«Подрібнити добре означає: чудово, без зайвого тепло і з мінімум можливе споживання енергії ".

борошно

Використання свіжомеленого борошна для приготування хліба, тіста, піци, тістечок, печива та інших кондитерських виробів та хлібобулочних виробів має основну перевагу використання завжди свіже борошно. Тобто свіжомелене борошно зберігає всю харчову силу зерна, що особливо цікаво жири не згірклі. Зберігання борошна призводить до окислення жирів внаслідок контакту з повітрям (більший у цільнозерновій борошні, оскільки вони містять зародки злаків, вміст жиру в них вище). Свіжомелене борошно забезпечує нам найкращу якість жирів, а крім того, борошно не вбирає вологу та неприємні запахи, це найвища можлива якість борошна.

З чим молоти зерно

До 1980-х років було дуже мало альтернатив граніту або фрезеруванню металу. металеві Це ніколи не було хорошим варіантом через тепло, яке воно віддає під час подрібнення через тертя валиків, крім металевих залишків, які переходять у борошно. Ані подрібнити с леза Це найкращий варіант, оскільки ми отримуємо не борошняну структуру, а дрібний гранулят, який не дає однакових результатів у наших приготуваннях.

граніт має інші недоліки, такі як:

  • Низька довговічність (термін служби гранітного шліфувального круга/каменю явно нижчий, ніж у корунду).
  • Мала твердість каменю, див. Шкалу Мооса.
  • Високе споживання енергії (потрібні потужніші двигуни).
  • Залишки самого каменю в борошні (будучи сумішшю різних мінералів, склад каменю м’який, див. Шкалу Мооса).

Тому Wolfang Mock та Peter Koild, співробітники компанії Komo, шукали альтернативу, яка виправила б ці недоліки.

Матеріали для каменів

Однією з найважливіших частин млина є камінь або шліфувальний круг. Матеріал і поверхня каменю повинні відповідати вимогам, докладно описаним нижче, щоб зернові або бобові рослини як можна швидше подрібнювали, а подрібнення проводили ретельно і тонко.

У 1995 р. Доктор Гер Хогенхайм представив докторську дисертацію "Entwicklung einer energieoptimierten Steinscheibenmühle" (Оптимальне енергетичне поліпшення каменю для подрібнення зернових) на каменях, придатних для зернових млинів.

Він продемонстрував, що граніт є найменш придатним матеріалом для отримання хороших результатів через відсутність тонкості борошна, низьку твердість гранітних компонентів, велику енергоємність (потрібні дуже потужні двигуни та оптимальний результат не досягається), залишки (пил ) у борошні, мала міцність каменю, тріщини в камені тощо.