одного боку, спостерігався найбільший спалах лістерії в нашій країні. Це один з найнебезпечніших патогенних мікроорганізмів, оскільки підтримує нестачу кисню та температури замерзання, рівень смертності становить від 20 до 30%. Інший важливий спалах відбувся через наявність ботулотоксину в консервованому тунці марки DIA в соняшниковій олії. Ці спалахи сталися за такий короткий час, що важливо вжити заходів обережності та знати серйозність ситуації.

Таня Меса - директор відділу харчування та годування Neolife

Алехандро Монцо - відділ харчування та годування Neolife

Понад 200 відомих хвороб передаються через їжу

харчова хвороба (ETA) є основною причиною захворюваності та смертності та значною перешкодою для соціально-економічного розвитку у всьому світі. Звіт "Оцінка глобального тягаря харчових захворювань", опублікований ВООЗ у 2015 році, першим пропонує вичерпні оцінки тягаря захворювань, спричинених 31 забруднюючі агенти (бактерії, віруси, паразити, токсини та хімічні речовини) на глобальному та регіональному рівні (1,2).

Цей звіт показує, що у 2010 році цей 31 агент спричинив 600 мільйонів випадків ОВД та 420 000 смертей. Найбільш частими причинами ATE були етіологічні агенти діарейні захворювання, зокрема норовірус та Campylobacter spp. Глобальний тягар ОВД є значним, але демонструє великі регіональні розбіжності, зачіпаючи людей різного віку, особливо тих, хто не досягнув 5 років, і тих, хто живе в субрегіонах світу з низьким рівнем доходу (2).

забруднення з їжа Це може відбуватися на будь-якій із стадій процесу виробництва або розподілу (рис. 1.), хоча відповідальність в основному лежить на виробнику. Однак, добра частина хвороби Хвороби, що передаються через їжу, спричинені їжею, яку неправильно приготували або обробили вдома, у закладах, що обслуговують їжа або на ринках.

neolife

Рисунок 1. Основні шляхи передачі ОВС людині: рівень водойми та рівень експозиції (2).

Злі харчові маніпуляції представляти загрозу для Здоров'я та загрожувати життю всіх, особливо найбільш вразливих, таких як немовлята, маленькі діти, вагітні жінки, люди похилого віку та люди з основними захворюваннями. шкідлива їжа породити порочний цикл діарея Y недоїдання що ставить під загрозу стан харчування та наслідки для здоров’я. Коли продовольче забезпечення нестабільне, люди, як правило, приймають прожиткового мінімуму менш здорові та споживають більше “нездорової їжі”, яка містить хімічні речовини, мікроорганізми (також звані мікробами) та інші небезпеки, що становлять загрозу здоров’ю (1,2,3).

ЕТА, як правило, мають значення інфекційний або токсичний і спричинені бактерії, вірус, паразити або хімічні речовини, які потрапляють в організм через воду або заражена їжа (1). Ці агенти можуть викликати сильну діарею або виснажливі інфекції, такі як менінгіт, тривалі хвороби, такі як Рак або навіть стійкою втратою працездатності та смертю. Отже, деякими прикладами нездорової їжі є сирі продукти тваринного походження, фрукти та овочі, забруднені фекаліями, та сирі молюски, що містять морські біотоксини (1,4).

Тому безпечність харчових продуктів, харчування та безпечність харчових продуктів вони тісно пов’язані. Далі ми перелічимо основні етіологічні агенти харчові захворювання представлені ВООЗ (1,2,5):

Бактерії

Сальмонели, Кампілобактер Y Кишкова паличка вони є одними з найпоширеніших збудників. Його симптомами є лихоманка, головні болі, нудота, блювота, біль у животі та діарея. Продукти харчування, пов’язані із сальмонельозом, - це яйця, птиця та інші продукти тваринного походження.

Випадки зараження кампілобактерами в основному пов’язані з прийомом всередину сирого молока, сирої або недовареної птиці та питної води.

E. coli пов’язаний із вживанням недовареного м’яса, непастеризованого молока, свіжих фруктів та овочів.

Вірус

Характерними симптомами є нудота, блювота, водяниста діарея та біль у животі. Вірус Гепатит А Може спричинити захворювання печінки стійкий і передається при попаданні в організм сирих або недостатньо обсмажених молюсків або забруднених сирих продуктів. Обробка їжею заражених людей часто є джерелом забруднення.

Паразити

Деякі паразити, такі як птахи, наявні в рибі, передаються лише через їжу. Інші, такі як Echinococcus spp або Taenia solium, можуть інфікувати людям через їжу або безпосередній контакт з тваринами.

Хімічні продукти Y токсини

Наприклад, афлатоксин Це викликано цвіллю, яка росте на неправильно зберігається зерні і може спричинити рак печінки. Ціанід може бути присутнім у неправильно обробленій маніоці.

Наша країна дотримується суворих норм Європейського Союзу, і її робота була схвалена Агентством з харчових продуктів та медикаментів уряду США (FDA). Рівень безпеки вищий, ніж будь-коли, і значно покращився за останні десятиліття, зменшивши кількість епізодів та їх смертність. Однак нульового ризику не існує (6). Існують дуже суворі правила та контроль, але є виробники та компанії, які їх не дотримуються.

Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) активувало попередження про стан здоров'я щодо спалаху харчове отруєння спричинений Ботулотоксин виявлений у тунці, консервованому в соняшниковій олії марки DIA, дізнавшись, що чотири людини захворіли (7). Ботулотоксин є нейротоксин зроблені бактерією під назвою Clostridium botulinum. Вживання їжі, забрудненої цим токсином, викликає ботулізм - хворобу, що характеризується розвитком вегетативних розладів, таких як сухість у роті, нудота, блювота та прогресуючий параліч м’язів (8).

Нещодавно в Андалусії був випадок спалаху хвороби харчове отруєння від бактерії лістерії, пов'язаний із споживанням подрібненого м'яса і вже накопичує понад 200 випадків по всій країні. лістеріоз це інфекція, спричинена бактеріями Listeria monocytogenes, захворювання, яке зазвичай є серйозним з високим рівнем госпіталізації та смертності (9). Симптоми у інфікованих людей варіюються від легких грипоподібних симптомів до більш серйозних інфекцій, таких як менінгіт, септицемія та пневмонія. Найбільш сприйнятливі люди похилого віку, вагітні жінки, новонароджені та люди з ослабленим імунітетом.

Оскільки нульового ризику не існує, з метою захисту здоров'я людини та можливості управління харчовими ризиками для здоров'я споживачів, існує злагоджена система оповіщення про харчові продукти. Ці мережі дозволяють постійно спостерігати за будь-яким ризиком або випадками, пов’язаними з продуктами харчування (10). Для AECOSAN першоосновою є швидкий обмін інформацією між різними компетентними органами, харчовими компаніями та споживачами, таким чином сприяючи відповідним діям щодо цих харчові продукти що може мати вплив на здоров’я споживачів.

Варто згадати й інші продовольча криза в Іспанії, такі як фальсифікована ріпакова олія майже 40 років тому, кури групи Сада, заражені сальмонелою в 2005 році, іспанська огіркова криза в 2011 році, пташиний грип або криза шалених корів. Ці випадки означали до і після з точки зору контролю за станом здоров'я.

Від компанії Neolife ми хочемо передати важливість правильної обробки їжі, належної гігієни і, нарешті, запобігання хвороби щоб захистити наш Здоров'я. Хоча нульового ризику не існує, існує ймовірність того, що нові попередження про їжу можуть з’являтися знову, тому ми завжди повинні пам’ятати про такі рекомендації щодо безпеки харчових продуктів, надані ВООЗ (3):

(1) (2019). "Безпека харчових продуктів: ключові факти". Всесвітня організація охорони здоров'я.

(2) ХТО. (2015). "ВООЗ оцінює глобальний тягар харчових захворювань". Всесвітня організація охорони здоров'я.

(3) ХТО. (2007). "Посібник з п’яти ключів до безпеки харчових продуктів". Бібліотека ВООЗ.

(4) Хунта де Андалусія. (2010). "Обробка їжі: загальний посібник".

(5) (2015). "Основні етіологічні агенти харчових захворювань". Глобальний тягар харчових захворювань: оцінки ВООЗ.

(6) Штегманн, Дж. (2019). «Іспанія, приклад для світу в галузі безпеки харчових продуктів. Газета ABC, секція товариства.

(7) (2019). "Спалах харчових отруєнь, спричинених ботулінічним токсином, пов'язаний із вживанням консервованого тунця в соняшниковій олії". Міністерство охорони здоров'я, споживання та соціального забезпечення, Іспанія.

(8) (2018). «Ботулізм». НАС. Національна медична бібліотека.

(9) (2019). "Оновлення інформації про спалах харчових отруєнь, спричинених Listeria monocytogenes". Міністерство охорони здоров'я, споживання та соціального забезпечення, Іспанія.

(10) (2019). "Мережа попередження про їжу". Міністерство охорони здоров'я, споживання та соціального забезпечення, Іспанія.