У цій статті ми поговоримо про овочі, які мають дещо інші умови зберігання. Щоб овочі пережили зиму без шкоди, важливо знати не тільки що і де, але і як їх правильно зберігати.
Зберігання овочів
З листових овочів, як і з більшості глибин, вода дуже швидко випаровується через листя, це стосується і коренеплодів (vňať). Втрата навіть двох-трьох відсотків води істотно позначиться на якості та зовнішньому вигляді овочів. Успішне зберігання навіть більше, ніж плоди, залежить від цілорічного вирощування - починаючи з підготовки ґрунту, сівозміни, зрошення, але кліматичні умови та розподіл опадів під час вегетації та збору врожаю також грають роль. Крім того, під час зберігання необхідно враховувати кількість видів овочів, кожен із яких має свої особливі умови зберігання.
Хороша порада
Зберігання картоплі повинно добре провітрюватися восени та ранньою весною та короткочасно охолоджуватися до 3 ° C. Найменші втрати вологи у картоплі при вологості 85% і температурі нижче 10 ° С. Навпаки, при вологості повітря вище 90% картопля є більш вразливим до цвілі. Разом з картоплею ми не зберігаємо інші овочі чи фрукти - вони відчували б їх запах.
Вплив вирощування
Рослинне середовище має бути забезпечене необхідними поживними речовинами. Найкраще добриво - компост. Достатній вміст гумусу оживляє ґрунт, з його балансуючою здатністю оптимізуються можливі відмінності в надходженні поживних речовин до овочів, одночасно утримується вода, що має велике значення для якості вирощуваних овочів.
Для тривалого зберігання (особливо моркви, капусти та картоплі) важливо, щоб вони не були удобрені азотом. Ми повинні достатньо забезпечити овочі фосфором, магнієм (він входить до складу хлорофілу) та кальцієм, які виконують важливі фізіологічні функції в рослинах і водночас займають незамінне місце в регулюванні оптимальної кислотності ґрунту та його структури. Мікроелементи, в свою чергу, входять до складу багатьох рослинних ферментів. Достатня кількість калію значно покращує дозрівання овочів та забезпечує краще зберігання.
Відповідна сівозміна на сараях не тільки сприяє здоровому врожаю, але також впливає на стійкість овочів до хвороб зберігання. Хорошим прикладом є цибуля - якщо ми вирощуємо їх рік за роком на одному сараї, це демонструє до 30 відсотків втрат при зберіганні, тоді як цибуля, вирощена в одному сараї з перервою на три-чотири роки, має половину втрат.
Овочеві овочі (крім картоплі, помідорів та баклажанів) можна згодовувати птиці або кроликам. Фото: thinkstock.com
Ми зберігаємо глибокі овочі
До парилки
У поперечні борозенки ми можемо укласти качани капусти та капусти поруч один з одним, не розпушивши пакувальне листя (вони не повинні торкатися) також корінням і засипати їх піском або грунтом паренісу.
До холодного льоху
Ми зберігаємо глибокі овочі на піднятих грядках з вологим піском - тонко поруч, без коріння, лише з невеликою глибиною. Ми також можемо зберігати їх у дерев’яних (тканинних) коробках, які засуваємо на полички.
У підвалі на трикутній підставці
Голови з невеликою глибиною розміщені дуже повітряно між тонкими полотнами.
У меншому порожньому садовому басейні
Головки з глибиною і корінням підвішують догори дном на стовпах, рознесених відповідно до діаметра головок.
У зануреній у землю коробці
Таким чином ми можемо зберігати меншу кількість глибин, у піску також коренеплоди.
Парна, басейн і коробка
Покрийте овочі товстою дротяною сіткою (захист від гризунів) і додайте на нього 30-сантиметровий шар листя або соломи (це буде служити теплоізоляцією). Накрийте все більш щільною фольгою.
На горищі
Ми зберігаємо глибину в несвіжій, бажано вівсяній соломі або сіні, щоб вони не торкалися. Ми захищаємо їх від сильних морозів солом’яною ковдрою або стружкою.
Читайте також
Хороша порада
Ми регулярно перевіряємо збережені паростки та сортуємо пошкоджені овочі, захищаючи тим самим інший збережений урожай від поширення хвороби.
Капуста на основі ями. Малюнок: Ярослав Піжль
Зберігання овочів у парильні - вгору на пагорбах, униз на клумбі. Малюнок: Ярослав Піжль
Дата збору
Не слід збирати овочі мокрими або давати їм заморозитися. Цибуля, картопля та селера особливо більш чутливі до заморожування. Пізній збір капусти прискорює небажане звільнення її листя, у цибулинах селери утворюються порожнини, морква тріскається, а перестиглий часник розкриває голови.
Ми збираємося негайно взяти зібрані овочі, якомога швидше спожити пошкоджені овочі та зберігати лише здорові. Ми видаляємо (зазвичай скручуючи) листя або листя з овочів під час збирання врожаю - вони швидко сохнуть крізь них. Висушіть або заморозьте петрушку або селеру і використовуйте для приготування їжі взимку. Іншим окунем (крім картоплі, помідорів та баклажанів) можна годувати птицю або кроликів.
Зберігання інших овочів
До парилки
Помістіть коренеплоди в канавки поперек виїмок і засипте коріння піском. Залежно від опору овочів, що зберігаються, ми залишаємо пароплав відкритим до приходу морозів, а потім накриваємо його вікнами, дошками і шаром листя або соломи та більш щільною фольгою, щоб вітер не здував її.
До пабу
Очищений селера ми зберігаємо лише з дрібним листочком у коробках, полицях або вологому піску.
Купи мокрого піску в погребі
Коренеплоди ми зберігаємо в піску так, щоб з нього стирчала лише верхня частина з листяним серцем (селера, морква, петрушка, буряк, квакша, редис, хрін, пастернак, чорний корінь).
У закритих бочках або ящиках з піском
Коренеплоди, що тут зберігаються, підлягають т. Зв самозбереження, при якому концентрація вуглекислого газу з часом збільшується в замкнутому просторі, що продовжує тривалість зберігання.
На горищі
Ми можемо зберігати цибулю на сухому сіні - застеліть його папером і захистіть від морозу іншим шаром сіна.
На балконі засклена лоджія і веранда
Дерев’яну обрешітку вистилаємо з внутрішньої сторони пінополістирольними дошками і після розміщення паростків (ми не зберігаємо фрукти та овочі разом!) Закриваємо ізольованою кришкою та захищаємо від дощу фольгою. Добре, якщо балкон захищений від вітру і сонця. У заскленій лоджії паростки більш захищені від примх погоди, і певною мірою ми також можемо впливати на температуру зберігання тут.
Під ліжком
Просте, але ефективне рішення: просто розбризкуйте зимові гарбузи або добре дозрілі паціцони під ліжком. Тут вони тривають майже до весни, поки в них не проростуть насіння. Їх влаштовує тепло і сухість. Проблема, і в основному це стосується пацізонів, виникає тоді, коли ми хочемо отримати смачну м’якоть із твердої броньованої оболонки - допоможе лише сокира, або якщо ми сильно кинемо патізон на землю. Однак його партія варта трохи зусиль.
Чорну редьку ми збираємо якомога швидше і зберігаємо як моркву після видалення листя. Фото: thinkstock.com
Щоб овочі довго трималися
Цибуля - Найкраще зберігати при вирощуванні в більш легкій, суглинисто-піщаній перегнійній, але некислій грунті, в більш сухому і теплому кліматі. Soilрунт не можна удобрювати азотом. На хорошу лежкість впливає також те, чи вирощуємо ми цибулю безпосередньо під посівом або заздалегідь вирощений пюре (він кращої якості), а не з цибулин для посадки цибулі.
Ми не піднімаємо її, поки він не потрапляє в шию і не починає лежати. Ми не прискорюємо врожай, загортаючи його - цибуля ще незріла і гірше зберігається. Якщо дозволить погода, залиште витягнуту з землі цибулю на клумбі на кілька днів, щоб вона добре втягнулася, а поверхня лущилася сухим. Якщо є ризик дощу, дайте йому висохнути під укриттям. Потім його потрібно сушити при температурі від 30 до 40 ° C (не вище) та відносній вологості до 60%. Потім ми робимо менші пучки із сухої цибулі або в’яжемо віночки, які вішаємо в безморозному приміщенні з відносною вологістю до 70%.
Однак зазвичай цибуля зберігається при температурі від 0 до 2 ° C до 75% вологості. Ми можемо вирізати сухого окуня приблизно в п’яти сантиметрах від цибулі і зберігати його в мішках, на полицях, в ящиках або на горищі, де він захищений від морозу сіном. Він вистачає на запас від п’яти до восьми місяців. Ми не зберігаємо його там, де інші продукти можуть відчувати його запах. Органи цвітіння встановлюються при температурі від 0 до 16 ° C під час зберігання цибулі. Цибуля, що зберігається при температурі вище 16 ° C, не буде цвісти після посадки. Це використовується при зберіганні т. Зв стебла, призначені для весняної посадки - зберігаються при температурі від 18 до 25 ° C, або при мінус 1 до -3 ° C. Зберігайте цибулю на насіння при температурі від 2 до 8 ° C.
Часник - має схожі умови вирощування та зберігання, як цибуля. Однак ми повинні бути обережними, щоб вчасно його зібрати, тому що в іншому випадку його складена цибуля розпадеться на гвоздику в грунті. При температурі вище +2 ° C він чутливіше реагує на підвищену вологість і починає рости. Навпаки, при температурі -3 ° C він може витримувати 85% вологості, він ще краще зберігає свій запах.
Експерт радить
Збираючи овочі, важливо, щоб ми їх акуратно збирали і не кидали, а складали в кошики чи ящики. Особливо чутливий картопля, який ми часто розглядаємо як каміння. Будь-який удар, пошкодження, навіть відблиски або обмерзання сприяють утворенню токсичного соланіну в картоплі. Це надзвичайно небезпечно, особливо для вагітних жінок, дітей, хворих та літніх людей.
Цибуля-порей - пізно стійкі види можна залишити зимувати надворі в грунті, ми можемо захистити їх від сильних морозів соломою. В іншому випадку після збору врожаю ми обрізаємо його коріння на дві третини, а листя - навпіл. Таким чином ми можемо зберігати його протягом двох-трьох місяців при температурі 0 ° C та відносній вологості на складі 95%. Кінець зберігання оголошується пожовтінням листя. Однак найкраще зберігати в порожній парильні, захищеній від морозу та дощу - вона не гниє так сильно, як у погребі. Під час зберігання ми також можемо відбілити його, помістивши глибше та по діагоналі на горище у льоху на приблизно 20 днів.
Морква - Морква з пізніших посівів, зібраних безпосередньо перед заморозками та в сухих умовах, найкраще зберігати. Скручуючи його, ми позбавляємося від дитини, за винятком маленького серця. Нехай воно лежить на хребті на сонці принаймні кілька годин - прикріплені до нього гнильні бактерії швидко гинуть. Ми не очищаємо коріння від грунту биттям чи щітками, оскільки тоді вони більше страждають від грибкових захворювань. Зберігати при температурі 1 ° C (нижчі температури не підходять) та високій вологості до 95%. Тут він зберігається у вологому піску. Остерігайтеся вищих температур - морква починає проростати при 2 ° С. Зберігається п’ять-шість місяців. Ми не зберігаємо його разом із фруктами, оскільки він буде горіти через етилен, що виділяється з фруктів.
Корінь петрушки - Ми зберігаємо так само, як моркву. Хоча він трохи стійкіший до холоду, він більш крихкий, а при пошкодженні на нього більше нападають мікроби.
Селера - добре зберігаються, якщо не удобрені азотом, повинні мати достатню кількість кальцію та бору в ґрунті під час обробітку. Після збору врожаю ми вкорочуємо коріння і відриваємо його, за винятком листяного серця. Важливо охолодити його до температури зберігання від 0 до 1 ° C якомога швидше після збору. При вологості від 90 до 95% триває чотири-п’ять місяців. Свіжозібраний селера дихає дуже інтенсивно протягом першого місяця, тому він може втратити до 5% своєї ваги, саме тому його важливо швидко охолодити, що зменшить інтенсивність дихання.
Після збирання селери ми вкорочуємо коріння і відриваємо його, за винятком листяного серця. Фото: thinkstock.com
Салат з цикорію - Пізно восени ми обережно викопуємо його і обрізаємо листя приблизно на три сантиметри над піком рослинності, але ми ні в якому разі не повинні його ламати. Ми зберігаємо коріння, як моркву, у вологому піску в погребі або в захищених парних. Ми прискорюємо це за потреби протягом зими.
Хрін - ми збираємо його лише у фазі зимового спокою, тобто якомога швидше. М’ясисті 30-сантиметрові коріння поміщають у ящики, вистелені фольгою або у вологий пісок, і зберігають при - 2 ° C та відносній вологості від 90 до 95% приблизно протягом року. Він не страждає ніякими захворюваннями. Звичайно, він може витримати зиму надворі, єдина проблема - викопувати її із мерзлої землі.
Іспанська серпантинова чума (чорний корінь) - чудовий делікатесний овоч. Виймаючи його з землі, ми повинні бути дуже обережними, щоб не зламати його довгий корінь, бо з нього витече його дорогоцінне «молоко». Ми збираємо його якомога швидше, скручуємо листя до листової троянди і зберігаємо у вологому піску, як морква.
Пізня капуста - для зрізання його збирають без крайових листків і без глибини, здорові зовнішні листки і трисантиметрову глибину або навіть весь корінь залишають на зберігання (залежно від способу зберігання). Капуста добре переносить осінні заморозки, тому ми збираємо її якомога швидше. Незрілі або запліднені азотом швидко в’януть і погано зберігаються. Важливо, щоб його охолодили до температури зберігання якомога швидше після збору, бажано до 0 до 1 ° C.
Під час зберігання пергаментно-коричневі зовнішні листки захищають голову від зараження. Цікаво, що навіть при дещо нижчій вологості, ніж рекомендовано, втрата ваги трохи більша, але капуста довше протримається на звалищі. Під час зберігання слід уникати коливань температури, щоб запобігти небажаній конденсації листя. Ми зберігаємо його при температурі від 0,5 до 0 ° C та вологості 90% протягом шести-восьми місяців.
брюсельська капуста - ми зберігаємо його або цілим, або з глибокою, або просто порваною трояндою, яку зберігаємо в сітчастих кишенях (по 0,5-1 кг кожна). Ми охолоджуємо їх до -1 ° C і поміщаємо по 10 штук у перфоровані поліетиленові пакети, в яких вони витримують при температурі -1 ° C протягом двох-чотирьох місяців.
Калераб - зазвичай зберігається без листя та коріння при температурі 0 ° C та вологості від 90 до 95%. Це триватиме п’ять-шість місяців. Краще зберігати менш деревні блакитні сорти або недерев'янілий білий сорт G Gigant ’.