добре

19 серпня 2013 р

Я не знаю, наскільки правдивим є те, що криза панує у світі вже кілька років. Будь то "змова" чи тривала та невблаганна економічна, соціальна та психічна криза, це якимось чином закріпилося в нашому щоденному словниковому запасі. Але це криза, коли ми бачимо, що більшість підлітків обідають швидко за 6-7 євро у фаст-фуді, або коли перевтомлені менеджери замовляють дієту, "здоровий" обід та цілодобові пакунки.?

На мій погляд, криза виглядає інакше. Ми все ще можемо пережити справжню кризу, але до того часу не завадить поглянути на те, як виглядала справжня криза у світі наших бабусь, прабабусь.

Наш щоденний суп

Велика глобальна економічна криза у 1929-1933 роках торкнулася як Угорщину, так і тодішню Чехословаччину. Як країни, орієнтовані на експорт, Словаччина та Угорщина зазнали сильних ударів від сільського господарства. Також безробіття фермерів та самозайнятих, коли їх кількість за 1933 рік подвоїлася порівняно з 1929 роком. У Словаччині, а також в Угорщині в деяких районах так звані голодні долини, безлюдні господарі з браком їжі, ліків та можливостей для працевлаштування. Багато емігрували з цих районів, незважаючи на те, що економічна криза торкнулася зокрема Америку. Окрім селян, роботу втратили також розвідка та торговці. Замість сьогоднішніх соціальних виплат вони розпочали роботу публічних будинків, де путівки т.зв. жебраки безробітних отримували їжу, переважно суп.

Суп покрив усе. Це легка їжа для приготування, але також для подачі. На думку тогочасних кухарів, тепла рідина не тільки зігрівала, але й насичувала. Готували супи з вигадок світу, залежно від того, що було знайдено на суповій кухні. І цього повинно було бути достатньо, наприклад, в Америці вони видавали від 1500 до 2000 порцій на день як стандарт.

Не тільки благодійні організації, але й уряди, і навіть деякі заможніші громадяни відкрили публічні будинки, де вони щодня роздавали принаймні один вид супу. Відомий гангстер з Чикаго, Аль Капоне, також спонсорував суп-кухню, де вони тричі на день забезпечували їжею понад 3000 людей.

Був також рецепт кризового супу: 1 частина кетчупу і 2 частини води. Вона не була багатою чи дуже поживною, але все одно була під рукою. Зрідка також виявляли макарони, загущені борошном супи, картоплю і навіть «каву». Окрім супів, широко використовували сировину, яка мала трохи надлишку, а саме борошно, субпродукти, картопля, капуста, коренеплоди, бобові.

Кризисні рецепти ні, просто економічні

У пошуках кризових рецептів я не знайшов жодної публікації, яка б зосереджувалась на допомозі в кризових ситуаціях (я не беру до уваги «кризові» рецепти для зайнятих людей!) Широко використовували баранину, м’ясо кроликів та субпродукти, тому рецепти, ймовірно, не вважали їх м’ясом. Тим не менше, я знайшов багато таких рецептів, які врятували наших бабусь і прабабусь, і які можна використовувати і зберігати і сьогодні. Цікавими є ідеї та рекомендації, наприклад: ми додаємо одне яйце, якщо є, або: замінюємо вершкове масло маргарином або жиром, замінюємо горіхи під час запікання смаженими сухарями тощо.

Друга цікава річ: якщо до 1920 р. Виходили переважно кулінарні книги авторів гурманів, кухарів та чоловіків, то в 1920-1940 рр. З’явились кулінарні книги авторів - домогосподарок. І у кожного був підзаголовок: Як готувати економно, дешево та поживно! Департамент громадського харчування угорського королівського міністерства сільського господарства профінансував та опублікував кілька "освітніх" збірників рецептів та ідей для "просвіти" населення. Наприклад, такі книги, як: Як готувати з меншою кількістю цукру або без нього, Як готувати без мазі, Рецепти без м’яса.

Поки ціни на їжу зростали, ресторани та корчми закривались або почали пропонувати дешеву їжу лише для того, щоб утримати своїх клієнтів. Вони готували з того, що мали, і що могли дешево отримати. У той час з’явилися страви, які ми зараз би називали «біо» чи «натуральні». Наприклад, замість шпинату використовували кропиву, в салатах листя кульбаби, в дешевих десертах і тістечках тонкий кульбабовий мед, замість рисового пшона, вівса, ячменю. Все було загущене борошном, картопля використовувалася скрізь 1000 способів. Були видані окремі кулінарні книги та рецепти страв з картоплі, які включали не лише картопляні гарніри, але основні страви, страви зі смаженої картоплі, картопляні салати та картопляні солодощі. Донині картопляний цукор також відомий як основне джерело енергії. В умовах кризи це був один з найбільших делікатесів бідних дітей.

Кішка або кролик?

Навіть під час кризи тваринам було нелегко. У селах, а також у бідних мікрорайонах міст траплялося, що коли хтось хотів помститися іншому або зробити з нього хороший день, замість кролика, якось потрапляв до смаженого кота або до гуляшу бідне собаче м’ясо. Хоча в той час не було законів про захист тварин, релігійні закони явно не забороняли їсти домашніх тварин. Однак домашні тварини не були в меню регулярно. Але голод - великий пан, і, перебуваючи в сільській місцевості, де можна було хоча б браконьєрити, в лісі були кролики, білки або навіть їжаки, у містах, крім щурів, були лише коти і собаки. Моральні обмеження відступили від голоду. На той час споживання кінського м’яса не викликало скандалу; навпаки, поразка коня означала лукульське свято. А замість курки в суп потрапили голуби і, в гіршому випадку, молоді ворони. І це ще був час кризи. Народ все ще переживав довгу і жорстоку війну, яку пізніше назвали Другою світовою війною.

Картопляний пиріг бабусі

Тісто: 250 г вареної картоплі, 250 г цукру, 100 г мелених волоських горіхів, 100 г борошна, 3 жовтки, 3 яєчні білки, 1 ванільний цукор, 0,5 дл рому
Крем: 250 г вареної картоплі, 100 г вершкового масла, 10 г цукрової пудри, 50 г горіхів, 50 мл рому та шоколаду для глазурі

Як це зробити:
Збийте з білків твердий сніг, цукор змішайте з білком з жовтками, додайте теплу розтоплену або пресовану картоплю, борошно, горіхи, ром, сіль і злегка перемішайте білки. У очищеній формі пирога випікайте в духовці при 180 ° C близько 20 хвилин. Остигле тісто зменшуємо вдвічі. Змішайте другу частину картоплі разом з рештою вершковим маслом і горіхами в крем. Натріть підготовлену тарілку кремом, накрийте її другою та полийте зверху шоколадом. Посипте цукровою пудрою і дайте застигнути в холодильнику.