Раніше мені вдалося придбати в метро чотири аргентинських хека звичайного розміру (хек з аргетіном), які я зараз готовий робити. Я думав, що збираюся спекти дві версії, одна - класичний хек, обкатаний у паприковому борошні, що використовується на березі озера Балатон, а інша - щось інше. Однак спочатку я вирішив, що не хочу бачити смажений на маслі кінцевий результат, що капає, на тарілках, але подаватиму хрустку, м’яку і м’яку їжу зсередини.

морської

Ви не можете говорити про чудовий рецепт цієї страви, але для крутого кінцевого результату необхідний два кроки. Перший - посолити рибу, а потім нарізати її на дошці, але не надто щільно. На практиці мета полягає в тому, щоб м’ясо було простіше готувати, а кінцевий результат справді королівський.

В ієні я змішую борошно і перець із Сегеду, а потім однорідно працюю з виделкою з двох інгредієнтів. Я ретельно перетворюю два плавники в борошно з паприкою і навіть у надрізи - суть полягає в тому, щоб покрити м’ясо паприковим борошном скрізь.

Я вмикаю мангал, два крайні полум’я спрацюють на економію, тоді як два середніх полум’я - ні. Ось як я створюю непряме поле для випікання, яке м’яко підсмажить два хека - а не обвуглений кінцевий результат на нашій тарілці.

Гриль працює при 110-120 С, верх закритий природно - і риба червоніє і розм'якшується. Коли я відчуваю, що одна з їх сторін повертається, я обережно перевертаю їх і знову смажу два хека із закритою кришкою.

Тим часом я здираю кілька домашніх солінь, підсмажую пів-дві булочки на грилі - тоді ми приготуємось до обіду "Балатон". І кінцевий результат справді був таким, як я планував. Усередині м’ясо відвалюється від хребта, а зовні шкіра та борошно з паприки класично потріскують - і огірок вінчає досвід.