Ячмінь - настійно рекомендована злакова культура, враховуючи її відмінні терапевтичні та поживні властивості, особливо навесні-влітку, оскільки живить, розслабляє та освіжає печінку та жовчний міхур. Необхідно включити список круп, які регулярно вживають, хоча його часто «велике пропускають». Під цим я маю на увазі, що переважно хвалять користь рису, оскільки він є найбільш збалансованою злаковою культурою, проса за його великий енергетичний внесок або лободи (хоча це не крупа) за її легкість і засвоюваність, але про неї часто забувають ячмінь . Побачимо, що ячменю нічого не заздрити вищезазначеним характеристикам.

ХАРЧОВІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Родом із Західної Азії та Північно-Східної Африки, ця злакова культура є найдавнішою з точки зору вживання їжі.Багато хто вважає ячмінь просто ще однією злаковою культурою, однак вона має деякі особливості, що відрізняють її від решти. У ній більше білка, ніж у пшениці, але в ній значно менше клейковини. З цієї причини ячмінні батони більш компактні і менш пухнасті. Суміш, яку виготовляють у багатьох регіонах з пшеничним борошном, дуже корисна: ячмінь забезпечує найбільше багатство лізином (обмежуючим вмістом амінокислот у пшениці), завдяки чому хліб набуває значення білка, а текстура стає світлішою.

Ячмінь є дуже хорошим джерелом інозитолу, речовини, яку здавна вважали вітаміном групи В. Інозитол запобігає скутості капілярів, є серцевим тоніком, регулює рівень холестерину, запобігає накопиченню жиру в печінці, захищає нервову систему та бореться із занепокоєнням та депресія. Ячмінь також містить вітаміни групи В, фолієву кислоту, холін і вітамін К.

Що стосується мінеральних речовин, ячмінь є хорошим джерелом калію, магнію та фосфору, але найбільшою його достоїнством є багатство мікроелементів: заліза, сірки, міді, цинку, марганцю, хрому, селену, йоду та молібдену. Це робить його ідеальною їжею для станів дефіциту та для процесу росту.

Ячмінь - це злак, який найкраще наділений клітковиною (17%), особливо з точки зору розчинної клітковини (бета-глюкани). Ця клітковина уповільнює швидкість всмоктування глюкози та зменшує всмоктування холестерину. Крім того, ячмінь містить і інші корисні речовини, такі як лігнани, антиоксиданти та протектори проти раку.

ВЛАСТИВОСТІ ЯЧМЕНЮ

Ячмінь має велику кількість властивостей: він пом’якшувальний, відновлювальний, травний, сечогінний, дезінтоксикаційний, загальнозміцнюючий, слабосудинозвужувальний, протизапальний, проносний, підщелачуючий, антисептичний, мінералізуючий та галактагог (збільшує вироблення молока). Це дуже засвоювана крупа, якщо вона добре приготовлена. Він стимулює нейровегетативну систему, рекомендується як нервово-серцевий тонік. Корисний як для фізичної роботи, так і для інтелектуальної роботи.

Він призначений для печінкового весняного лікування. Він також детоксикує, особливо на рівні шлунка, кишечника та легенів. У мікробі він містить речовину (гордеїн), яка діє як кишковий антисептик, показаний при ентеритах, колітах, діареї, холері та різних інфекціях. Ячмінна вода (50 г мацерують у літрі води, кип’ятять 15/20 ', проціджують і можна підсолодити патокою) - популярний засіб, який застосовували проти туберкульозу та кишкових захворювань. Це також корисно для детоксикації селезінки та нирок.

У США вони виявили в ячмені присутність інгібуючих речовин (токотиренолів), які блокують печінкову продукцію холестерину ЛПНЩ (вважається "поганим"). Антихолестериновий ефект ячменю посилюється вмістом розчинної клітковини (бета-глюкани). Ця клітковина також захищає подразнену слизову оболонку кишечника і відповідає за гіпоглікемічний ефект у поєднанні з хорошим вмістом хрому.

Кілька дослідників виявили протиракову дію на ячмені, особливо в травній системі, через наявність певних ферментів. Також загальна травна активність тонізується його ферментативним вмістом (діастазами), тому його рекомендують годувати дітям, людям похилого віку та реконвалесценту.

Університет Тель-Авіва (Ізраїль) підтвердив проносне властивість ячменю: при щоденному споживанні третини приготовленої чашки цього було достатньо для усунення запору 79% пацієнтів. Це пов’язано з хорошим вмістом розчинної клітковини, необхідної для балансу кишкової флори.

Таким чином, споживання ячменю показано для: нефриту, циститу, простатиту, захворювань легенів, гастриту, печії, підвищеного холестерину, анемії, реконвалесценції, слабкості, дитинства, атеросклерозу, ішемічних захворювань, діабету, депресії, тривоги, запорів, менопаузи ( забезпечує естрогенні фітогормони), пухлини (особливо шлунка та товстої кишки), диспепсія, остеопороз, лактація, скутість суглобів, набряки, ревматизм, стрес, проблеми з печінкою та жовчовивідними шляхами.

культури

РЕЦЕПТИ З ЯЧМЕНОМ

Основний рецепт: 1 склянка ячменю, 2 склянки води, щіпка морської солі.

Гарненько промийте крупу, покладіть її на дно каструлі, додайте води, доведіть до кипіння, кип’ятіть 5 хвилин на сильному вогні з відкритим горщиком, вставте дифузор тепла між горщиком і теплом, закрийте казан, знизити вогонь до мінімуму і готувати з 20 до 30 млн.

По закінченні цього часу підніміть кришку, якщо це звичайна каструля, або дайте парам повільно виходити, якщо це скороварка.

Ячмінний салат

Інгредієнти:

  • Склянка ячменю
  • букет брокколі
  • органічна солодка кукурудза
  • моркву нарізати круглими скибочками
  • цибуля, нарізана кубиками
  • свіжий зелений горошок
  • дрібний нарізаний лук-цибулю
  • підсмажений норі.

підготовка:
Зварити ячмінь, 1 склянку крупи на 2 води (попередньо промиту). Доведіть до кипіння протягом 5 хв, зменште вогонь і варіть на повільному вогні з кришкою 35 хв. Негайно пройдіть через холодну воду. Помийте брокколі і поріжте дуже дрібно квіти (зарезервуйте держак для супу). Бланшувати 2 хв. брокколі та морква. Ошпарити 15 сек. цибуля. Зваріть зелений горошок окремо. Додайте ячмінь разом з кукурудзою та подрібненим цибулевим луком. Додайте вінегрет і, нарешті, підсмажені водорості норі, нарізані соломкою.

Гірчичний соус зі свіжим цибулею цибулею
Інгредієнти: 2 столові ложки гірчиці, 10 смужок свіжого цибулі, 173 чайні ложки рисового оцту, 1 коричнева ложка рисової патоки, трохи кунжутного масла.

Цибулю дрібно наріжте. Змішайте гірчицю з рисовим оцтом і додайте кілька, перемішуючи інші інгредієнти.

Ячмінне рагу з солодкими овочами

ЯІнгредієнти:

  • 1 склянка ячменю. Замочіть ячмінь, один раз промивши протягом 8 годин.
  • 4 склянки води
  • щіпка морської солі

підготовка:
Помістіть крупу на дно каструлі, додайте води, закип’ятіть, кип’ятіть 5 хвилин на сильному вогні з відкритим горщиком, вставте дифузор тепла між каструлею та вогнем, закрийте казан, опустіть вогонь до мінімум і варити 2 години. Коли цей час пройде, нехай пара виходить повільно, якщо це скороварка.

Окремо замочіть водорості комбу на 5 годин і наріжте їх тонкими смужками.

В інший горщик помістіть на дно, шарами та в наступному порядку:

  • комбу + цибуля + гарбуз + цвітна капуста + варений ячмінь.

Додайте води, щоб покрити дно, і варіть ще раз 45мн.

- Можна заправити підсмаженими пластівцями норі.

Ячмінні гамбургери з сочевицею

Інгредієнти:

  • Ячмінь, приготовлений під тиском 70%, сочевиця або пардинас 30% дупу.
  • 1 подрібнена цибулина
  • 1 терта морква
  • 1 зубчик часнику подрібнений
  • 1 столова ложка свіжої петрушки
  • 1 щіпка меленого кмину
  • 1 щіпка куркуми
  • оливкова олія екстра вірджин
  • шою

підготовка:
Пасеруйте овочі з невеликою кількістю оливкової олії, додавши спеції на початку та кілька крапель шою в кінці приготування (близько 20 мільйонів). Змішайте ячмінь-сочевицю та овочі з дрібно нарізаною свіжою петрушкою.

Сформуйте з попереднього тіста гамбургери, дайте їм охолонути, а потім підсмажте їх на сковороді, змащеній олією.
Дуже багатий і повний!

Запіканка з ячменного стада з цвітною капустою

Ячмінь хато мугі - дуже давній сорт ячменю. Традиційна японська фітотерапія застосовується для лікування бронхіту та інших респіраторних захворювань та недуг. Це зерно також можна приймати для сприяння зниженню ваги та краси шкіри.

Інгредієнти:

  • 2 склянки вареного ячменю хато мугі (готується як основна ретета)
  • половина цвітної капусти
  • дві цибулини
  • підсмажене кунжутне масло
  • щіпка чорного перцю
  • морська сіль
  • мигдальні гранули для "доліва"

підготовка:
На столовій ложці кунжутної олії пасеруйте половинку цибулі з дрібкою солі і щіпкою свіжомеленого чорного перцю до м’якості. Додайте нарізану на квіточки цвітну капусту, залийте водою, накрийте кришкою і варіть близько 20 млн.
Суміш для смаження перемішайте в гладке оксамитове пюре.
Покладіть ячмінь у форму для запікання, покрийте його цвітною капустою, посипте зернами мигдалю і випікайте 10мн.

Ячмінні вершки на сніданок
Інгредієнти:

  • 1 склянка ячменю
  • 7-10 склянок води
  • щіпка солі або 1 шматок водорості комбу.

підготовка:

Добре промийте ячмінь (3 рази), покладіть шматочок водорості комбу на дно каструлі, додайте ячмінь, додайте води, доведіть до кипіння, кип’ятіть 5 хвилин на сильному вогні з відкритим горщиком, вставте дифузор тепла між каструлею та вогнем закрийте казан, зменште вогонь до мінімуму та готуйте з 1:30 до 3 годин.

Коли цей час пройде, нехай пара виходить повільно, якщо це скороварка.

Його можна прикрасити насінням кунжуту, граноли, 1 сливовою сливою або приготувати з овочами, нарізаними на дрібні шматочки, або з деякими сухофруктами (курага, родзинки, чорнослив ...) і цедрою лимона.

Бібліографія: “Здорова їжа” Нестора Палметті.