Свинина є важливим інгредієнтом угорської гастрономії. У багатьох людей існує помилкова думка щодо цього виду червоного м’яса. Щоб усунути непорозуміння, ми зібрали все, що можна знайти, що стосується свинини.

Виявилося неймовірне. Можна сказати ось ось Велика енциклопедія свинини, з великою любов’ю від нас, до вас:

свинину

Багато людей насторожено ставляться до цього, деякі вважають це відверто нездоровим, хоча червоне м’ясо, включаючи свинину, відіграє важливу роль у збалансованому та здоровому харчуванні.

Страва зі свинини є однією з основних страв для сімейних та соціальних свят, столиків гостинності, недарма. Споживання свинини - це гастрономічний досвід, завдяки своєму багатству поживних речовин воно є невід’ємною частиною нашого раціону, важливим джерелом жиру, білка, вітамінів та мінералів. Пісна свинина (наприклад, корейка) надзвичайно корисна для здоров’я, оскільки в ній мало жиру та холестерину.

Скільки м’яса?

Згідно з чинною рекомендацією Національного інституту харчування та харчування (OÉTI), наш організм потребує 2-3 одиниць м’яса та м’ясних продуктів на день.

Наприклад, одиниця виміру:

  • 10 дкг нежирної свинини, птиці, яловичини, телятини (сира маса)
  • 5 дкг пісного м’ясного м’яса
  • 4 дкг м’ясних нарізок середнього жиру

Що в м’ясі?

М'ясо містить достатню частку необхідних, тобто амінокислот, які наш організм не може виробляти. Вживання 50 г м’яса на день покриває загальні потреби людини в незамінних амінокислотах та 20% потреб у білках.

Червоне м’ясо, як і свинина, набуває червоного кольору завдяки видатному вмісту заліза. Отже, чим червоніше м’ясо, тим більше в ньому заліза. Залізо відіграє помітну роль у структурі еритроцитів та постачанні кисню в організм.

М'ясо містить значну кількість членів групи вітамінів групи В (В1, В2, ніацин, В6, В12). Вітаміни групи В забезпечують нормальний метаболізм жирів і білків у клітинах нашого тіла та підтримують нервову систему при кращому керуванні стресом, наприклад. Свинина має особливо видатний вміст вітаміну В1. М'ясо містить правильну пропорцію натрію та калію, які разом відіграють певну роль у підтримці водного балансу в організмі та забезпеченні нормального серцевого ритму.

Зараз ми представимо частини свинини, а також опишемо, для яких продуктів вони найбільше рекомендуються. Все це з декількома цікавими речами:

Свинина

Одна з найкращих частин свинини/Фото: Нортфото

Найцінніша частина свинини - це як філе серед яловичини. Нарізаний, свіжоспечений рекомендується в першу чергу, його можна приготувати на грилі або пухнастим, але він також чудовий, коли фарширувати і смажити разом.

Карадж

Існує соковитіший та пісніший сорт/Фото: Northfoto

Нарізані з цього, виготовляються різні варіанти ребра. М'якоть попереку має більш пухку консистенцію, більш жирна, а поперек більш м'яка і суха.

Незалежно від того, запечені вони разом або нарізані скибочками, якщо їх позбавити кістки, вони звариться раніше, і ми зможемо приготувати чудовий суп із кістки - правда, багато хто каже, що якщо їжа залишиться без кісток, їжа стане смачнішою.

В іншому випадку корейка вважається найкращим для стейків, але її можна нарізати шматочками, готувати на пару, смажити на грилі або тушкувати.

Ти знав? Високий вміст гему-заліза Анемія - популярне захворювання, яке вражає приблизно одну п’яту населення світу. Це пов’язано з дефіцитом заліза в половині випадків. Залізо потрапляє в наш організм з їжею, але неважливо, в якому вигляді. Однак хімічна структура м’яса (переважно червоного м’яса, наприклад, свинини) та сполук заліза у рослин відрізняється: тоді як перше - це т.зв. він містить гемозв’язане залізо, яке утилізується до 35-50%, тоді як квасоля, соя, олійні та зелені трави містять лише 5-20% не зв’язаного з гемом заліза рослинного походження. Збільшення споживання заліза особливо рекомендується дітям і жінкам під час вагітності.

Таря

Багатьом з них найбільше подобається смажене м’ясо/Фото: Northfoto

Жирна мармурова, смачна, соковита частина свинини. Ми можемо зробити це разом, тушкованим, нарізаним на шматочки, обсмаленим або запеченим у натуральній формі, що є одним з найкращих варіантів для приготування на грилі.

Стегно

Популярний в угорській кухні/Фото: Northfoto

Частини стегна - це верхня частина, сльота (троянда), волоський горіх і фрикаделька. Верх можна приготувати як нарізаним, так і придатним як для запікання, так і для приготування на пару. Волокна сльоти біжать у декількох напрямках, найсоковитіша частина стегна, тому вона розсипчаста, один з найкращих шматочків м’яса для свіжої смаження. Волоські горіхи також чудово підходять для випічки у свіжому вигляді, але з них також готують класичні рецепти «свинячої яви» (наприклад, у дамському стилі). Ви також можете смажити котлети нарізаними скибочками або разом, але можна і готувати на пару.

Ти знав? Свинина містить у п’ять разів більше вітаміну B1, ніж інші види м’яса. Вітамін B1 відіграє найважливішу роль у вуглеводному обміні, а також є важливим вітаміном для енергетичного забезпечення нервової системи та роботи серця. З точки зору чудового вмісту свинини у вітаміні В1, вона містить у п’ять разів більше, ніж інші види м’яса, і містить велику кількість вітамінів А та D серед жиророзчинних вітамінів.

Лапоцька

Відмінно підходить для випічки/Фото: hushaz.hu

Це особливо соковита частина свинини. Його можна приготувати для чудового смаження, а також для фаршу, рагу та рагу.

Бічні

Кістки також швидко проходять/Фото: Northfoto

Ми можемо смажити його разом, без кісток для невеликого м’яса, але також можемо використовувати для запікання.

Набряк

Жирна частина свинини. Смачно навіть у смаженому вигляді, фаршированому, але також подрібненому в сосиски, начинки та фарш.

Костяшка, цвяхи

Було б соромно пропустити Jelly/Фото: Northphoto

Це хороший вибір для желе, рагу та капусти.

Давайте подивимось навпаки!

Чи знаємо ми, що хочемо спекти? Тоді давайте подивимось, з чого ми можемо вибрати м’ясника!

Шматочок смаженого?/Фото: Нортфото

Свіжоспечений

Смажений стейк

Це може бути з більш стрункої або соковитої частини/Фото: Northfoto