Ми не всі харчуємося однаково: способів їсти стільки, скільки людей у ​​світі. Ви ніколи не замислювались, чому ми їмо те, що їмо? Харчується так само, як годування?

балету

Люди відрізняються від інших тварин тим, що ми їмо соціально. Ми поділяємо суттєвість їжі, а також те, що вона означає для кожного з нас; це не просто фізіологічний акт або біологічна потреба. Харчові звички повністю піддаються впливу, успадковуються та діляться, і визначаються: вибором продуктів та кількістю з’їденої з них, формами приготування, кількістю прийомів їжі на день, місцем, де ми їх їмо, способом щоб їх з’їсти. Харчування - це соціальна конструкція, яка починається з дитинства і пов’язує нас із способом мислення та життя сім’ї, культурою, провінцією, країною. Це частина нашої ідентичності, це не просто навчання.

Хоча їсти і їсти - це дуже схожі слова, у світі харчування вони не є такими. Основна відмінність полягає у підборі продуктів, які їдять. Прийом їжі полягає у включенні будь-якої їжі (поживної чи ні) у відповідь на подразник голоду. Харчування складається з вживання їжі, яка (крім заспокоєння почуття голоду), забезпечує корисні поживні речовини для здоров’я.

Ми можемо згрупувати деякі фактори, що впливають на акт прийому їжі, наступним чином:

  1. Біологічні аспекти

Людина включає їжу (яка забезпечує енергією та поживними речовинами) у відповідь на почуття голоду та ситості. Баланс між цими двома процесами включає область центральної нервової системи, яка називається гіпоталамусом. Сигнали, здатні інформувати та діяти на гіпоталамус, надходять із шлунково-кишкової, ендокринної, нервової та жирової тканин. Гіпоталамус інтегрує всі ці сигнали і викликає відчуття голоду або ситості, регулюючи споживання їжі.

Але ми не завжди їмо з голоду, багато разів ми вибираємо продукти, думаючи лише про те задоволення, яке вони нам доставлять. Смакові якості пропорційні задоволенню, яке ми відчуваємо під час їх вживання, і залежить від їх сенсорних властивостей (смаку, аромату, текстури та зовнішнього вигляду). Солодка і жирна їжа має незаперечну сенсорну привабливість для людини, з самого народження ми маємо вроджену схильність до солодкого смаку та відмови від гіркого.

Щоразу, коли ми їмо корисну їжу, в організм виділяється речовина, що називається дофамін, яка супроводжує цей момент задоволення. І з цього досвіду кожен раз, коли зір, запах або пам’ять знову виявляють це, цей елемент знову розряджається, викликаючи у нас дуже приємні відчуття.

  1. Культурні аспекти

Культурний вплив призводить до різниці у споживанні їжі та способах її приготування; Наприклад, є країни, де вони їдять комах або собаче м’ясо, що для аргентинців було б немислимо; хоча ми їмо кров, згорнуту в ковбасі, що може здатися недоречним в інших широтах.

Ще одна культурна різниця - кількість прийомів їжі на день. В Аргентині зазвичай їдять чотириразово, а в інших місцях роблять лише два-три рази на день. Як не існує універсального стандарту, так само не існує жодної частоти, яка є кращою за іншу. Кількість прийомів їжі та їх графіки, а також те, що входить до кожного, варіюються в залежності від країни або регіону.

Культурна концепція, яка протягом історії змінювалася і сильно впливає на спосіб харчування, є ідеалом краси. З доісторичних часів із статуеткою Віллендорфської Венери в якості еталону (жінка з округлістю, пов’язаною з родючістю), посилання на красу змінюється до сьогодні, де ідеалом є надзвичайно худа жінка. Спроба виглядати як сучасні моделі є недосяжною метою для більшості людей, але також для найбільш вразливих це може бути небезпечно, піддаючи їх харчову поведінку ризику.

  1. Соціальні аспекти

Вартість їжі є одним з основних соціальних факторів, що визначає, що ми їмо. Групи населення з низьким рівнем доходу демонструють більшу тенденцію до незбалансованого харчування. Він також повинен дивитись, де їдять їжу, що може вплинути на вибір їжі. У багатьох робочих середовищах, школах чи клубах доступ до варіантів здорової їжі є дефіцитним або дорожчим, ніж варіанти з нижчою харчовою цінністю.

З іншого боку, організація харчування є ключовим фактором для того, щоб мати можливість правильно харчуватися. Це, серед іншого, передбачає покупки, щоб ми мали різноманітну їжу, яку зазвичай їмо, а також програмування та приготування основних страв.

Ті, хто харчується поодинці, часто неохоче готують їжу, по-різному впливаючи на кількість та якість страв. Під час їжі в хорошій компанії, в невимушеній і спокійній обстановці, пов’язано з більшим споживанням їжі. Типовий приклад - сімейне харчування або зустрічі з друзями.

Але засоби масової інформації також мають сильний вплив на вибір продуктів харчування, крім надання харчової інформації (не завжди правильної), вони впливають на витрати різних соціальних груп. Супутність з іншими факторами, такими як освітній та соціально-економічний рівень споживача, є вирішальним для протидії (за необхідності) комерційній пропаганді.

І нарешті, сучасним явищем, яке має велике домінування над способом харчування, головним чином у підлітків, є те, що передається через соціальні мережі. Здебільшого ці повідомлення є некоректними, розробляються непрофесіоналами, самореференційно, ставлячи їжу та фізичну активність до ролі інструментів компенсації за можливі надмірності.

  1. Психологічні аспекти

Їжа впливає на настрій: їжа доставляє нам задоволення та задовольняє. Але також настрій сильно впливає на вибір, кількість їжі та спосіб її вживання.

Стрес є загальною рисою сучасного життя і може змінити поведінку, яка впливає на здоров'я, наприклад, фізичні вправи, вживання тютюну або вибір їжі. Вплив стресу залежить від кожної людини, стресора чи факторів та обставин, і хоча деякі люди їдять більше, ніж зазвичай, перебуваючи в стресі, інші їдять менше.

На закінчення

Знання впливу, який існує на акт прийому їжі, змушує нас замислитися над тим, як важко змінити харчові звички. Одним із способів їх вдосконалення є харчова освіта, яку проводять медичні працівники. Це дає нам самостійність у прийнятті найбільш прийнятних харчових рішень і захищає від негативного впливу на задоволення від здорового харчування.