У Клуж-Напоці ми називали це відсотком, Krmp, оскільки ми знаємо один одного, сміється з цього. Спочатку, звичайно, він не уявляв, про що ми говоримо. Кривава ковбаса, печінкова ковбаса, щоб він це знав. Зараз слово відсоток використовується зовсім по-іншому, щоб з’ясувати, чи означало воно колись дрібницю сільськогосподарських тварин - свиней, овець, птиці - вам навіть доведеться прокручувати Google.
У будь-якому випадку, у колекції Яноша Кризи «Дикі троянди» 1863 року відсоток все ще був дрібницею:)
Цикл - це фактично назва кишки свині. Коли забивають свиню, туди набивають речі тварини. Печінка тварини знаходиться в печінці, а кров у крові. У цьому є безліч варіацій рецептів. На додаток до м’якоті, жиру та обрізків додається трохи наповнювача, це якась каша: рис, гречка, кукурудза, булочки деінде. Його приправа також варіюється залежно від регіону. Основа - сіль, перець, крім перцю, в нього також можуть піти гострий перець, цибуля, майоран, кмин, духмяний перець, гвоздика.
Раніше легеневі петлі також робили окремо, але з часом вони злилися з печінкою.
Хоча ми схильні думати, що кров їдять лише у Східній Європі, бельгійці та французи також мають ремесло. Називається Буден, є блан і нуар. В англомовному світі ковбасну їжу називають пудингом, яка також має білий і чорний кольори і є частиною відомого традиційного ірландського сніданку. Шотландці роблять жирову сферичну петлю, яка називається хаггіс. Кров, рис, бекон, перець та кедрові горіхи потрапляють у каталонську петлю крові, яка називається botifarra negra. Але не тільки в Європі вони їдять ковбасу, відкладена їжа корейців схожа на нашу кров’яну ковбасу: вони набивають овочі, скляну локшину та свинячу кров у свинячі кишки і готують на пару.
Вживати локшину не дуже складно: її зазвичай свіжоспеченою їдять протягом декількох днів. Якщо воно не закінчиться за 2-4 дні, його просто заморожують. Ми з мамою їли холодну ковбасу на сніданок та вечерю. Пізніше він прийшов до столу лише теплим, як обід.
Останнім часом я почав випікати фаршировані яблуками. Це буде трохи захоплююче, солодкість яблука дуже добре поєднується з кривавою, печінковою. Насправді, якщо з якихось причин ми не їмо хліб, щоб він не став таким жирним, ми можемо з’їсти його самостійно. Його також можна подати як гарячу закуску або, наприклад, із картопляним пюре із селери на святкових столах.