Гюла Крайчар

7 серпня 2015 · 4 хв прочитано

Зміст цієї статті може порушити спокій. Йтиметься про поїдання собак. З тих пір, як новина про те, що на початку літа щороку щорічно проходить фестиваль м'яса собак (і лічі) у Китаї, результати істеричних спалахів та пінистих землетрусів у деяких західних органах виглядають ритуально . Вже перед Олімпійськими іграми в Сеулі була проведена повна кампанія проти їжі собак, тоді як офіційним ресторанам Олімпійських ігор у Пекіні вже було наказано вилучити собаку з меню. Багато хто сприймає їжу собак як справжню варварську звичку.

китайську

Давайте розберемося з жорстким n: я більше розумію справу. Я і так не належу до дуже широкої фанати собачого м’яса, але я їв собак і раніше, переважно випадково. Отже, я не намагаюся вкласти свою особливу пристрасть у читача, я намагаюся зрозуміти собаківців - і опонентів також. Звичайно, собаки мають міркування, як і кури, велика рогата худоба чи лосось. (На цьому етапі написання я пішов до нашого собаки на ім'я Портос, який просто не терпів себе, і сказав йому, щоб його дуже взяли, бо я пишу статтю про їжу собак. Він не зрозумів. ) Я знаю заповідь, з якої я можу вивести, скажімо, вегетаріанство, але не таку, на основі якої я міг би виключити собаку з раціону.

Дієтні заборони, включаючи заборони на споживання певних тварин, повертаються принаймні стільки, скільки, скажімо, їдять собаки. Той, хто виростає в культурній обстановці, де споживання тварини заборонено або просто не має звички, і отримує для цього вагомі пояснення, завжди буде неохоче їсти цю тварину десь. Собака порівняно нова, і її особливий захист - принаймні з аргументів передвиборчої кампанії - ґрунтується на тому, що собака є другом людини. Зараз я б не став вдаватися до того, наскільки цей аргумент є сталевим, але певно, що багато хто з тих, хто бореться проти споживання певних тварин, розглядають споживачів як справжніх варварів. Я знаю войовничого вегана, який зазвичай сприймає хижаків як варварів. Багато разів ми навіть не замислюємось над тим, як жахливо погляди на їжу розділяють людство.

Люди на Далекому Сході та Південно-Східній Азії вже тисячі років їдять собак. Його називають ароматним м’ясом і йому приписують корисний фізіологічний ефект: він, як кажуть, покращує кровообіг і підвищує температуру тіла. Є спеціальні ресторани для собак, але насправді є багато місць, де його можна придбати, тому також легко випадково поїсти. Однак зважування собачого м’яса вимагає спеціального офіційного дозволу, а це означає, що з м’ясником не так просто натрапити. Не всіх собак їдять, є певні породи, які для цього підходять. Їх розводять спеціально для цієї мети на великих фермах, забивають на бійнях, переробляють і транспортують до м’ясників та ресторанів.

Собаче м’ясо вважається спеціальністю, тому воно досить дороге. З тих пір, як великі протести проти нього стали ще дорожчими. Протести, до речі, мають досить значний вплив. Китайська адміністрація, як правило, оцінює, чи є їжа собаки настільки важливою для життя, що їм доводиться переживати стільки атак, такий негативний імідж. Тобто, чи є внутрішній чи зовнішній опір більш стерпним у тій чи іншій ситуації. Оскільки собаку, звичайно, споживає не комуністичний режим, а китайці, її люблять багато людей, і їм буде нелегко пояснити, чому вони не повинні їсти. До речі, контр-кампанії мають вплив переважно на столичні шари великого міста, які приділяють більше уваги Заходу. Нещодавно було опубліковано опитування, яке свідчить про зниження споживання собак на третину в Китаї, але насправді в це ніхто не вірить.

Коли були розпочаті перші серйозні напади, розпочався законодавчий процес, який сьогодні ще не закінчений. У первісному вигляді він встановив заборону на споживання м’яса собак кінцевою метою, тому ми далеко від цього. Плюс, здається, це була просто поспішна реакція. У Китаї не існує закону про права тварин та добробут тварин. Більше того, багато хто вважає цю ідею «західною концепцією», а бути «західною концепцією» в ідеологічному середовищі останніх років - це не зовсім квітуча перспектива.

Однак існує закон про охорону дикої природи, і останнім часом, очевидно, були спроби змішати різні варіанти захисту тварин. Але це також дуже суперечливо. У південній провінції Гуандун, будинку "кантонської кухні", гордим гаслом є те, що вони їдять все, що рухається. За визначенням сюди входить багато диких тварин, які багато в чому охороняються законом. Однак найпопулярніших, таких як скорпіон, різні змії, равлики або циветтова кішка, не полюють і не збирають у дикій природі, а розводять на фермах, як собаки, і, таким чином, вже були виключені із сфери дії закону .

Більше того, якби в Китаї було прийнято Закон про права тварин і добробут, закон, що забороняє катування тварин, охоплював би також «техніку приготування їжі», яку ми не могли уявити деінде. Я не претендую на поширену масову практику, але є приклади споживання живої тварини (наприклад, так званої «п’яної креветки» в деяких місцях), смаження живим (скорпіон) або придбання сировини у жива тварина (віслюк). Останнє ілюструє лауреат Нобелівської премії Мо Янь в одному зі своїх романів: віслюк був зачинений у дерев’яній клітці, в якій він не міг рухатися, а скибочки з нього вирізали і взяли пекти. (Ми можемо лише вірити, що і в цьому було певне перебільшення.) Але ми знаємо, що в минулому були великі кампанії і проти супу з акулячих плавників. Були новини жахів про те, що деякі, інакше, природно злочинні, відрізають плавники спійманих акул, а потім викидають їх (бо в іншому випадку їх м’ясо недобре), а потім вони помруть. І ми навіть не знаємо, що робити із споживанням гнізда ластівки - також про труднощі збору ірландців Мо Яня - коли певні види ластівки все ще збирають затверділе слинне гніздо під час родючості (з нього готують дорогі супи).

У будь-якому випадку, цьогорічний фестиваль м’яса собак Юлі (та лічі) відбувся знову. Подібні фестивалі були чи є подібні фестивалі, але Юлін став символом, агітаційні кампанії проти нього зробили це. Вперше цього року місцева влада не підтримала подію, кваліфікуючи її як ініціативу карликової меншини (хоча це не завадило). Кілька китайських знаменитостей висловились проти цієї події, тоді як китайська преса, схоже, більше розуміла її, ніж у попередні роки. Згідно з повідомленнями преси, місцеві жителі та туристи були набагато агресивнішими до учасників протидії, що робило дії по суті неможливими. Тобто картина стає чіткішою. Хоча громадська думка розділена щодо питання, щодо якого вона раніше не мала своєї думки, споживачі м'яса собак стають такими ж самосвідомими, як і їх опоненти.

(Опубліковано в 168h 2o15, 16 липня)