Я люблю готувати з нуля, і зараз намагаюся скинути кілька кілограмів. Я знаю, що приготована їжа, як правило, калорійніша, ніж сира, тому, якщо я додаю калорії з інгредієнтів, я знаю, що це не дасть точного результату.
Тож мої запитання подвійні:
Скільки різниці між сирою їжею та приготованою їжею?
Чи існує спосіб визначити калорійність приготованої їжі (враховуючи відомі значення її сирої форми)?
Відповіді
Якщо ви стурбовані впливом будь-якої різниці у кількості приготованих калорій у порівнянні з сирою маркою, ви досить добре це скорочуєте. Похибка, мабуть, дуже мала, можливо, менша, ніж ваші помилки вимірювання, або неточність шкали вашої кухні (або ванної).
Контроль калорій добре для схуднення. Зменшення споживання калорій та/або збільшення спалення калорій - єдиний перевірений спосіб зробити це. Але прагнення уникнути цієї 20-калорійної похибки свідчить про те, що ви спочатку не скорочуєте достатню кількість калорій, або що ви мучитесь над речами, про які не слід турбуватися. Поріжся трохи і не турбуйся про дрібниці. Простий акт реалістичного контролю над тим, скільки ви їсте, швидше за все, допоможе вам, ніж одержимість кожною калорією.
Калорії - це показник енергії, тому технічно гаряча їжа має більше енергії, ніж холодна їжа. Спосіб його приготування може додати жиру (соте, смаження тощо), що додасть доступної хімічної енергії.
Але справжньою проблемою є коефіцієнт поглинання: кулінарія робить доступним більше поживних речовин, які організм не міг би використати інакше. Чи містять ці поживні речовини калорії? Можливо, я гадаю, але щоб отримати ті самі поживні речовини, вам доведеться їсти більше сирої їжі.
Я насправді не знаю, як обчислюються калорії в наші дні - раніше це був показник того, скільки енергії витрачалося при спалюванні зневодненої їжі, але з появою таких речей, як Олестра, які вважаються "0 калоріями", вони є лише тоді, тому що вони не можуть засвоюватися організмом.
Я чув, що однією з підозр на причини появи людської цивілізації було те, що кухня могла стати джерелом вашого запитання. З щотижневого резюме редактора "Запалювання вогню: як кулінарія зробила нас людьми":
Роблячи їжу більш засвоюваною та легшою для видобування енергії, за словами Врангема, кулінарія дозволила щелепам гомінінів, зубам і кишечнику скоротитися, вивільнивши калорії, що сприяє розширенню мозку.
. Але це конкретно не говорить про те, що воно додало калорій, оскільки воно "звільнило людство від важкого підйому жування", що вимагало б енергії. (щось на зразок "негативних калорій" у сирому селері)
оновлення (багато років потому):
Мені доведеться змінити своє припущення, що в цитованих мною статтях передбачалося, що зміни, внесені в кулінарію, крім додавання теплової енергії, були суто механічними.
В нещодавній статті з'явилися заголовки про проблему з "калорією" як мірою для дієти (яка технічно мала б бути "Калорії", тобто "кілокалорії"). Але вони згадують, що номер, надрукований на упаковках, не такий, як калориметр бомби, але змінений за значенням води. які припускають, що засвоюваність усіх жирів однакова, як і всіх вуглеводів тощо. Але дослідження показали, що спосіб приготування їжі може змінити вашу здатність до травлення, значно зменшуючи засвоєні калорії. Як згадувалося в нещодавній статті про калорії, це відомо десятки років, але не є частиною формул, що використовуються для маркування:
З тих пір Врангам та його колеги показали, що кулінарія вивільняє мікроскопічні структури, які пов'язують енергію з їжею, зменшуючи роботу, яку доведеться робити нашому кишечнику. Це ефективно передає травлення на печі та сковорідки. Врангам виявив, що миші, які годували сирим арахісом, наприклад, втратили значно більше ваги, ніж миші, які годували еквівалентною кількістю смаженого арахісового масла. Той самий ефект справедливий для м’яса: у гамбургері є набагато більше корисних калорій, ніж у м’ясному тартарі.
.
Однак методи FDA щодо створення маркування поживної речовини в основному не пояснюють відмінностей між сирими та вареними продуктами, або пюреподібними проти цілих, а тим більше структурою рослинних та тваринних клітин. Стейк - це стейк, наскільки FDA йде.
У статті також пояснюється додаткове дослідження зв’язку між ожирінням і мікробами кишечника - ми можемо змусити ожиріння як мишей, так і людей за допомогою трансплантації калу. Проблема полягає в тому, що кожна людина може витягувати різну кількість енергії з однієї і тієї ж їжі, а це означає, що люди мають достатню кількість калорій, щоб вижити задовго до того, як відчути ситість.