19.9. 2010 13:09 Важливе якісне м’ясо, власний маринад та хороше лоша
Барбекю - це вчинок, який може зробити (майже) кожен. Однак водночас це може бути високим мистецтвом. Для того, щоб це було, потрібні лише дві основні речі - якісна та добре підготовлена сировина та правильна температура поховання. Плюс кілька трюків для цього.
Основа при покупці
Хороший мангал починається з покупок. Принцип номер один - ніколи не купуйте вже мариноване м’ясо. Бо лише якщо ви самі маринуєте м’ясо, ви знаєте, що будете їсти. Для смаження потрібно м’ясо, яке хоча б трохи заросло жиром. Жир по краях захищає його від високих температур і гарантує, що він залишається м’яким. Якщо ви хочете прибрати жир з м’яса, то зі шматочків гриля.
Основою хорошого м’яса на грилі є хороший маринад. Майстри барбекю готують власні маринади. Це не велике мистецтво, лише якісна олія та інгредієнти на смак. М’ясо можна завантажувати в маринад відразу після покупки, але в маринадах, що містять оцет або лимонний сік, м’ясо не слід завантажувати більше чотирьох годин. Пластикові контейнери більше підходять для маринування, ніж металеві контейнери, мікрон-мішечок також буде добре обслуговувати менші шматочки.
Немає нічого гіршого, ніж чекати з порожнім шлунком, поки вогнище остаточно не прогріється. Хороший господар повинен пам’ятати, що поховання вже тепле, коли прибудуть гості. Додатки також повинні бути готовими. Очікування смажених на грилі делікатесів можна скоротити аперитивом та поданими до нього гризині та оливками, які прогонять найбільший голод, але не наповнять шлунок.
Спестренія
Під час смаження великої кількості м’яса на грилі слід добре розрахувати кількість деревного вугілля, щоб вогнище не потрібно було підігрівати посередині гриля. Хоча на ринку є різні інструменти для прискорення займання поховання, майстри гриля залишаються при класиці - старому папері та тонко рубаних шматках дерева. Тільки коли деревина добре згорить, можна додавати деревне вугілля. Гриль на деревному вугіллі можна зробити спеціальним. Наприклад, у деяких районах Австрії до вугілля додають сухі залишки яблук та груш, які залишаються після виробництва сусла. Потім м’ясо додає фруктовий аромат.
М’ясо не потрібно перевертати кожні кілька секунд, краще давати йому смажитись з одного боку кожні кілька хвилин. Якщо ми не смажимо їх у фользі, вони обертаються лише один раз, тоді як, з іншого боку, ми їх смажуємо коротше. Для точіння слід використовувати спеціальні плоскогубці, ніколи не виделку. М'ясо слід смажити на грилі безпосередньо на мангалі, алюмінієві піддони слід використовувати лише в тому випадку, якщо існує ризик того, що шматочки гриля можуть впасти на решітку.
Овочі також можуть бути приємними різновидами. Основа - нарізати його на більші шматки і добре змастити маслом. Ви також можете смажити тофу на грилі, його можна замаринувати як м’ясо. З риби для гриля підходять види з більшим вмістом жиру, такі як короп, тунець або лосось, які можна смажити на мангалі безпосередньо на мангалі. Форель краще обсмажити на грилі, загорнуту у фольгу.
Чищення гриля - менш приємна частина гриля. На додаток до традиційних методів, до нього можна підійти і по-іншому, менш копітко. Наприклад, очистіть його від найбільшої бруду, а під час наступного приготування на грилі просто покладіть його прямо на розпечене вугілля і почекайте, поки бруд на ньому не згорить. Потім видаліть попіл з колосникової щітки. Або - ввечері покладіть його на траву, і ранкова роса зробить своє. Обпалений бруд пом'якшується, і його можна краще видалити.