Ліофілізація або інший спосіб ліофілізації їжі - це природний і найбільш щадний спосіб збереження їжі. Під час цього процесу зберігається первісна структура і колір їжі, видалення води перешкоджає росту бактерій, а всі вітаміни та інші важливі речовини, що містяться в плодах, зберігаються. Процес ліофільної сушки фруктів та інших продуктів харчування не є сучасною тенденцією. У природному вигляді його використовували перуанські інки, які несли свої врожаї на висоту Мачу-Пікчу, а також південноамериканці в Андах, які таким чином зберігали картоплю. Більш цікаву інформацію про процес ліофілізації та всі переваги ліофілізованих фруктів можна знайти нижче.;-)

На початку ми хотіли б дізнатися трохи більше про сам процес сублімаційного сушіння. Що це за процес, скільки часу він триває і що робить його особливим? Чи не могли б ви розповісти нам про таке сушіння фруктів, щоб ми мали кращу ідею?

Щоб зберегти всі харчові цінності плодів, фрукти заморожують шоком протягом 2 годин після збору врожаю. Таким чином, немає, відповідно. до мінімальної деградації вітамінів.

Вітаміни, як правило, термічно руйнуються в більшості випадків до мінімуму, а також при занадто тривалому зберіганні або інших видах консервації.

Згодом заморожені шоком фрукти переносять у ліофілізаційну камеру, де тиск знижують до рівня вакууму, а температура процесу сушіння становить від -60 ° C до -80 ° C. Весь процес займає приблизно 48 годин, коли вода сублімується і випаровується. Плоди виглядають майже ідентично свіжим. Мало того, що він зберігає свої розміри та колір, а головне, практично всі вітаміни та інші важливі речовини, що містяться в фруктах.

Сублімаційне сушіння - єдиний і найбезпечніший спосіб збереження, коли немає втрати вітамінів. На випадок, якщо ви хочете уникати прийому вітамінів у формі таблеток, це ідеальний вибір для підтримки вашої імунної системи у формі.

найкраще

Ця процедура відрізняється від одного виробника до іншого, або процедура однакова за будь-яких обставин, незалежно від виробника?

В принципі, всі виробники ліофілізованих фруктів використовують однаковий технологічний метод. Однак, якщо два виробляють однаково, це не означає, що кінцевий продукт буде ідентичним або з поживної точки зору, або навіть зовнішній вигляд продукту може бути різним. Найголовніше у всьому процесі - це сировина. Наприклад, вас повинні зацікавити:

  • чи вирощували сировину органічним чи гідропонічним шляхом
  • чи дозріли плоди на сонці в екологічно чистій місцевості чи теплиці
  • незалежно від того, використовували чи ні пестициди при вирощуванні
  • незалежно від того, зібрані плоди на момент дозрівання
  • як його заморожували і через який час від часу збору врожаю

Всі ці аспекти відображені в кінцевому продукті.

Яку користь такі сухофрукти можуть запропонувати нашому здоров’ю порівняно із звичайно сухофруктами? У чому ми можемо знайти основні відмінності?

У першу чергу це вміст вітамінів, мінералів, антиоксидантів, омега-3 та 6 жирних кислот та інших корисних речовин. Крім того, саме вміст цукру в природному вигляді, який природа пропонує нам в ідеально стиглих фруктах.

При звичайній сушці відбувається значна втрата вітамінів, а також при пастеризації. Сублімаційна сушка - єдиний спосіб зберегти вітаміни, до максимум 2% вмісту.

Ліофілізовані фрукти надзвичайно легкі, оскільки вони зневоднені, що є ще однією перевагою. Для кращого уявлення читачів ми можемо констатувати цю кількість 100 грам ліофілізованих фруктів за обсягом такий самий, як від 1 до 1,5 кг свіжих фруктів.

Багато разів споживач не знає про цей факт і помилково вважає, що ціна ліофілізованих фруктів висока. Однак ліофілізовані фрукти насправді дешевші, ніж фрукти, куплені в гіпермаркетах поза основним сезоном.

Будь-який фрукт підходить для сублімаційного сушіння, або потрібно відбирати лише фрукти з певними властивостями?

Будь-які фрукти можна використовувати для сублімаційного сушіння, але, як зазначалося вище, це залежить від стратегії та рішення кожної компанії-виробника, яке джерело сировини вибрати. Тому кінцевий продукт може бути різної якості.

Брикс - Вирощений для аромату використовує для ліофілізації лише плоди, які вирощені органічно або зібрані в районах, де це відбувається природним шляхом (лісова чорниця, полуниця, малина або ожина), без екологічного навантаження та особливо в ідеальний термін дозрівання.

Сушити цим способом можна лише фрукти, або можна використовувати, наприклад, овочі або інші продукти?

Так, сьогодні все, що містить воду, ліофілізується: фрукти, овочі, зелень, гриби, м’ясо, горіхи, крупи, мед тощо. У процесі ліофілізації вилучаються всі бактерії, дріжджі та грибки, які навколо нас. Таким чином, отриманий продукт є стерильним з нульовою мікробіологією. Завдяки своїм властивостям і структурі ліофілізовані продукти все частіше з’являються не тільки в харчовій промисловості, але й знайшли застосування у фармацевтичній та косметичній промисловості.

Яку роль у відборі сухофруктів відіграє країна походження фруктів? Є країни, з яких краще віддати перевагу фруктам?

Словацьке вирощування фруктів знаходиться на стадії відбудови, і на нього чекає дуже довга і вибаглива подорож, так що т.зв. піднявся з попелу. Однією з причин, чому наше виробництво походить з регіонів південної Сербії, є те, що традиція органічного вирощування фруктів не була перервана. Крім того, це велика кількість сонячних днів, чисте довкілля та ідеальні кліматичні умови у поєднанні з високородючою землею, багатою поживних речовин. Все це призначає сербські фрукти європейській одиниці.

Для порівняння, річний обсяг виробництва словацького плодівництва становить приблизно 20 мільйонів €, сербський експорт у світ товарної малини становить 200 млн. €, де виробництво становить 79 тис. тонн малини.

Сербія також відома вирощуванням дуже популярного сорту полуниці Сенга-Сенгана, відомого фахівцям як королева полуниці. Тут вирощують всесвітньо відомі та затребувані сорти континентальних фруктів. Усі ці аспекти відіграли важливу роль у прийнятті рішень та керівництві нашої компанії, причинах, чому ми доставляємо до Словаччини та на європейський ринок сербські фрукти у своїй продукції.

Які правила слід застосовувати, зберігаючи сублімовані сушені фрукти, щоб прослужити нам якомога довше? Скільки зберігатимуться плоди, що зберігаються таким чином?

Якщо заморожені сушені фрукти ідеально зберігати, експерти оцінюють термін зберігання до 25 років. Для нашої продукції Ми заявляємо період споживання 12 місяців для Brix - Вирощений для смаку.

Зберігати фрукти слід у темному та сухому місці, найкраще герметично закривати для запобігання атмосферної вологи (ризик втрати хрусткості). Якщо фрукт втрачає цей ефект, він не втрачає своєї харчової цінності та придатності для вживання.

Ліофілізовані фрукти в даний час дуже популярні. Якими способами ми можемо це споживати та використовувати?

Плоди придатні для прямого вживання, як зі свіжими фруктами, потім до смузі (просто додайте воду, фрукти, а потім перемішайте), суміші мюслі, морозива, споживання з йогуртом, використання для сирої продукції або форм прикраси для кондитерських виробів, однак ми не рекомендуємо термічну обробку.

Ми дякуємо всій команді Brix - Grown for flavor за їх харчову інформацію. Ви можете знайти багато більше інформації, а також хрусткі фрукти безпосередньо на їх веб-сайті: www.brixproducts.com.

Ви також можете прикрасити сублімовані фрукти кашею, наприклад. Перегляньте наші поради:

Вівсяно-ванільна каша - опустити грушу з рецепта та присмак каші зверху з сублімовані фруктами

Вівсянка - корична каша - опустити сливи і додати зверху ліофілізовану сливу

Кульки Рафаелло - замість кокосового горіха оберніть їх сумішшю подрібнених ліофілізованих фруктів

  • "Кожен шлях різний - унікальний, твій, чарівний. Насолоджуйтесь ", радить Ханка - 24 січня 2021 року
  • Плаваючий: розслаблюючий і лікувальний метод, наслідки якого ви повинні випробувати на власній шкірі! - 11 грудня 2020 р
  • Ананас також чудово підсилює імунітет! Навіщо ще потурати цьому? - 20 листопада 2020 р

Стаття була додана до категорії 22.11.2017 та включена в наступну категорію: Для фітмамів Автор: Петра Ришкова