Деякі олійні культури мають оздоровчий ефект, тому їх варто вживати навіть щодня. Більшість дієтичних дієт, навпаки, забороняють споживання олійних культур через їх високу калорійність.
Однак ви можете насолоджуватися перевагами споживання олійних культур, навіть якщо хочете схуднути.
Як поставити олійні на службу для нашого схуднення?
Перш за все, пильно зверніть увагу на величину дози, зважте кількість з такою точністю, як якщо б ви самі дозували: не їжте більше 1-1,5 дкг олійних культур на день! Якщо є можливість, регулярно вживайте кілька видів олійних культур, оскільки кожна олія має свою “силу”. Завдяки своєму складу не їжте арахіс (який до речі не відноситься до категорії олійних) або насіння соняшнику.
Друга справа - "активізувати" олійні культури.
Остання тенденція прийому їжі - попередня обробка олійних культур, що може бути дуже корисним способом збільшення вмісту вітамінів та поживних речовин для полегшення засвоюваності.
Чому вигідно споживати олійні культури?
Переваги регулярного вживання олійних культур відомі давно: ці насіння насичені поживними речовинами, мають високий вміст білка (10-25%) і можуть містити до 80% ненасичених жирів.
Крім того, вони дуже багаті клітковиною, мінералами (мідь, магній, калій), вітамінами (фолієва кислота, вітамін Е, вітамін В6) та антиоксидантами.
Завдяки цьому олійні насіння можуть допомогти запобігти розвитку підвищеного холестерину, захворювань серця та кровообігу, а також діабету 2 типу та ожиріння.
Однак є багато тих, хто скаржиться на споживання олійних культур, напр. їм важко від них. Це особливо часто спостерігається у людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, такими як синдром подразненого кишечника або хвороба Крона.
Хороша новина для них полягає в тому, що експерти кажуть, що попередня обробка або активація олійних культур збільшує вміст поживних речовин, а також полегшує їх перетравлення.
Активація олійних культур методом австралійських аборигенів
Корінні австралійці споживають насіння олійних культур, попередньо оброблені протягом тисячоліть, але цей спосіб лише нещодавно увірвався в суспільну свідомість.
Для попередньої обробки насіння олійних культур необхідно замочувати в солоній воді кімнатної температури протягом максимум 24 годин, потім витирати насухо і запікати або сушити в печі при низькій температурі.
Оскільки насіння олійних культур також є насінням рослин, вони починають проростати у воді і спричиняють руйнування фітинових кислот у них.
"Фітинові кислоти можуть пригнічувати всмоктування деяких мінералів, таких як залізо та цинк, які є важливими для кровотворення", - сказала експерт з питань харчування Джекі Лінч.
"Крім того, інгібітори протеази виділяються з насіння олійних культур при замочуванні, що може перешкоджати травленню", - сказала д-р Керолайн Орфілія, професор з питань харчування в Університеті Лідса. Однак дуже важливо, щоб ми завжди купували насіння з надійного джерела, оскільки неправильно збережене насіння з тропіків може легко колонізувати грибки, зростання яких навіть можна стимулювати замочуванням. Однак, якщо ми врахуємо це, ми можемо зробити лише попередню обробку олійних культур ».
Практичні речі:
Попереднє очищення: Якщо походження олійного насіння, яке буде активовано, невідомо, насіння ретельно промивають у 5 дл води, змішують з 1 дл лимонного соку та 0,5 дл 10% оцтової кислоти. Добре промивши насіння, дуже ретельно промийте їх і вилийте в ємність відповідного розміру.
Кроки активації:
- Закип’ятити воду в іншій посудині і дати охолонути до теплого стану. Додайте у воду наступну кількість солі, і після того, як сіль розчиниться, помістіть відповідну кількість жирних насіння в теплу воду, щоб вода повністю покрила насіння.
- Замочіть насіння олії на час, описаний нижче.
- По закінченню часу замочування дуже ретельно промийте насіння під проточною водою.
- Протріть насіння насухо, потім нагрійте в духовці при найнижчій температурі (температура не повинна перевищувати 65 С!) - висушіть і іноді переверніть. Час нагрівання - сушіння l. нижче.
- Активоване насіння зберігають у чистому посуді в прохолодному місці і споживають через кілька днів.
Фундук, кедрові горіхи:
- 1 чайна ложка насіння 1 чайна ложка солі (розчинена у воді)
- Час замочування: 7-12 годин
- Час висихання: 12-24 години.
Кешью:
- 1 чайна ложка насіння 1 чайна ложка солі (розчинена у воді)
- Час замочування: 3-6 годин
- Час висихання: 12-24 години
Мигдаль:
- 1 чайна ложка насіння 1 чайна ложка солі (розчинена у воді)
- Час замочування: 12-14 годин
- Час висихання: 12-24 години
Волоські горіхи, пекан:
- 1 чайна ложка насіння пів чайної ложки солі (розчиненої у воді)
- Час замочування: 7-12 годин
- Час висихання: 12-24 години
Гарбузове насіння:
- 1 чайна ложка насіння 2 чайні ложки солі (розчиненої у воді)
- Час замочування: 7-10 годин
- Час висихання: 12 годин