З початку 1970-х років наука про харчування досить стигматизувала яйця, оскільки відомо, що вони містять багато холестерину, тому його споживання фахівці негайно пов’язують із розвитком серцево-судинних захворювань. Яєчність проти яєць тривала протягом наступних двох десятиліть, поки дослідження наприкінці 90-х років не довело, що насправді яйця практично не пов’язані з проблемами серця. Однак деякі знову почали бити тривогу: вживання яєць спричиняє смерть. Автор «Бесіди» з’ясував, в чому правда.
Велика "яєчна дискусія"
Після десятиліть осуду в 1999 році в журналі Американської медичної асоціації було опубліковано дослідження, яке показало, що, якщо ми не страждаємо на діабет 2 типу, не існує зв'язку між споживанням яєць та серцевими захворюваннями. Через чотири роки сімнадцять дослідницьких проектів, заснованих на вибірці з трьох мільйонів людей, підтвердили ті самі результати. З тих пір яйця не тільки вилучили зі списку шкідливих продуктів, але й поступово мігрували до пирога здорових видів їжі. Наприклад, минулого року автори китайського дослідження стверджували, що споживання яєць знижує ризик інсульту, що, ймовірно, пов’язано з високим вмістом білка в яйцях.
Однак голоси проти яєць були принаймні такими ж активними в останній науковий дискурс. Наприклад, автори американського дослідження відстежували здоров'я та харчові звички близько тридцяти тисяч людей протягом сімнадцяти років. За цей період від п’яти тисяч до чотирьохсот випробуваних пережили серцевий напад чи інсульт. На основі отриманих уроків вчені виявили, що споживання кожного яйця щодня збільшує шанси розвитку серцево-судинних проблем на 2,2 відсотка.
Хоча розглянуте дослідження працювало з дуже великою та різноманітною вибіркою (в якій була представлена більшість меншин у Сполучених Штатах), ряд факторів ставить під сумнів реальність відфільтрованих результатів. По-перше, харчові звички випробовуваних оцінювали професіонали на основі одного опитування на початковому рівні, а по-друге, значна частина учасників дотримувалась принципово нездорового способу життя - мало фізичних вправ, куріння та мало споживання овочів та фруктів - чий шкідливий вплив був суто невіглас. написати до рахунку за вживання яєць. Крім того, дослідники не врахували, що значна частина тих, хто дотримується західної дієти, не їсть яйця самостійно, а, наприклад, з беконом, шинкою або гамбургерами. Нарешті, переважна більшість опитаних віддає перевагу кухні в американському стилі, тож для тих, хто живе в інших частинах світу, далеко не впевнено, що окреслені стосунки можна спостерігати.
Багатий холестерином, з низьким вмістом насичених жирних кислот
За статистикою, в середньому людина з’їдає три-чотири яйця на тиждень. А яйце середнього розміру містить 226 мг холестерину (майже весь він у своєму жовтку), тоді як рекомендована добова доза холестерину для нашого організму становить від 200 до 250 мг. Хоча яйця багаті холестерином, вони дуже бідні насиченими жирними кислотами. Останні найбільше підвищують рівень “поганого” холестерину (ЛПНЩ) у крові, внаслідок чого судини стають нееластичними, що призводить до звуження судин. Дослідження показують, що холестерин із 200 міліграм яєць підвищує рівень ЛПНЩ лише на три відсотки.
Холестерин не настільки шкідливий для всіх. Наприклад, 25-30 відсотків людства, які успадковують четверту версію гена ApoE замість звичайної потрійної, є більш генетично чутливими до холестерину в їжі, тому вони можуть бути набагато шкідливішими для споживання більшої кількості яєць. Не має значення, що ми споживаємо одночасно. Наприклад, рослинні стерини пригнічують засвоєння холестерину ЛПНЩ, тому, якщо ми їмо яйця з правильними овочами та фруктами, ми можемо захиститися від шкідливого впливу холестерину, навіть якщо ми належимо до 25-30 відсотків, згаданих.
Отже, в цілому споживання трьох чи чотирьох яєць на тиждень не має серйозних наслідків для здоров’я, але нам також не слід зашкалювати тут. Американська та західна дієти мають велику кількість яєчних та м’ясних страв, багатих білком та холестерином, тому варто обережно вибирати, що ставити на стіл, і стежити, щоб наш раціон завжди був досить різноманітним. Нарешті, уникайте вживання більше яєць тим, у кого лікарі діагностували діабет 2 типу.