Інформаційний портал непереносимості глютену.

З 14 обов’язкових маркувань алергенів 3 - це яйця та яєчні продукти.

алергія
На сьогоднішній день другою за поширеністю алергією в дитячому віці є алергія на яйця (1 - 2%).

  • 6 років, поза шкільним віком
  • Половина алергіків, що залишились, може зникнути до 10 років.
  • Невеликий відсоток залишається і для дорослого віку.

Алергія на яйця не тільки викликає симптоми у курячих яєць, але слід уникати всіх видів яєць птиці (качка, гусак, індичка, перепела, страус, чайка тощо). слід звернути особливу увагу на симптоми та їх вираженість, оскільки напр. качині яйця менш алергенні, ніж курячі, викликають більш м’які симптоми, на які ви можете не звертати достатньої уваги.

Симптоми алергії на яйця:

Після споживання яєць:

  • свербіж шкіри, висип
  • біль у животі, блювота, діарея
  • у більш важких випадках задишка, набряк обличчя, горла

Що викликає алергію на яйця?

Типовими алергенами для яєць є білкові компоненти (овальбумін, овомукоїд, овомуцин, овотрансферрин, * лізоцим).
Яєчний білок є головним «винуватцем» появи симптомів, з більшим вмістом овальбуміну. Яєчний жовток менш алергенний.
Компоненти, що викликають алергію, термостійкі, їх алергенна дія не зникає при нагріванні (варіння, випікання).

* E 1105 - затверджений E-номер, що використовується як консервант при поверхневій обробці стиглих сирів, але він також може викликати симптоми у алергіків на яйця.

Виключення яєць з раціону

  • Цілі яйця слід залишати поза раціоном.
  • Продукти, що містять яйця та похідні яєць у прихованому вигляді, також не повинні входити в раціон.

Якщо інших алергій немає, а меню змішане та різноманітне, немає дефіциту поживних речовин, яйця можна добре замінити іншими продуктами тваринного походження з високим вмістом загального білка, вітамінів та мінералів. .

Таким чином, яйця не важко замінити через вміст поживних речовин, а через спосіб їх використання. Більш поширена складність, коли використовується для згущення їжі, напр. фрикадельки, фрикадельки, як розслаблюючий інгредієнт для тортів, напр. бісквіт.

Можна використовувати замість яєць для загущення та розпушування:

Яєчний порошок-замінник доступний, ми можемо використовувати різні зернові крохмалі, картоплю, рис, * пшеничну крупу, * панірувальні сухарі, лляне насіння, лляні пластівці, ** вівсяні пластівці, желатин (змішаний з водою), харчову соду, дріжджі.

* Якщо целіакія та непереносимість глютену пов’язані з алергією на яйця, звичайно, препарати заборонених зерен не можна використовувати для загущення або розпушування. ** Можна використовувати лише вівсяну кашу без глютену.

Позначення алергенів у їжі зараз є обов’язковим, це стосується 14 алергенів, а також і яєць та похідних яєць. У більшості випадків виробники вказують, чи існує можливість забруднення під час виробництва.

Однак у випадку з яйцями ймовірність забруднення рідкісна.

Що може бути яйцем або похідною яйця?

  • Хлібобулочні вироби (хліб, круасани, булочки тощо), макарони, морозиво, заправки для салатів, різні тістечка та інші вершки, м’ясні та сендвіч-консервовані креми тощо. Холодні кухонні вироби, алкогольні напої (наприклад, лікери).

Перехресна алергія

М’ясо птиці та пір’я можуть перехресно реагувати з яйцями.
Цей варіант впливає на меншу кількість страждаючих алергією на яйця; м’ясо слід виключати з раціону, якщо людина, яка страждає алергією на яйця, відчуває симптоми. Наприклад, ви не їсте курячих яєць, але їсте курку і відчуваєте симптоми алергії.

На що слід остерігатися страждаючим алергією на яйця?

Потрібна підвищена увага під час їжі в ресторанах та ресторанах.
Запитайте господаря, шеф-кухаря, їжа точно не містить яєць та похідних яєць. Він навіть не міг забруднитися під час готування.
Якщо ви не можете бути впевнені, що ваші яйця вільні, виберіть їжу, яка точно не є без яєць.

Каталін Нограді - дієтолог

Рецепти без молока, яєць та глютену:

Схожі повідомлення:

Алергія на сою

Хоча сою можна вживати при безглютеновій дієті, є люди, які страждають алергією на сою, соєві продукти. Знайомтесь із.

Алергія на арахіс та інші алергії на горіхи

Чи знали ви, що одну з найнебезпечніших харчових алергій викликає арахіс? Алергія на арахіс і алергія на горіхи.

Алергія на овес, непереносимість вівса та целіакія

Якщо овес гарантовано не забруднений глютеном, целіакія не заборонена. Але що, якщо вівс сам це спричиняє.