Органічне землеробство набуває популярності в Європі в останні роки. Споживачі набридли врожаям, повним хімікатів, і вони шукають старих ароматів, кориснішої їжі, напоїв. Нічим не відрізняється від сировини багатьох наших улюблених соків - винограду. Познайомимось із поняттям стійкого виноградарства!

винному

У той час, коли розпочалось широкомасштабне вирощування винограду, а потім грибкові хвороби також надто розмножились, їх почали знищувати хімічними речовинами, які були поглинені для безпечного збору врожаю. Хоча ці сильнодіючі пестициди захищали грона від шкідників, вони також порушували середовище існування і біологічний баланс лози. З цієї ситуації виникла не нова річ, потреба в стійких сортах винограду.

Суть органічного вирощування полягає в тому, як створити вино, яке є максимально економічно стійким, за допомогою якнайменшого втручання. Відповіддю може бути стійкий сорт винограду. «Деякі люди вважають, що виноград доброї якості не можна вирощувати без втручання, а іншу ідеологію та шкідливі речовини не можна узгодити. Тут з’являються стійкі сорти винограду, які в основному здатні захищатись від грибкових захворювань. Тож було б добре знайти золоту середину на стійких виноградниках. ”Починається 28-річний Балаз Калі, батьки якого в 2009 році придбали територію Балатонедерікс, яка зараз розширилася до 4 гектарів, з 30-річного винограднику, який зараз працює під назвою Палла Борбірток.

У 2011 році сім’я розпочала органічне вирощування, а це означає, що вони вирощують виноград з невсмоктуються речовин і, що найголовніше, не надмірно вживають. Основним напрямком їх популярного виноробного маєтку Велтеліні, який є популярним в Австрії, але менш відомим в Угорщині, є гарний сорт, що утримує кислоту, і може забезпечити чудову якість при відповідних обмеженнях врожаю.

"Винний завод - це хобі, де багато роботи", - додає Балас, який сам активно займається даною темою не лише з точки зору своєї родини, а й у зв'язку з навчанням. В даний час він пише дисертацію з біодинамічних та стійких сортів винограду в Університеті садівництва.

«Я вірю в природне виноробство та якомога менше добавок. Для мене натуральне вино - це те, що не містить жодних добавок, ні з точки зору технології винограду, ні з точки зору технології виробництва, іншими словами, ми нічого не додаємо до винограду і нічого з нього не беремо. Звичайно, це також вимагає багато уваги та часу, але справді спеціальні вина робляться таким чином. Зараз це орієнтир і, очевидно, також рішення, додавати сорти дріжджів до винограду чи ні.

Нещодавно ми посадили два стійкі виногради - сорти Андор та Мерлін. У виноградарстві стійке виноградарство можна назвати окремою тенденцією, цей виноград стійкий до більш серйозних грибкових захворювань, таких як борошниста роса, переноспора або сіра гниль. Тоді через 5 років це виявиться, якщо ми мали рацію. Багато людей кажуть, що вони не приносять хороших ароматів, але матуся, після багатьох досліджень, вважає, що справді варто зайнятися цим, потрібно лише знайти технологічний процес ".

Тож суть стійкого маєтку полягає в тому, що у винограднику немає абсорбенту. Засоби на основі міді та сірки вбивають грибки на поверхні плодів і мало впливають на виноград.

Нещодавно натурально виготовлені вина стали великою модою і в Угорщині, існують також радикалізовані способи, такі як вина, виготовлені за допомогою біодинамічного виноградарства. Мене також цікавить ця область, хоча я не можу ідентифікуватись з усіма її сегментами, але я вважаю, що місячний стан може вплинути на час обприскування, тому що, якщо обприскування відбувається в повний місяць, спори грибів відпускаються і приземляються більше винограду також є більш сприйнятливим.

У будь-якому випадку, в сім’ї ми не домовляємось про все, - з посмішкою каже Балаш, - я з часом в багатьох дегустаціях став віруючим у дикі дріжджі. Звичайно, це також має свої недоліки, оскільки вимагає великої уваги, і вина такого роду можуть сильно відхилятися від звичного смаку, тож це серед виноробів подібна річ. Тим не менше, я вірю, що якщо ми залишимо для цього місце, можна виготовити вина з особливим сортовим характером або теруар ".

Мати Балаза продовжила освіту у галузі виноградарства як юрист, а її партнер розпочав навчання в галузі архітектури в Кестхейському університеті, а потім продовжив навчання в нинішньому університеті Сент Іштван. Винний маєток зараз є не лише частиною їхнього життя, а й головним героєм. Його батьки живуть двома людьми і втрачають термін дії маєтку кожні вихідні. Балас, коли дозволять його час і настрій, потрапить у цю тему, але він відчуває, що як тільки прийде час, він із задоволенням захопить виноробний маєток. Не тому, що це дане чи це сподівання, а тому, що подальше його побудова - це цінність, яка пов’язує вашу сім’ю.