Дивовижна їжа з’являється на столі лише ненадовго. Так само кожна чашка на ній з часом висохне. При цьому всім залишається лише стіл. Роками, від першого відкриття до останнього напою. Можливо, не час піклуватися про нього більше?
Гербарій - одна з тем поточного сезону. Сушені квіти виділяються в нейтральній від природи композиції, якій не заважає якийсь характерний декор. Крім того, якщо ви пропонуєте сезонне меню, цей декор зміцнить саму концепцію ресторану.
Незалежно від того, де подається їжа, вона залишається незмінною, ступінь апетиту також залежить від способу її подачі. Починаючи з оздоблення на столі, через організацію тарілок, столових приборів, чашок і закінчуючи тим, як загальна композиція впливає на обід гурманів. Не має значення англійський сніданок, обіднє меню чи святковий стіл. Якщо ми знаємо, що зовнішній вигляд кімнати важливий, тим важливіше зрозуміти, наскільки суттєво впливає на нього безпосереднє оточення кожного гостя. Дивно, але сучасний розвиток декоративних тенденцій на обідніх столах містить ту саму дозу напруги та грайливості, що і стилі в дизайні інтер’єру.
На перший погляд, коригування столу здається рутинною справою, а не правильним розташуванням окремих компонентів. Будь-яке прикраса, як правило, лише питання індивідуального смаку. Іноді це супроводжується зусиллям врахувати сезон. У той же час достатньо лише однієї додаткової деталі, і не тільки буде підкреслено насолоду від їжі, але ви також створите ефективну рекламу. Тож давайте розглянемо, як зробити «таблиці» успішними.
Розстановка столів вражає ще з однієї причини. Нинішня його стилізація базується на декількох окремих напрямках. У гастрономії техніка приготування так званого покриття, тобто спосіб подачі та подачі готових страв, задав тенденції. За останнє десятиліття точно стилізовані фотографії меню стали центральною темою щоденників, журналів та книг. Наскільки обшивка стала технікою, яку викладають на спеціальних курсах, під час семінарів у кулінарних академіях і в той же час вона присутня переважно в телевізійних програмах. “Тарілка - як рамка для їжі. Вона не повинна бути на першому плані поданої їжі. Це має лише виділити це ", - говорить Стів Гудліфф, член Асоціації постачальників обладнання для громадського харчування CESA у Великобританії.
Досить круглої тарілки
Покриття в кінцевому підсумку зумовило форму нових колекцій наборів з органічними формами, неправильними краями, матовими поверхнями та експериментальною глазур’ю. Все за рахунок виготовлення їжі на тарілці виділяється справжнім витвором мистецтва в галереї. Тому, якщо ми розуміємо функцію плит, ми можемо правильно розрізнити невичерпну кількість наборів, які зараз є на ринку. Цей спосіб відбору, з одного боку, економічно вигідний, оскільки він залежить не від тенденцій сезону, а безпосередньо від форми та кольору меню, яке подається у ресторані. Але деякі тенденції сильніші і не завжди можуть виявитися найкращими. З цим пов’язаний другий фактор, який сприяв формуванню сучасного дизайну столів - генерація Інтернету. Завдяки потужності соціальних мереж та зростаючому ефекту негативної реакції, коли відбуваються масові заворушення проти чого-небудь, деякі компанії також потрапляють під обстріл. Кампанія #WeWantPlates, ініціатива репортера BBC та фотографа Росса Макгіннеса, говорить сама за себе. Численні внески з абсурдними стилізаціями простої та складної їжі є доказом того, що візуальна культура змусила кухарів змінити своє звичне мислення. На жаль.
Сила обміну повідомленнями непереборна. Але це не повинно відбуватися за рахунок власних намірів, заради яких гості твердо вирішили відвідати місце. Хоча стейк, поданий на бетонній плитці, або шматок тунця, підвішений на дроті, може виглядати образним та оригінальним, майте на увазі, що на зображенні нікого немає.
Ніхто не хоче ризикувати передачею інфекцій, спричинених недостатнім очищенням таких нетрадиційних поверхонь, або навіть травмою, спричиненою контактом з гострим краєм та шорсткою поверхнею. Однак мало хто, якщо вирішить піти на такі крайнощі, з часом зрозуміє, яке правопорушення вони чинять. Гості та кухарі вже почали чітко давати зрозуміти, що їм не вистачає на столиках ресторанів - це не красива прикраса, а функціональні страви, які не відволікатимуть від кулінарного мистецтва.
Фото: Стефан Джонсон
Незважаючи на те, що тенденція Raw Kitchen була прийнята і дуже популярна, страви органічної форми та матової фактури повинні відповідати іншому обладнанню та спрямованості ресторану. В іншому випадку ви ризикуєте розгубити почуття клієнтів, які не можуть поєднати імідж приміщення з назвою компанії.
Безкоштовне подання
Завжди майте на увазі, що комфорт під час їжі є першорядним. Навіть найкрасивіша прикраса не підійде добре, якщо вона не дозволить глечику з водою бути під рукою. Якщо кондитерський кошик є недосяжною метою, що змушує нахилятися і бути обережним, щоб щось не впустити, їжа перетвориться на небажану вправу, за яку добровільно заплатять лише кілька гостей.
Зі столом можна робити чудеса. Без розміщення на ньому навіть одного свічника або квітки. І все, що вам потрібно - це набір посуду. І коли ми говоримо "встановити", ми маємо на увазі такий, який є достатньо багатим, оскільки існує взаємодія між найважливішими тенденціями. Їжа тапас вимагає, щоб на середній лінії між сидіннями розміщувався піднос із вільними гарнірами та закусками, який вони могли міняти та комбінувати за своїм бажанням. У цьому випадку необхідно сприймати площу обіднього столу як простір для постійної подачі та дегустації. Слід уникати, щоб прикраси перешкоджали безпосередньому спілкуванню та пересуванню гостей, що тягнуться до окремих підносів. Він має дві переваги - висвітлити страви для гостей, заощадити турботи щодо обслуговування.
Що природно, а що ні
Покриття, соціальні мережі та огида до експериментів мали значний вплив на те, які тенденції декорування взяли верх, а які ні. Природність здобула привілей. Вишуканий і вимушений. Однак органічні форми відступили на другий план і замінили їх ненав’язливими фактурами, такими як мармур або глазурований фарфор. Ні шиферних дощок, ні дерев’яних підносів. Оскільки, як би ці форми презентації не виділялися на фотографіях, ніхто не має бажання різати їжу на камені або на пеньку. І якщо це не лавовий камінь, їжа на цих поверхнях охолоджується набагато раніше, оскільки спека, що виходить, ніде накопичуватися.
Виняток становлять лише вазонні піддони та свічники. Однак ви можете включити в декор дерев’яні лотки або шиферну дошку. Він повинен виділити і особливо визначити зону, призначену для кожного гостя. Тільки тоді настав час подумати про те, що ви хочете висловити прикрасою, який період він повинен пройти і скільки ви можете покласти на стіл.
Просто швидкі регулювання
Стиль презентації можна швидко змінити. Він складається з таких деталей, як кільця на текстильних серветках (значно екологічніші та експлуатаційні витрати). Загальне враження посилюється формами столових приборів, різною висотою чашок або дрібних предметів, розміщених на серветці. Можливостей того, як скласти серветки, безмежно. Цей простий прийом може істотно змінити зовнішній вигляд столу. Просто дотримуйтесь золотого правила і використовуйте все в міру. Якщо ви цього досягнете, столи вашого ресторану приведуть вас до нових гостей, допитливих клієнтів, а також вони можуть стати джерелом натхнення для інших.
Фото: посуд Odeme
Блокування кольорів полягає в суворому розподілі колірних областей. Кольори сезону - це в основному каліфорнійська схема Cool, яка поєднує пастельні кольори з сильними тонами жовтого та синього.