Селера - дворічний овоч (а це означає, що у нього нормальний життєвий цикл - два роки), який належить до родини Umbelliferae, іншими членами якої є морква, кріп, петрушка та кріп.

артеріального тиску

Хоча більшість людей асоціюють селеру з її ціновими стеблами, листям, корінням та насінням, він також використовується як їжа, приправа та природний лікарський засіб.

Селера виростає у висоту від 12 до 15 дюймів і складається з стебел з листям, розташованими в конічній формі, які прикріплені до загальної основи. Стебла мають хрустку консистенцію і ніжний, але злегка солоний смак. Стебла в центрі називаються серцевими і є найніжнішими. У США селера, що використовується, має різні відтінки зеленого, але в Європі ви також можете насолодитися різноманітними білими селерою. Як і біла спаржа, цей вид селери вирощують у тіні без прямих сонячних променів, тому він не виробляє хлорофілу, а отже, і білого кольору.

Селера вдома стала основним продуктом разом із морквою, цибулею та картоплею. Його чітка текстура та характерний смак роблять його популярним інгредієнтом салатів та багатьох інших приготованих страв. Хоча він доступний протягом усього року, ви найбільше насолоджуватиметесь його смаком та якістю в літні місяці, коли він в сезон, і місцеві сорти, які вирощуються, можна легко знайти на ринках.

Селера виростає у висоту від 12 до 15 дюймів і складається з стебла з конусоподібним листям, прикріпленим до загальної основи. Це дворічна рослина, що належить до сімейства овочевих зонтичних, іншими членами якого є морква, кріп, петрушка та кріп. Хоча більшість людей асоціюють селеру з її ціновими стеблами, листям, насінням і корінням, він також може використовуватися як їжа і приправа і як природний лікарський засіб.

Історія селери

Селера, яку ми знаємо сьогодні, є похідною дикого селери. Незважаючи на те, що воно бере свій початок у середземноморських регіонах Північної Африки та Південної Європи, воно також було рідним для східних частин Гімалаїв. Дикий селера дещо відрізняється від сучасного колеги тим, що з’являється менше стебел і з’являється більше листя.

Селера має довгу і престижну історію використання, спочатку як ліки, а потім як їжу. Перші згадки про лікувальні властивості листя селери можна прослідкувати ще в 9 столітті до нашої ери, коли селера з’явилася в Одісеї, знаменитому епосі грецького поета Гомера. Стародавні греки використовували листя як лавр, щоб прикрасити своїх відомих спортсменів, тоді як стародавні римляни використовували його як приправу - традиція, яка продовжувалася протягом століть.

Лише в середні віки використання селери зросло за межі ліків і приправ, вони почали використовувати його як їжу. Сьогодні для більшості людей селера використовується в соусах та стравах з кредіте. Вживання цього смачного, хрусткого сирого овоча насправді не стало популярним до 18 століття в Європі. Селера був завезений в США на початку 19 століття.

Користь селери для здоров’я

Селера містить вітамін С та інші активні сполуки, що сприяють зміцненню здоров’я, включаючи фталіди, що сприяють зниженню рівня холестерину, та кумарини, які можуть допомогти у профілактиці раку.

Багатий вітаміном С

Селера є дуже хорошим джерелом вітаміну С, вітаміну, який підтримує імунну систему. Їжа, багата на вітамін С, як селера, допомагає зменшити симптоми застуди; Понад 20 наукових досліджень дійшли висновку, що вітамін С корисний для боротьби з холодом. Вітамін С також запобігає пошкодженню вільними радикалами, які спричиняють запальні захворювання, такі як астма, остеоартрит та ревматоїдний артрит. Вільні радикали можуть окислювати холестерин і призводити до утворення нальоту, який може руйнуватися, спричиняючи інфаркти або інсульти. Вітамін С корисний для здоров’я нашої серцево-судинної системи. Через безліч користі, які вітамін С приносить нашому організму, не дивно, що дослідження показали, що вживання овочів та фруктів, багатих цим поживним речовиною, пов’язане із значним зниженням ризику смерті з будь-якої причини, включаючи серцеву захворювання, інсульт та рак.

Потенційні переваги артеріального тиску

Потенціал селери для зниження високого кров'яного тиску був визнаний практиками китайської медицини та західними науковими дослідниками.

Селера містить активні сполуки, звані фталідами, які допомагають розслабити м’язи, що оточують артерії, і тим самим дозволяють судинам розширюватися. Чим більше місця всередині артерій, кров може текти при меншому тиску. Фталіди також зменшують гормони стресу, через які судини стискаються. Коли дослідники вводили похідне селери лабораторним тваринам, артеріальний тиск у цих тварин падав на 12-14 відсотків. Звичайно, існує світ між введенням екстракту селери лабораторним тваринам та споживанням селери серед людей. З цієї причини дослідники, які брали участь у цьому дослідженні, ще не опублікували результати, оскільки хочуть провести клінічні випробування на людях із селерою, але як їжу. Однак цілком імовірно, що ця поживна їжа має властивість знижувати кров'яний тиск, а крім того, селера є хорошим джерелом калію, кальцію та магнію. Вживання цих мінералів також було пов'язано з перевагами для артеріального тиску.

Переваги зниження холестерину

В ході досліджень, проведених на тваринах, спеціально вирощених з високим рівнем холестерину, було показано, що селера значно знижує рівень холестерину. Тварин з високим рівнем холестерину протягом восьми тижнів годували водними розчинами селери (наприклад, соком селери), і рівень холестерину в них значно зменшувався завдяки збільшенню секреції жовчних кислот.

Діуретична активність

Раніше насіння селери (дикого), що походять із Середземномор’я, використовували як сечогінний засіб. Сьогодні ми розуміємо, що селера, багата калієм і натрієм, має два найважливіші мінерали, які регулюють рідинний баланс нашого тіла та стимулюють вироблення сечі, що допомагає усунути надлишок тіла.

Сприяйте оптимальному здоров’ю

Селера містить сполуки, які називаються кумаринами, які допомагають запобігти пошкодженню клітинами вільних радикалів, тим самим сповільнюючи потенціал клітинних мутацій перетворитися на рак. Кумарини також підвищують активність певних білих кров'яних клітин, які є захисниками імунітету, які атакують і вбивають потенційно шкідливі клітини, такі як ракові клітини. Крім того, було показано, що ще одна сполука в селері, яка називається ацетиленіком, здатна зупинити ріст пухлинних клітин.

Як вибрати та зберігати селеру

Виберіть селеру, яка виглядає хрусткою і легко розбивається на розтяжку. Він повинен бути порівняно вузьким і компактним, без незліплених стебел. Листя повинні бути від блідо-зеленого до яскраво-зеленого без жовто-коричневих плям. Іноді на селеру може впливати так зване «чорне серце», яке є хворобою, спричиненою комахами. Щоб перевірити наявність пошкоджень цього типу, потрібно відокремити стебла і шукати якийсь колір коричневого або чорного забарвлення. Крім того, слід перевірити, чи не є у селери стебла з мікробами чи насінням, наявність круглого стебла замість ніжних стебел у центрі селери. Селера з цими стеблами часто смакує гірше.

Щоб зберегти селеру, помістіть його в посуд для посуду або оберніть у поліетиленовий пакет або вологу тканину і зберігайте в холодильнику. Якщо ви зберігаєте нарізаний або очищений селера, переконайтеся, що він сухий і без води, оскільки це може вивести з нього деякі поживні речовини. Слід уникати заморожування селери, якщо цього не вимагає ваш рецепт.

Поради щодо приготування та приготування селери

Для очищення селери потрібно зрізати основу і листя, промити листя і стебла під проточною водою. Наріжте стебла на шматки потрібного розміру. Якщо зовні стебла селери мають волокнисті нитки, їх потрібно видалити, зробивши вузький зріз на одному кінці плодоніжки і очистивши волокна. Обов’язково використовуйте листя, оскільки вони містять більшу частину вітаміну С, кальцію та калію, інакше ви використовуєте їх у той час, ви можете зберегти їх в тих умовах, які ми пояснили вище, і вони можуть тривати від одного дня до двох днів.

Не слід тримати селера занадто довго при кімнатній температурі, оскільки через високий вміст води він має тенденцію швидко в’янути. Якщо у вас зів'яла селера, збризніть її невеликою кількістю води і поставте на кілька годин у холодильник, і вона відновить свою свіжість.