МІХАЛ НОВАК разом зі своїм двоюрідним братом Мареком Бартовичем заснували Ферму Кучиня у 2008 році. Вони постійно прагнуть поліпшити умови утримання худоби, а також кормову базу та спосіб поводження з худобою. В середовищі Малих Карпат вони хочуть повернутися в управління наших предків.
Чому ви вирішили створити ферму для худоби?
Це була моя давня ділова мрія. Вкладіть гроші, щоб інвестувати у ферму, далеку від міста, і експериментуйте. У 2008 році ми придбали невдалу ферму, в якій мій двоюрідний брат Марек почав мені дуже інтенсивно допомагати. В господарстві вирощували худобу, але вона була у дуже поганому стані. Я вирішив зберегти перспективну частину та розробити Кухонну кухню.
Ви тримаєте худобу на цілорічному випасі, під час якого тварини перебувають на пасовищі цілий рік. Чому саме цим шляхом? Ця худоба зберегла більше грубої генетики, тому вона витримує великі коливання температур, холодне повітря або сніг. Такі умови влаштовують цю худобу, і оскільки вони цілий рік на вулиці, вони надзвичайно здорові.
Іншим ключовим моментом є те, що чим менше вам потрібно втручатися в процес, тим він вигідніший, оскільки він керує ним якомога довше без жодного втручання людини.
Однак спосіб цілорічного випасу дуже вибагливий. Яка ваша мотивація?
Одна з них полягає в тому, що я хочу, щоб мої діти росли в здоровому середовищі. І в цьому середовищі вам також потрібно заробляти творчо. Хоча я не дипломований агроном, а економіст, мені подобається такий спосіб роботи та можливість щось змінити.
Водночас я хотів довести, що щось подібне можна створити і в Словаччині. Саме таким способом розведення ми можемо використовувати великі площі пасовищ, і якби нас було більше, це допомогло б не лише економіці та збільшив рівень зайнятості, а й нашій продовольчій самодостатності.
У 2012 році Ви розширили своє господарство на бійню. Чому?
Спочатку ми дуже скептично ставилися один до одного, але з часом ми зрозуміли, що тримаємо справді хорошу худобу і маємо дуже смачне м’ясо. Нас також підбадьорив заклик до невеликих яток, тому ми сказали, що спробуємо. Через півтора року ми його затвердили та побудували. Ми сприйняли це меншим, скромнішим чином, а не як великий ром, який забезпечить багатьох.
Ну, це, безумовно, було гарним рішенням. Не покладаючись на торговців людьми, ми можемо забезпечити поступове зростання нашої компанії - зростання стада чи техніки. В іншому випадку ми могли б забути такий розвиток через нещасну та дисфункціональну сільськогосподарську політику.
У той же час ми можемо забезпечувати м’ясо сім’ям, знайомим та всім нашим клієнтам за дуже якісних та гігієнічних умов. Ми також задоволені тим, що, незважаючи на сучасні умови, які суворо встановлені для максимальної індустріалізації, ми можемо поставляти якість за цілком розумною ціною. І ми доставляємо його до Словаччини, а не за кордон.
Яка різниця між розведенням на природному раціоні порівняно зі звичайним?
Телята народжуються на пасовищі і переживуть усі сили. Слабкі особини гинуть, але переважна більшість телят виживає. Їх годують грудним молоком принаймні сім місяців, а значить, вони мають фантастичний імунітет. Крім того, у них також добре розвинена суглобова система та сухожилля, адже як тільки вони відростають, вони разом з матір’ю подорожують пасовищами по 20 км на день. Результат - здорова тварина, якій для зростання не потрібні антибіотики та гормони. Зі здорового корму теля може нормально набирати вагу, і в цих умовах ми можемо нагодувати його до 750-850 кг живої маси тварини. І все без гормонів, антибіотиків та інших синтетичних речовин. Вони отримують природно вирощену їжу, мінеральну сіль і вітаміни.
Як клієнт, який не знає попереднього рівня розведення, він може розпізнати якісне м’ясо?
Перша інформація - це запах, адже це м’ясо має зовсім інший. Її потрібно відчути принаймні один раз, і ті, хто має більш тонкі почуття, це вже знатимуть. Буває, що м’ясо великих кормів злегка пахне сечовиною. Це пояснюється тим, що для економічної ефективності бики лежать синтетичною сечовиною. Звичайно, ми уникаємо цього.
Інша інформація - це якість м’яса - інша структура, міцність, це м’ясо не стискається в горщику і, звичайно, має різний смак.
Чому таких фермерів, як ти, мало?
Думаю, фізично нас мало. На жаль, сільське господарство погано підтримується державою. Як наслідок, багато наших колег просто не господарювали. У нас також було кілька разів трохи.
Інша справа, що через фінансовий тиск багато фермерів починають використовувати різні абревіатури. І тому через швидші гроші вони заощадять десь там, де їх не було б, або використали б кошти, яких у них не було б, бо якби вони не заробили грошей, вони збанкрутували б. І це все.
Ми робимо це трохи нетрадиційним способом. А саме, класична зоотехнічна школа каже, що корову слід прикувати до комори і не дозволяти їй зайвим чином знаходитися надворі, щоб вона випадково не загинула від застуди. Що вірно для певних порід, що виводяться, але лише до певної міри. Але важко переконати фермера, якого скеровує ця школа, спробувати інший, невідомий йому і, отже, трохи ризикований спосіб розведення.
Що, на вашу думку, може допомогти змінитися?
Оскільки ми маємо відкритий ринок у межах Європейського Союзу, для нашого уряду необхідно відповідати субсидіям хоча б настільки, наскільки ми знаходимося в полі зору таких розвинених країн, як Німеччина чи Франція. Ми знаходимось на одному ринку, і вони мають удвічі-втричі вищі субсидії, ніж ми. Це дуже ускладнює змагання з ними.
Я думаю, що законодавча підтримка також потрібна. Ми маємо одне з кращих ветеринарних звітів, але в нашому законодавстві є невдалі моменти, які без потреби ускладнюють життя всіх причетних. Акцент робиться на адміністративній стороні справи, а на практичному - мало. І навіть у державному апараті не вистачає людей, які могли б ґрунтовно оцінити реальну ситуацію. Інша справа - відсутність освіти. Немає підтримки нормальної сільськогосподарської освіти і зовсім не тих, хто відкритий для нових тенденцій.
В даний час тенденція полягає у присягах на наші уряди, що часто виправдано, але частину вини за нинішній стан, як хорошу, так і погану, ми, по суті, несемо всі. Ми кожен більшим чи меншим чином впливаємо на те, що відбувається в країні і що відбуватиметься. І якщо ми беремо на себе і починаємо розуміти речі в більш широкому контексті, у нас є шанс досягти багато чого. Тому що ми маємо прекрасну, багату країну з великим потенціалом. Невеликі рішення можуть поступово все змінити. На гірше, на краще.
Які ваші наступні цілі на майбутнє?
Постійно вдосконалювати генетику тварин, працювати над їх якістю, стійкістю та здоров’ям. Я також хотів би запровадити невелике експериментальне розведення молочної худоби альпійських порід, що має дуже якісне та поживне молоко, та запровадити невелике експериментальне органічне розведення свиней, при цьому їх вирощуватимуть без антибіотиків. Я хочу ще раз довести, що це можливо.