Сирий матеріал

Багато хто не знає про інгредієнти, з яких він складається, та про можливе його використання на кухні

Це продукти, які дають вам найбільше енергії

Консервовані бобові культури

можу

Мабуть, це було потрібно ув'язнення на кілька місяців так що вживання бобових три рази на тиждень буде пронизувати громадськість. Під час ув'язнення їх споживання зросло 61%, за даними Міністерства сільського господарства, вінчаючи себе як один із продуктів, у якому найбільше зростає його попит.

Неважко зрозуміти, чому багато хто вирішив їх придбати: вони здорові, економічна і може вирішити будь-яку їжу. Однак менш зрозуміло, чому ми продовжуємо полоскати рідина, яка їх супроводжує коли вони приїжджають на човні. Проковтнувши його, не становить жодного ризику для здоров’я, а крім того, це інгредієнт, який може бути дуже корисним у кулінарії.

Єдиними елементами, що входять до його складу, є вода, сіль і білки, які видає сама бобова рослина "

"Єдині елементи, що складають цю суміш: вода, сіль і білок що бобові самі віддають », - каже він Клауді Ман, заслужений професор кафедри хімічного машинобудування Університету Барселони (UB), який додає, що можна знайти контейнер, який представляє добавки, як консерванти та антиоксиданти, але вони також не поставлять під загрозу наше здоров’я. "Хоча, якщо урядова рідина буде використовуватися для тушонки, переважно зупинити свій вибір на консервах, які містять лише воду та сіль на етикетці", - рекомендує він. Айтор Санчес, дієтолог та автор популярного харчового блогу Моя дієта кульгає.

Ще одна причина аквафаба (так називається ця рідина) викликає недовіру у споживача - це піна, яку вона утворює, коли ми її промиваємо, але вона також має пояснення. "Це відбувається, коли білки присутні в урядовій рідині контактувати з водою та повітрям, що призводить до утворення бульбашок ”, зазначає Айтор Санчес. “Коли ми робимо безе, наприклад, трапляється абсолютно те саме. Збиваючи білих, ми вводимо повітря в структуру яйця та його білків ловити повітря що ми помістили всередину матриці ”, аргументує.

Вміст солі

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) не рекомендує приймати більше 5 грамів солі на день дорослим, оскільки це може спричинити гіпертонія. Серед інших ризиків страждання від високого кров'яного тиску можуть спричинити інфаркти або інсульти, а також серцеву недостатність. Сказано, це кількість солі, присутньої в цій рідині це може дати нам проблеми?

За словами Клауді Манса, вміст його солі це також не причина для тривоги, але він пропонує нам проконсультуватися з етикеткою, щоб дізнатись точну кількість, яку вона містить, оскільки це також буде залежати від кожного контейнера. "Насправді це вправа, яку нам слід прийняти з усіма видами оброблених продуктів харчування ", попереджає. Айтор Санчес погоджується і наполягає, що це не особливо проблематичний продукт у цьому сенсі, на відміну від солінь або солоної риби.

Полоскати його чи не прополіскувати, ось у чому питання

Призначенням аквафаби є зберігати бобові та дбати про їх зовнішній вигляд. Мало того, що в нуті чи квасолі є антиоксидант навколо, але також знаходяться в зануренні і що ця рідина уряду покриває їх, щоб вони не зневоднювали і не іржавіли.

Через дієту чи харчування не потрібно вилучати або включати їх. Просто дотримуйтесь кулінарної підготовки, яку ви збираєтеся робити "

Видалення або залишення залежатиме від рецепту, який ми плануємо приготувати. “Через дієту чи харчування не потрібно вилучати або включати їх. Просто що відповідає кулінарній підготовці Що ти будеш робити », - пояснює Айтор Санчес, який співпрацює з цим каналом, відповідаючи на запитання читачів через Клініку харчування. “Якщо ви збираєтеся робити салат і хочете, щоб нут був пухким, найкраще буде їх промити. З іншого боку, якщо ви збираєтеся використовувати їх для тушкування і шукаєте більшої консистенції, аквафаба допоможе вам її досягти ".

Клауді Манс пояснює, що зазвичай промивати цю рідину тому, що його в'язкість викликає відторгнення, але він наполягає, що немає причин відкидати це. “Мембрани бобових розм’якшуються і виділяють трохи білків, які вони містять, не більше того. Якщо ви готуєте будь-які бобові культури в горщику ви отримаєте подібну рідину”, - уточнює він. У будь-якому випадку, якщо врешті-решт ми вирішимо його видалити, це не вплине на його структуру або вміст вітамінів.

Аквафаба та вегетаріанська кухня

Використовується у вегетаріанській та веганській кухні

На додаток до консистенції рагу, аквафаба також широко використовується у веганській та вегетаріанській кухні. "Він служить заміною яєчного білка і використовується для приготування безе. Це робить його дуже поширеним інгредієнтом у веганській випічці", - пояснює Айтор Санчес.

Його споживання також характерно для людей, які мають алергію на яйця, але чи зрівнює це за властивостями? Клауді Манс зазначає, що його текстура схожа на текстуру білого, але компоненти різні. "Це рослинні білки. З поживної точки зору вони також забезпечують амінокислоти, але вони засвоюються не однаково"говорить.

Йдеться про рослинні білки. З поживної точки зору вони також забезпечують амінокислоти, але засвоюються не однаково "

У більшості продуктів на рослинній основі відсутні деякі з них дев’ять незамінних амінокислот, що ускладнює те, що якщо їх вживати окремо, у клітинах відбувається правильний синтез білка. Однак експерти стверджують, що адекватне засвоєння рослинних білків може відбуватися, якщо ми знаємо, як їх доповнити.