Свіжість - це тенденція і основа здорового, смачного та повноцінного харчування. Вона стикається з економічною ефективністю та технічним прогресом, які, як це не парадоксально, за певних обставин можуть перетворити справжню свіжість у очевидну свіжість. Харчовий та гастрономічний бізнес, як показує останній випадок з голландськими яйцями, сходить з тротуару чесного виробництва.
Ресторани жорстко конкурують з цінами на їжу, їм доводиться платити дорогу оренду, а їх власник, як правило, хоче добре заробляти. Настільки змішана якість, яка також виражається свіжістю сировини, відстає.
Минулого тижня нечесні фермери відіграли важливу роль у голландсько-бельгійській справі з пестицидом фіпронілом. Прагнучи врятувати заражені паразитами зграї курей-несучок, вони несправедливо застосовували пестицид. Він проник у яйця та загрожував здоров’ю людей. Це доречно.
Однак незабаром на поверхню вийшли речі, які змінили погляд на сучасну гастрономію. З побічного епізоду він став головним для мільйонів словацьких споживачів. Їхня підозра у тому, що в багатьох закладах громадського харчування їм подають напівфабрикати або сушені яйця, підтвердилася там, де вони цього найменше очікували.
"Свіже - це свіже, у нього немає альтернативи", - каже один із найвідоміших словацьких кухарів Войтех Артц.
Промисловим напівфабрикатам допомагають не лише народні їдальні, що конкурують, але й деякі ресторани найкращих готелів. Зараз люди задаються питанням, чи залежать від цього. Зрештою, ціни, які вони там беруть за харчування, не найнижчі.
Однак спокуса дотягнутися до них велика і має кілька прагматичних причин: напівфабрикати дозволяють готувати їжу швидше, з меншою кількістю робочих місць, економить не лише час, але й простір, а в деяких випадках підвищують безпеку харчових продуктів. І все це робить гастроекономіку більш ефективною, вигіднішою.
Здається, людство платить небажану шкоду науково-технічному прогресу. Наука, що застосовується до супертехнологій, дозволяє максимізувати врожайність рослин і продуктивність тварин. У найбільш розвинених країнах Нідерланди такі, оскільки вони експортують сільськогосподарської продукції на рік понад 110 мільярдів доларів, їм доводиться думати, що робити з надлишками. І так яйця та молоко сохнуть, м’ясо відправляється до морозильних камер.
Такі продукти транспортуються в будь-яку точку світу. Словацькі споживачі мають досвід замороженої бразильської курятини або польської птиці з водяним охолодженням, а останнім часом із голландськими яєчно-сушеними сумішами або вареними очищеними яйцями. Ну а з цих «свіжих» інгредієнтів готують страви, які сучасники вважають свіжими.
Це віртуальна свіжість, а не реальна, і, мабуть, це буде ще довго. Що стосується домашньої птиці, то в Словаччині у нас більше компаній, які займаються перефасовкою іноземної птиці, ніж переробкою чесно збережених словацьких курей. Співвідношення 49: 3 на користь високорентабельних змінних машин. Нічого офіційно не можна заперечити проти їхнього бізнесу. Це відповідає чинному європейському законодавству, яке сприяє вільній торгівлі та продуктами харчування, хоча вони є специфічним продуктом, але вони не є винятком.
Виглядайте свіжо і свіжо
"Ми їмо практично свіжі овочі". Це зауваження було зроблено під час дискусії про якість овочів на нещодавно завершеній виставці "Агрокомплекс". Коли вони майже тиждень їздять до прилавка, але конкурують за ціною! І це все ще є ключовим для наші люди.
Однак що купує словацький споживач за "хорошу" ціну? Щось, що на перший погляд схоже на помідор, але не приносить очікуваної користі, ні смаку, ні здоров'я. Дорожче.
Щось смердюче є у ділових відносинах, що тримаються в руках ділових мереж. Повернемося до яєць та їх ролі в ресторанах. Відомий готельєр Петер Матишак каже, що у великому готелі не може бути проблемою приготувати навіть 100 сніданків зі свіжими яйцями. Хороший кухар розбиває двома руками 200 яєць і навіть не замислюється про це, у нього все ще є досвід у цьому. Матишак, який подає у своїх ресторанах страви, приготовані зі свіжих інгредієнтів, вважає страви з яєць із меланжу та сухих сумішей знущанням над гарною кухнею.