капуста

Як каже класик. Капустяна бочка - це найбільша маркетингова афера з часів фільму Нескінченна історія 🙂 Суто технічно це зовсім не бочки. Бочка - це дерев’яна або жерстяна ємність для зберігання рідин. Якщо в ньому є широкий отвір, це ванна.

У випадку з сучасною бочкою для капусти, це, отже, керамічна (фаянсова) ванна. Востаннє ми бачили дубову бочку на капусті у фільмі про Паха. Але залишимо підрум’янення і подивимось на бочку капусти для зуба.

У той час, коли всю Словаччину на північ від авіалінії Тренчин - Прешов всю зиму годували капустою та картоплею, великі бочки капусти об’ємом сотні літрів були необхідністю. І в кожній родині було кілька. Оскільки сьогодні мало хто живе на цій дієті, а квашена капуста - це досить епізодичний гарнір та різноманітні дієти, вироблені бочки також значно менші.

У магазинах є керамічні бочки для капусти об’ємом 5 літрів і закінчуються 40 літрами. Також можна вибрати класичну форму або трохи більш сільську форму з більшим отвором, що спрощує друк капусти - і звичайно її вибір.

На такі кількості необхідно виробляти власну кислу (ферментовану) капусту. Якщо вам подобається капуста і ви пробували солоних продуктів, які хочуть називати гарніром до м’яса, то ви знаєте, чому ми говоримо про власне виробництво.

Зрештою, це не складно. Ми зважуємо подрібнену капусту і вдавлюємо її в бочку. Посипати сіллю. Солона капуста не корисна, але корисна не менше 20 г на кілограм капусти. Якщо ми економимо сіллю, ми працюємо до м’якої капусти і не хочемо цього.

Солона капуста починає виділяти сік у бочці. Це міра нашого друку. Якщо вся капуста залита соком, ми добре пресуємо. Якщо ми дозволимо капусті виступати над поверхнею, в ній відбуватиметься не анаеробне бродіння, а звичайна аеробна гниль. Тож штовхайте, вставляйте тарілки, папірці, камінь ... Все лише для того, щоб капуста трималася під поверхнею.

Потім залийте кришкою і полийте кришкою і почекайте 4-5 тижнів при температурі до 20 ° C - кімнатна температура багато, нижче 10 ° C теж не багато. Кришка повідомить нас про закінчення бродіння, яке перестане стрибати.