Наближається святковий період випічки, який неможливо обійтися без яєць. Але як розпізнати справді хороше яйце, яке вибрати? Залежно від ціни, способу розведення курей або бажано з двору у відомих селекціонерів?
Хороша порада
Як розпізнати старі яйця?
Для простого тесту вам потрібна лише запіканка з солоною водою. У кожному яйці всередині є бульбашка повітря, яка з часом збільшується. Покладіть яйця у воду і спостерігайте за тим, що вона робить. Якщо воно лежить внизу, воно свіже і буде чудовим ростбіфом. Коли він починає плавати в горщику, у нього вже є щось за спиною, але це ідеально підходить для важкої кулінарії. Як тільки воно виходить на поверхню, це літній чоловік, який найкраще підходить для випічки або метання.
Скільки років яйцю?
Ви дізнаєтесь, коли виб'єте його. Повністю свіжі яйця мають пухкий і пухкий жовток, білий
желатин, який міцно утримує жовток. Коли яєчний білок стає рідким, а жовток в’яне в середині і падає, яйце стає старшим. Зі старим яйцем жовток майже рідкий і плоский, не кажучи вже про яєчний білок.
Що говорить колір жовтків про якість яєць?
Один із міфів говорить, що хороше яйце визначається насиченим жовтим жовтком. Але це не зовсім так, її відтінок визначає, що кури споживали - зазвичай чим більше каротиноїдів або червоної кукурудзи отримує курка, тим яскравіше жовток має забарвлення. Звичайно, у вільному вирощуванні яєць мають інтенсивніший колір з весни до осені, оскільки кури покращують своє коріння та свіжу зелень, а жовтки знову в’януть взимку. Однак у великому господарстві, де протягом року науково змішують їжу, яйця залишаються незмінними. У той же час смак яєць відрізняється в різних частинах Європи, простіше кажучи, чим більше на південь, тим більше їдальням подобається насичений золотистий колір. Таким чином, в той час, як північні жителі балуються "білявими" жовтками, італійці віддають перевагу яйцям з гарненькими жовтокми апельсина, іменованими як "rosso d'uovo".
Як правильно зберігати яйця?
Основою правильного зберігання яєць є темрява, холод і сухість, тобто холодильник з температурою від 5 до 8 ° С. Хоча виробники холодильників змушують нас це робити, яйця не належать дверцятам, оскільки вони чутливі до коливань температури, ідеальне місце знаходиться в задній частині холодильника на верхній або середній полиці. Ви також можете добре зробити яйця, повернувши їх кінчиком вниз, щоб всередині залишався бульбашка повітря, яким яйця «дихали». І будьте обережні, ніколи не мийте їх, якщо не хочете використовувати їх відразу. На оболонці є шар, який захищає вміст від появи мікроорганізмів.
Як легко почистити яйце?
Магія легкого пілінгу полягає в тому, що ви використовуєте яйця віком не менше тижня, свіжі для страшної шкірки. Коли яйце звариться, енергійно охолодити його холодною або крижаною водою. Потім відклейте частину оболонки заготовкою на обох кінцях. Переверніть яйця кінчиком вниз і ретельно видуйте в отвір на тупому кінці. Яйце повинно плавно вислизнути з шкаралупи. Якщо ви хочете почистити свіже яйце, вас чекає більше роботи. Коли ви зварите яйце, злегка збийте його і натисніть на шкаралупу, щоб воно тріснуло і розм’якшилось. Потім поставте його в холодну ванну на 2-3 хвилини. Потім потрібно просто акуратно очистити невеликий шматочок шкаралупи з нижньою заготівлею і яйцем «роздягтися голим».