Навчіться зі мною плавити шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі


шоколад

Шоколад є головним і важливим інгредієнтом випічки, і оскільки є багато з вас, хто пише мені, запитуючи мене, як розтопити шоколад, я поговорю про шоколад і як його розтопити.

Близько 1500 р. До н. Е. Ольмеки першими почали використовувати какао, подрібнювали його і перетворювали на напій, навіть змішуючи зі спеціями, такими як чилі. Пізніше прибули ацтеки та майї, які також обробляли та споживали його.

Какао стало розмінною монетою і було частиною релігійних ритуалів. Однак лише в сімнадцятому столітті шоколад почав продаватися в Європі, а в 1847 році почала продаватися перша плитка шоколаду, якою ми її знаємо сьогодні.

У світі існує 5-6 мільйонів виробників какао, і 40-50 мільйонів людей залежать від цього фрукта для існування

Тепер, коли ми трохи знаємо історію (дуже коротко), я також хотів би, щоб ви знали, що існує три різні види шоколаду.

Креольська: Какао-стручок Criollo виробляє невелику кількість какао-бобів вищої якості з ніжним і складним смаком. Він представляє лише 2-3% світового ринку і походить із Центральної Америки, хоча в даний час він також виробляється в Карибському басейні.

Незнайомка : Іноземне какао є найпоширенішим сортом і наразі становить 85% світових посівів какао. Це пов’язано з його міцним характером і високою продуктивністю. Він є рідним для Амазонки, і всі африканські культури цього сорту.

Тринітарна: Какао Trinitario є гібридом двох попередніх сортів і є рідним для Тринідаду.

Знаючи це, давайте подивимося різні види шоколаду що ми знаходимо в супермаркеті і що нам потрібно буде скласти наші рецепти.

Кришка шоколаду: Цей шоколад ми зазвичай зустрічаємо під назвою шоколад для кондитерських виробів, і ми будемо використовувати його для приготування шоколадних ганашів, покриття тортів, приготування мусів ... насправді він найчастіше використовується в кондитерських виробах. І тому ми повинні знати, що найкраще нам підійде той, який містить між 32-39% какао-масла.

Кількість вершкового масла - це не та кількість, яку вони вказали на передній частині упаковки, оскільки ця кількість вказує лише відсоток какао, який містить кожна таблетка.

Темний шоколад: Цей шоколад надає інтенсивний смак какао нашим розробкам, це какао є найбільш рекомендованим для використання у випічці, оскільки воно забезпечує більший аромат та більш насичені нотки. Ідеально для цього какао є те, що воно містить мінімум 60%.

Молочний шоколад: Це какао, до якого додається сухе молоко, щоб його добре вибрати, воно повинно містити мінімум 30% какао.

Білий шоколад: Білий шоколад дуже солодкий, і хоча темний шоколад зазвичай використовується більше, білий шоколад ідеально підходить, коли ми хочемо приготувати торти або більше художніх рецептів, ми використовуємо його, оскільки можемо забарвити його. В ідеалі воно повинно бути лише какао-маслом і не містити рослинних жирів.

Какао-масло - це жир какао-бобів.

Шоколадна пудра: Цей шоколад отримують шляхом вилучення масла з несолодкої какаової маси під тиском. Найкраще, що ми використовуємо в наших розробках чистий гіркий какао-порошок, без цукру.

Какао-чіпси : Вони виробляються після обсмажування та обробки какао-бобів та забезпечують глибокий смак та хрустку консистенцію.

Перш ніж пояснювати, як плавити шоколад, ми повинні знати два способи його плавлення.