Слідуй за нами
Травень у нашому регіоні є місяцем целіакії, тих друзів чи родичів, які через генетичні умови повинні уникати будь-якого контакту з найменшою кількістю глютену. Однак ми знаємо, що нещасні випадки трапляються, і щоб допомогти вам зменшити дискомфорт, я поділяю деякі рекомендації. Целіакія характеризується запаленням тонкої кишки, атрофією ворсинок та гіперплазією крипт після прийому глютену у генетично сприйнятливих пацієнтів.
Маріанхель Паоліні
5 травня 2017 р. 14:44
На щастя, ураження слизової можна відновити, якщо видалити всі продукти, що містять глютен - білок, що міститься в злакових культурах, таких як пшениця, ячмінь та жито.
Метою лікування безглютеновою дієтою є досягнення нормалізації слизової оболонки та клінічного одужання пацієнта, уникнення ускладнень внаслідок дефіциту харчування та інших ускладнень. При всьому цьому дуже важливо, щоб дієта розпочалася якомога швидше і суворо дотримувалась протягом усього життя, оскільки, як зазначалося вище, ризик розвитку лімфоми вищий, коли захворювання діагностується в зрілому віці.
Одностайної думки серед нас, хто працює на благо ціліакії у світі, є те, що безглютенова дієта повинна бути якомога суворішою. Однак повністю безглютенову дієту буде важко, а то й неможливо підтримувати, особливо в країнах, де бракує достатньої інформації та регулювання.
Продукти, що продаються на ринку, можуть містити «сліди» глютену, які для багатьох діагностованих целіакій є токсичними і в результаті повторюються при відвідуванні лікаря. Найбільш поширеною причиною рецидиву у людей, у яких діагностовано целіакію, є ненавмисне споживання глютену. Деякі переносять невеликі кількості, не проявляючи клінічних симптомів, тому вони припускають, що це не шкодить їм, і вони порушують дієту, особливо в підлітковому віці. У цьому віці через невідомі механізми більшість пацієнтів нормально розвиваються, незважаючи на вживання глютену, тому і пацієнт, і сім’я, і, на жаль, іноді лікар, припускають, що хвороба вже вилікувана і що з цього моменту вони можуть дотримуватися нормальної дієти.
Однак доведено, що за цих обставин однакові ураження підтримуються в кишечнику. Після цієї перехідної фази "латентності" симптоми зазвичай повторюються приблизно через 20-30 років або навіть через кілька десятиліть. Целіакія - це генетичний стан, целіакія народжується навіть тоді, коли симптоми з’являються через багато років після народження, це невиліковно, тому лікування (безглютенова дієта) - на все життя.
Що ми можемо зробити, щоб уникнути ненавмисного отруєння?
Будьте обережнішими в місцях, де ми обробляємо їжу, наголошуючи на зберіганні сировини, яку ми використовуємо вдома, на час приготування та обслуговування, особливо якщо це змішана кухня.
Протокол безпечної кухні Це керівництво, яке я розробив для початківців, які починають свій шлях у безглютеновій кулінарії, і за допомогою простих кроків я проводжу їх у деяких процедурах, які необхідно відрегулювати вдома, щоб уникнути нещасних випадків:
1. Позначте всі контейнери, що містять інгредієнти, що не містять глютену.
2. Забезпечте кухню ексклюзивним посудом та чітко позначайте її для всіх, хто живе вдома.
3. Зберігайте інгредієнти в герметичній коробці, завжди кладіть їх на верхню частину шафи.
4. Приготуйте спочатку страви, що не містять глютену, а потім ті, які споживатимуть решта членів сім'ї (у разі змішаної кухні).
5. Якщо ви сумніваєтеся, починайте спочатку і уникайте давати целіакію таку страву, в якій ви не впевнені.
Зараз ми знаємо, що трапляються нещасні випадки, і що багато разів друзі та сім'я з добрими намірами роблять все можливе, щоб забезпечити щось, що ви можете з'їсти, однак вони не знають про деякі основні практики, тому ви піддаєтесь дії глютену. Якщо це все-таки трапиться, я ділюся з вами деякими продуктами, які можуть допомогти вам трохи швидше зняти симптоми:
1. Чорниця: Я знаю, що вони дорогі, і в деяких країнах вони просто недоступні, але вміст у них вітаміну С, поліфенолів та антиоксидантів робить їх майже унікальними в сімействі фруктів та овочів. Саме ці антиоксиданти допомагають зменшити запалення, яке виникає під час контакту з глютеном і викликає стільки дискомфорту. Замінити їх може мало фруктів; однак полуниця та ожина можуть вам допомогти, якщо ви не можете їх отримати. Зневоднена презентація чудово працює, тому, якщо ви знайдете їх на своєму місцевому ринку, сміливо забирайте їх додому та включайте у свій план харчування.
2. Буряк: його прекрасний колір виявляє високий вміст беталаїнів, потужного антиоксиданту з великими протизапальними та детоксикаційними властивостями. В ідеалі, споживайте його сирим або приготованим на пару, щоб насолодитися повним відновлювальним потенціалом.
3. Лимон: багатий вітаміном С та лімоноїдами, поліфенолами з чудовою захисною здатністю для клітин. На додаток до смачного лимонаду, я пропоную включити лимон як начинку для насиченого та освіжаючого салату, який дозволить відчути пожвавлення після глухого глухого куту.
4. Монетний двір: Маючи чудові протизапальні властивості, настій м’яти перцевої може полегшити симптоми і допомогти у відновленні. Деякі бібліографічні посилання показують, що м’ятна олія і капсули, покриті цією травою, можуть полегшити деякі симптоми, які страждають у людей із подразненою кишкою: біль, здуття живота, гази та діарея, симптоми, які збігаються із симптомами, що страждають на целіакію, коли вони випадково їдять клейковину.
Хоча дослідження продовжують заглиблюватися в цю тему, є дві причини, чому вчені вважають, що м'ята перцева може бути ефективною в боротьбі з неприємними шлунково-кишковими симптомами: по-перше, завдяки своїй здатності зменшувати кількість шкідливих бактерій в кишечнику і по-друге, до здатності розвантажують м’язи кишкового тракту. У будь-якому випадку, завжди проконсультуйтеся зі своїм лікарем, особливо якщо ви перебуваєте на лікуванні наркотиками, щоб уникнути можливих побічних ефектів.
5. Булавка: дуже багатий лікопінами, потужним антиоксидантом, який зазвичай асоціюється з помідорами. Однак цей фрукт містить на 40% більше, ніж помідор, а його лікопіни є більш доступними (при приготуванні томатів це необхідно). Крім того, він містить кукурбітацин, сполуку, яка має протизапальну та знеболюючу здатність, що буде чудово допомагати заспокоїти біль, спричинений подразненням кишечника. Він також містить вражаючий набір важливих поживних речовин, таких як вітаміни С, В6 (піридоксин), В3 (ніацин) і вітамін А, а також калій (частково відповідальний за його сечогінні властивості) і магній, які підтримують загальний стан здоров'я та самопочуття. .
Завдяки високому вмісту води він також дуже зволожує, що є перевагою, особливо для тих, хто страждає на діарею, випадково з’ївши клейковину. Хоча це правда, що ці продукти не запобігають пошкодженню кишечника целіакією, відновлення після контакту з глютеном може бути більш стерпним, коли вам вдається зменшити запалення.
Пам’ятайте, що вживання великої кількості води та відпочинок також допомагають полегшити симптоми.